プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ペーストで簡単本格！鶏肉のタイ風グリーンカレー」 「ゆで卵のタイ風マヨソース」 「ピーナッツドレッシングのサラダ」 「ココナッツオイルのみつ豆」 の全4品。
エスニック料理が美味しい季節。ほどよい辛さが食欲をそそります。
【主食】ペーストで簡単本格！鶏肉のタイ風グリーンカレー グリーンカレーペーストやココナッツミルクを用意して、タイ料理に挑戦！濃厚なタイ風カレーをおうちで再現できますよ。
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：647Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
鶏もも肉 160g
パプリカ 1/3個
水煮タケノコ 50g
バジル (生)6~7枚
ナス 1/2本 サラダ油 小さじ1
タイカレーペースト (グリーン)25g
ココナッツミルク (缶)400ml
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ご飯 茶碗2杯分
【下準備】
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、ひと口大に切る。パプリカはヘタと種を取りのぞき、ひと口大の乱切りにする。
水煮タケノコはさっと熱湯に通し、ひと口大の乱切りにする。バジルはさっと洗って水気をふく。
ナスはヘタを切り落とし、ピーラーで3〜4本縦に皮をむいて1.5cm幅の輪切りにする。水に浸してアクを抜き、水気をふき取る。
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【作り方】
1. フライパンにサラダ油の半量を熱し、鶏もも肉を炒めて取り出す。残りのサラダ油を加えパプリカ、水煮タケノコ、ナスを炒めて取り出す。
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後で煮るのでここではさっと炒める程度でOKです。
2. 続けてフライパンにタイカレーペーストを加えて弱火で1分ほど炒め、香りが立ってきたらココナッツミルクを加えて溶きのばす。
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3. ナンプラー、砂糖を加え取り出しておいた鶏もも肉、パプリカ、水煮タケノコ、ナスを加えて弱めの中火で5分ほど煮る。
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強く煮立てると雑味が出るのでコトコトやさしく煮込みます。
4. バジルは形のきれいな葉を2枚残し、残りを半分にちぎって加えてさっと混ぜる。ご飯と共に器に盛り、上にバジルの葉を飾る。
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エスニックな食材を合わせれば、ゆで卵もタイ料理風の一品に。
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調理時間：15分
カロリー：123Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
卵 2個
＜タイ風マヨソース＞
パクチー（香菜） 1本 マヨネーズ 大さじ1
スイートチリソース 小さじ1
【作り方】
1. 香菜は根元を切り落とし、葉はせん切り、茎は長さ5mm程度に切る。
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2. 卵は鍋に入れてたっぷりの水を加え、強火にかける。沸騰して1分たったら火を消し、そのまま冷ます。
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3. ぬるま湯になったら取り出し、殻をむく。＜タイ風マヨソース＞の材料を混ぜ合わせ、ゆで卵にそえる。
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刻んだピーナッツでエスニックらしさを出して。
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調理時間：15分
カロリー：60Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
レタス 2~3枚
キュウリ 1/2本 パクチー（香菜） 3~4本 ＜ピーナッツドレッシング＞
ピーナッツ 5粒
ナンプラー 小さじ1
レモン汁 小さじ1.5
オリーブ油 小さじ1
砂糖 小さじ1
【作り方】
1. レタスはひと口大に切る。キュウリはヘタを切り落とし、ピーラーで3本縦に皮をむき、薄切りにする。
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2. 香菜は根元を切り落とし、葉は食べやすい大きさに刻み、茎は長さ5mmに切る。
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3. ＜ピーナッツドレッシング＞を作る。ピーナッツは粗みじんに刻む。ボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
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4. 器にレタス、キュウリ、香菜を盛り付け＜ピーナッツドレッシング＞を回しかける。
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ココナッツオイルの香りを加えて、和のデザートもエスニックに。
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調理時間：10分
カロリー：143Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
バナナ 1/3本 みつ豆 (缶)2人分
シロップ (みつ豆缶)大さじ1
ココナッツオイル 小さじ2
【作り方】
1. バナナは1.5cm大の乱切りにする。みつ豆をボウルに出し、バナナとみつ豆のシロップを加えてざっくり混ぜる。
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2. 器に盛り、ココナッツオイルを上からかける。
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