夏の定番メニュー、ラタトゥイユ。もう定番すぎるので、みなさんご家庭の作り方があるかとは思いますが、私のポイントとしては、ピーマンはヘタと種をとらず、そのまま入れること。
ピーマンのヘタや種は、煮込むと気にならずに食べられるので、私は和食の煮物でピーマンを使うときも、丸ごと使っています。多少、種のプチプチ感は残りますが、何人かの人に食べてもらったところ、気にならないと言ってもらえたので、おそらく大丈夫。
丸ごと使えば、手間が省けるし、栄養が詰まった種の栄養もとれるので、一石二鳥です。
そしてラタトゥイユの一番いいところは、アレンジが効くこと。たくさん作れば、スープやパスタソースなどにリメイクできるので、働くママの味方メニューだと思っています。
私はまずは普通に食べ、後日ミネストローネにリメイク、そして最後はパスタにのせていただくのが定番です。
■ラタトゥイユ
レシピ制作：管理栄養士 長 有里子
＜材料＞ ※作りやすい分量/アレンジできるよう多めの分量です
トマト缶 1缶（約400g)
なす 2本
にんじん 1本
ピーマン 2個
たまねぎ 1個
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1、1/2〜味をみて調整
砂糖 小さじ1
あれば、ローリエ 1、2枚
＜作り方＞1、なす、にんじん、ピーマン、たまねぎは1.5cm角に切る。にんにくは薄切りにする。
2、オリーブ油を引いた鍋に、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら1を加えて軽く炒める。
3、トマト缶とローリエを入れ、ふたをして野菜がやわらかくなるまで煮込む。
4、ふたを開け、混ぜながら軽くトマト缶の水分を飛ばし、塩と砂糖で味を調える。
※ピーマンは丸ごと（ヘタと種も）切って入れましょう。栄養がアップします。
ラタトゥイユをミネストローネにアレンジする場合は、こちらをご参考に。お肉は使い勝手と食べごたえを考えて、鶏ささみを使っていますが、もも肉やベーコンなどでもOKです。
■ラタトゥイユをリメイク ミネストローネ＜材料 2人分＞ご紹介したラタトゥイユ 240g
鶏ささみ 2本
水 1カップ
塩・こしょう 少々
＜作り方＞1、ささみに塩･こしょうをし、1.5cm角に切る。
2、鍋に水と1、ラタトゥイユを入れ、火にかける。
3、ささみに火が通ったら、塩・こしょうで味を調える。
私のレシピの分量だと、だいたい2人で3食分の量になっています。ですので、1食で1人、1日の1/3量の野菜がとれる計算に。夏に野菜不足を感じたときは、栄養面でも力強いお助けメニューになりますよ。
(長 有里子)
