よく料理の付け合せとして出てくる「クレソン」ですが、実は栄養が豊富な優秀野菜だということをご存知でしょうか？ 特に健康や美容、ダイエットの効果が高いそう。その魅力と、簡単レシピを紹介します。
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■付け合わせだけではもったいない！クレソンには、美肌や老化防止に効果的な
カロチンが100g中2,700μg（マイクログラム）と、たくさん含まれています。
そのほか、疲労回復・貧血予防のために摂りたい
鉄分や、骨や歯を丈夫にするといわれている
カルシウムなどのミネラルも豊富で、理想のバランス野菜なのです。
アメリカの研究機関によれば、優秀野菜のナンバーワンになったそう。このクレソンをただの付け合わせで終わらせてしまうのは、もったいない気がしますね。
最強野菜といわれる「クレソン」を、おいしく食べられる簡単なレシピを紹介します。
■お酒のおつまみに最適！ 「クレソンのおかか和え」和風のおかずにも、洋風のおかずにも合いますす。
＜材料／1人前＞
・クレソン 適量
・かつおぶし 1／2袋（小袋）
・めんつゆ、またはしょう油 適量
＜作り方＞
1. クレソンをさっと湯通しする。
2. 食べやすい大きさに切る。
3. おかか、めんつゆ（しょう油）をお好みでかけていただく。 ■サンドウィッチにも最適！ 「クレソンポテトサラダ」いつものポテサラにひと工夫してみませんか？
＜材料／1人前＞
・クレソン 適量
・じゃがいも 1～2個
・きゅうり 1／2本
・たまねぎ 1/2個
・塩、コショウ 少々
・マヨネーズ 適量
＜作り方＞
1. じゃがいも、クレソンはあらかじめ下ゆでして塩をふる。
2. きゅうりとたまねぎは食べやすい大きさに切り、30分ほどボールに入れた水にさらす。
3. じゃがいもをマッシュ（つぶし）し、ボールに入れる。
4. 塩、コショウ、マヨネーズを混ぜた味付けソースを作る。
5. クレソン、じゃがいも、さらしたたまねぎ、きゅうりを一緒にボールで4に混ぜる。■朝食にもぴったり。「クレソンの味噌汁」今回は顆粒だしを使うので、味噌を先に入れます。塩気を見ながら味の調整がしやすいのがポイントです。卵とじ風にすると和風のスープに。
＜材料／1人前＞
・クレソン 適量
・味噌（赤味噌でも白味噌でも） おたま1杯分くらい
・だしのもと（顆粒） 適量
・ねぎ 少々
・水 400cc（カップ2）
＜作り方＞
1. 鍋にお湯を400cc沸かす。
2. 味噌を沸騰したお湯に溶かしいれ、だしのもとを適量入れる。
3. クレソンは食べやすい大きさに切り、湯通しする。
4. 味噌汁の味がととのったら、いったん火を止める。
5. クレソンを入れる。
6. ねぎを最後にちらしていただく。最強野菜のクレソンは、卵焼きに入れたり、炒め物にしたりと工夫次第でレパートリーが広がります。付け合わせだけでなく、ぜひいろいろなレシピにトライしてみましょう。
（高城あすか）
