手軽で華やかなおもてなしメニュー

【材料（4カップ分）】
プチトマト…12〜16個くらい（トマトは大きかったら適当にカット）　／モッツアレラ…ボール状のミニサイズ16個　／好みのサラダ…適量　／生ハム…2枚　／刻んだくるみ　／オリーブ…4個(大きかったら2個で半分にカット)　／塩　／胡椒　／オリーブオイル

【作り方】
【1】　カップの底にモッツアレラをつめ、塩、こしょうする。
【2】　プチトマトをのせる。塩、こしょうし、オリーブ･オイルをまわしかける。
【3】　ドレッシングであえたサラダをのせ、生ハム、オリーブ、刻んだくるみを散らす。
【材料（4カップ分）】
＜鶏肉の塩レモン風味＞
レモンの輪切り…1切れ　／鶏肉…100g　／塩、こしょう
＜タブレ＞
クスクス…50g　／お湯…50cc　／ミント…少々(刻む)
＜野菜のギリシャ風マリネ＞
マッシュルーム…2個　／赤ピーマン…適量（8mm角）　／ねぎ…適量（1cm 5cm角）　／きゅうり…適量（5cm 8mm角）　／にんじん…適量（3cm 8mm角）　／粒こしょう…少々　／オリーブオイル…4.0cc　／白ワイン…20cc　／
水…20cc　／白ワインビネガー、またはレモン汁…適量　／　塩、こしょう
＜仕上げ＞
ヨーグルト…200g分をザルなどにキッチンペーパーを敷いて一晩水切りしておく　／あればグリーン、ピンク、ブラック、ホワイトペッパー

【作り方】
＜鶏肉の塩レモン風味＞
【1】　鶏肉を小さくカットして、塩、こしょうし、フライパンにオリーブオイルを敷いて焼く。
【2】　レモンの輪切りをさらに小さく切って、塩をして、１０分置いたものを焼いた鶏肉にからめる。
＜タブレ＞
【1】　クスクスをボウルなどに入れて、沸騰したお湯を注ぎ、ラップなどをして１０分蒸したものを冷やし、ミント、赤ピーマンを入れて、塩こしょう、オリーブオイル、レモン汁で味を調える。
＜野菜のギリシャ風マリネ＞
【1】　オリーブオイル、白ワイン、水、粒こしょう、にんじんを鍋に入れて、軽く塩、こしょうし、沸騰させ、弱火で少しにんじんに火を通す。
【2】　その後、ねぎ、マッシュルームを入れて少し煮て、最後にきゅうりをいれてさっと煮て冷ます。白ワインビネガー、またはレモン汁、塩、こしょうを加えて味を調える。
＜仕上げ＞
【1】　カップにタブレを敷き、水分をきった野菜のマリネを乗せる。くしに刺した鶏肉とレモン、水切りしたヨーグルトをのせ、ヨーグルトに砕いたペッパーをかける。
【材料（3〜4カップ分）】
＜ゴルゴンゾーラのムース＞
ゴルゴンゾーラ…12g（小さくカット）　／牛乳…90cc　／生クリーム…40cc　／ゼラチン…2g（5倍量の水でふやかす）　／塩、こしょう…少々
＜トマトのムース＞
トマト…2個　／生クリーム…200cc　／砂糖…小さじ1強　／粉ゼラチン…4g（5倍量の水でふやかす）　／塩、こしょう…適量　／酸味が足りなければレモン汁
＜トマトのクーリ＞
トマト…1個　／オリーブオイル　／塩、こしょう　／バジル

【作り方】
＜ゴルゴンゾーラのムース＞
【1】　鍋にゴルゴンゾーラ、牛乳、生クリームを入れ沸かし、塩こしょうする。
【2】　ボウルに移しゼラチンを入れて常温まで冷やしたら、カップ1／3まで注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
＜トマトのムース＞
【1】　皮をむいて8つにカット。種をとり180℃30分グリル。
【2】　【1】と生クリーム、砂糖をミキサーで混ぜ、酸味が足りないならレモン汁を足す。
＜トマトのクーリ＞
【1】　トマトの皮をむいて種をとり、小さめの采の目切りにし、オリーブオイル、バジルを混ぜ、塩こしょうする。
＜仕上げ＞
【1】　冷やし固めたムースの上にトマトのクーリを流す。