安価で手に入れやすく、シャキシャキ食感が楽しい「エノキ」。淡白な味わいで、さまざまな食材と相性が良く、炒め物、和え物、スープといった幅広い料理で活躍します。
低カロリーでビタミンB1やB2、食物繊維も豊富。かさ増し効果があり、ダイエット中にもピッタリな食材です。
出典：E・レシピ「無限エノキ」
そこで今回は、
エノキを使ったおすすめレシピ【20選】をご紹介します。手軽に作れる簡単レシピのほか、主菜、スープ、アレンジなど多彩にピックアップ。献立作りの参考に、ぜひご活用ください。
■エノキの＜簡単＞レシピ6選・手作りナメタケ
出典：E・レシピ「手作りナメタケ」
エノキを使った手作りナメタケはご飯にのせるのはもちろん、そばやうどんにかけたり、納豆や大根おろしと和えたり。万能な使い方ができます。材料も手順もとてもシンプルで、好みの味に調整できるのもポイント。冷蔵庫で10日間ほど保存できます。
・エノキの酢の物
出典：E・レシピ「エノキの酢の物」
エノキとキュウリをさっぱりと甘酢で和え、仕上げに大葉をたっぷりのせた爽やかな一品です。エノキのシャキシャキ食感とキュウリの歯ごたえがアクセントに。箸休めにピッタリです。
・エノキのピカタ
出典：E・レシピ「エノキのピカタ」
エノキを手で割いたら、卵液につけて焼くだけ！ ふわふわ卵とエノキのコリコリ感がよく合い、おつまみ感覚でパクパク食べられます。卵液に粉チーズを混ぜたり、ケチャップをつけて食べても美味しいですよ。
・エノキとベーコンのバターしょう油炒め
出典：E・レシピ「エノキとベーコンのバターしょう油炒め」
エノキの食感と、バターしょう油の香ばしい風味が絶妙にマッチ。ブラックペッパーのパンチが効いた、後を引く味です。パパッと炒めれば完成します。あと一品欲しいときにぜひ。
・エノキのカリカリ揚げ
出典：E・レシピ「エノキのカリカリ揚げ」
カリッと香ばしく、エノキの美味しさを再発見できる一品。一度、食べ始めると止まりません。平たく成形すれば、少ない油で揚げ焼きしてもOKです。
・無限エノキ
出典：E・レシピ「無限エノキ」
電子レンジで作れる簡単＆時短レシピ。エノキにツナの旨みと油揚げのコクが加わって、無限に食べたくなります。ご飯のおともにも◎。
■ボリューム満点！ エノキの＜主菜＞レシピ5選・豚肉のエノキチーズ巻き
出典：E・レシピ「豚肉のエノキチーズ巻き」
豚肉にエノキとチーズを巻いてボリュームUP！ 甘辛い照り焼きのタレが、ご飯と相性抜群です。ジューシーな豚肉に、エノキのシャキシャキ食感が加わってやみつきになりますよ。
・豚しゃぶとエノキのコチュジャン和え
出典：E・レシピ「豚しゃぶとエノキのコチュジャン和え」
コチュジャンやみそを使った一品です。ピリッと甘辛いタレが具材にからんで、お酒やご飯がどんどん進みます。ニラを加えれば、スタミナ満点に。ガッツリ食べたい方におすすめです。
・タラとキノコの酒蒸し
出典：E・レシピ「タラとキノコの酒蒸し」
電子レンジで簡単にメインのおかずが完成。ふんわりやさしい味のタラと、エノキのトロトロ感が楽しめます。ポン酢ベースのタレでさっぱりといただきましょう。
・エノキ入りカニタマ
出典：E・レシピ「エノキ入りカニタマ」
ふんわりカニ玉に、シャキシャキ食感のエノキをプラス。節約食材だけでボリューム感のあるおかずが作れます。子どもも食べやすいのが魅力。ひと口サイズにカットすれば、お弁当にも最適です。
・鶏ときのこのクリーム煮
出典：E・レシピ「鶏ときのこのクリーム煮」
キノコの旨味がギュッと詰まった濃厚クリームは、鶏肉と好相性。フライパンひとつで作れるのも、うれしいですね。入手しやすい食材で作れるため、初心者でも気軽に作れます。
■エノキの＜スープ＞レシピ4選・ふんわりかき玉汁
出典：E・レシピ「ふんわりかき玉汁」
エノキのシャキシャキ食感がふわふわ卵とよく合います。見た目よりもしっかりと味がついているので、春雨や素麺を入れても良さそうです。
・コク旨スープの丸ごと豆腐チゲ
出典：E・レシピ「コク旨スープの丸ごと豆腐チゲ」
ピリ辛のキムチスープに、豆腐やエノキなどをたっぷり入れれば、おかず代りにもなる具だくさんスープに。キムチの乳酸菌にエノキの食物繊維が加わって、腸内環境を整えてくれそうです。
・エノキのコーンスープ
出典：E・レシピ「エノキのコーンスープ」
コーンクリーム缶で作るお手軽レシピ。エノキとコーンが盛りだくさんで、大満足できますよ。クルトンのアクセントもたまりません。家族みんなが大好きな濃厚スープです。
・キノコたっぷりサンラータン
出典：E・レシピ「キノコたっぷりサンラータン」
酸味が効いた、さっぱりとした味わいのスープです。シイタケ、エノキ、シメジ入りで、ヘルシーなのに満足感があります。仕上げにラー油でパンチを加えても◎。
■エノキの＜アレンジ＞レシピ5選・エノキ入り卵焼き
出典：E・レシピ「エノキ入り卵焼き」
定番の卵焼きにエノキを加えることで、食感が良くなり、ボリュームもアップ！ 少し甘めの味つけがポイントです。お好みの具材を加えてもいいでしょう。
・豚肉のしぐれ丼
出典：E・レシピ「豚肉のしぐれ丼」
エノキでかさ増しができる、豚肉のしぐれ丼です。牛丼のような甘辛い味つけで、もりもり食べられますよ。少ない材料で手軽に作れるため、忙しい日のランチにもおすすめ。
・ふんわりあんかけ和風ハンバーグ
出典：E・レシピ「ふんわりあんかけ和風ハンバーグ」
ふわふわの豆腐ハンバーグにエノキや白ネギを混ぜ込み、甘辛の和風ダレをかけていただきましょう。キノコ類が苦手なお子さんもこれならペロリと食べられますよ。
・エノキのシンプル炊き込みご飯
出典：E・レシピ「エノキのシンプル炊き込みご飯」
材料はエノキとショウガの2つだけ。酒、みりん、塩、しょう油を使ったシンプルな味つけで、素材の旨味を活かせます。ショウガのさっぱりとした風味もアクセントに。何度も作りたくなりそうです。
・和風オムライス
出典：E・レシピ「和風オムライス」
エノキやマッシュルームを刻んで、オムライスの具材にします。ケチャップの代わりに、バターしょう油を使い、和風に仕上げましょう。ヘルシーに味わいたい場合は、ご飯の量を減らして、その分キノコの量を増やしても良さそうです。
エノキと言えば、鍋物の脇役的なイメージがあるかもしれませんが、味にくせがなく、和洋中どんなメニューにも合わせやすい万能食材です。ぜひエノキ料理のレパートリーを増やしてみてくださいね。
(川原あやか)
