体によい栄養素がたっぷり詰まったトマトは、ぜひとも積極的に食べたい野菜。しかし、生のトマトサラダばかりでは飽きてしまうし、加熱調理は下ごしらえが大変。
それなら、
「トマトジュース」を活用してみるのはいかがでしょうか？ トマトの栄養・おいしさがギュッと詰まっているので、簡単にトマト料理を楽しむことができます。
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■トマトジュースの種類と選び方トマトジュースには有塩と無塩があります。塩分の摂りすぎが気になる人は、できれば無塩を。有塩のものを使用するときは、調理する際に塩を減らすなどの工夫をしましょう。
また、市販のトマトジュースには、有塩/無縁以外にも「濃縮還元」「ストレート」という2つのタイプがあります。濃縮還元タイプは搾汁後に一度水分を抜いてから、再度水分を加えて元の濃度に戻すという工程を経たもの。最終的にジュースに含まれる栄養成分はストレートタイプと変わらないそうです。
■ボンゴレ＝アサリ、ロッソ＝トマトという名のパスタトマトジュースを使って作る、お手軽トマト料理を紹介していきます。まず一品目は、トマトジュース＆アサリの水煮缶で作るパスタ「ボンゴレ・ロッソ」。
＜作り方＞ 約2皿分
1.フライパンにオリーブオイル（大さじ1程度）を熱し、みじん切りにしたニンニク（1片）を入れて香りがたつまで炒める。
2.薄切りにしたタマネギ（中1／2個）を加えてしんなりするまで炒めたら、アサリの水煮缶（1缶／汁ごと）・酒（少々）・トマトジュース（1カップ）・トマトケチャップ（大さじ2）を加えて軽く煮詰める。
3.塩・コショウ・顆粒コンソメ（各少々）で調味し、茹でたパスタ（160〜200g）を絡めたら完成。
有塩／無塩によって調味料の量が変わりますので、味見をしながら少しずつ足しましょう。
■即席で作るスペインの冷たいトマトスープ続いては、スペインの冷製スープ「ガスパチョ」。本来はトマトなどの野菜やパンをミキサーにかけて作るスープですが、今回はトマトジュースで簡単に作る「即席ガスパチョ」を紹介します。
＜作り方＞
トマトジュースにオリーブオイル・酢・すりおろしたニンニクを加えてよく混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やす。
これで完成です！ 無塩のトマトジュースを使用する場合は、塩を少々加えて味を調整します。
荒くみじん切りにしたタマネギ・キュウリ・パプリカ・パセリなどの野菜を加えると、より食べ応えのあるスープになります。
■チキンのトマトジュース煮込み最後は、立派なメインメニューとして使える煮込み料理です。
＜作り方＞
1.一口大に切った鶏もも肉（2枚分）に塩・コショウ（少々）で下味を付けてから、全体に薄力粉をまぶしてフライパンで軽く焼き色がつくまで炒め、皿に取り出す。
2.同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて熱し、ニンニク（1片／みじん切り）を炒め、さらにタマネギ（中1個／薄切り）を加えてしんなりするまで炒める。
3.1の鶏肉、トマトジュース（1カップ）、固形ブイヨン（1個）を加え、煮汁にとろみが出て鶏肉に火が通るまで弱火で煮詰める。最後に、塩（少々）で味を整えたら完成。
煮込む際に唐辛子・ローリエを加えると、香りよく大人の味に仕上がります。旬のキノコを一緒に煮込んでもOKです。
そのまま飲んでもおいしいトマトジュースは、料理にも活用できる「便利な食材」。賞味期限が長い商品もあるので、常備しておくと忙しいママをサポートしてくれそうです。
(森川ほしの)
