初夏限定【山椒の実】レシピ4選〜爽やかな辛味がプチッと弾ける！下処理や保存方法も解説

「山椒の実」は、噛むほどに広がる香りと刺激が魅力です。

今回は、山椒の実の栄養価や下処理方法などを解説します。


さらに、山椒の実を使った主菜や副菜レシピも4選ご紹介。

“日本最古のスパイス”とも言われる山椒の実をもっと料理に使ってみませんか？

■山椒の実ってどんなもの？ 特徴や栄養などを解説


山椒の実とは、山椒の雌株についた実のこと。未熟な状態で収穫されるため、実が青いのが特徴です。「実山椒（みざんしょう）」や「青山椒（あおざんしょう）」とも呼ばれますよ。

5〜6月頃の限られた時期にしか収穫できないため希少価値が高いのも山椒の実の特徴。

山椒特有のしびれる辛さは、サンショオールという成分によるものです。サンショオールには、食欲増進作用や、消化不良を改善させる効果があるとされています。

また、山椒の爽やかな香りはジテルペンという成分が由来。ジペルデンには免疫細胞を活性化させたり、高い抗酸化作用があったりすることで知られています。

■山椒の実の下処理・保存法
生の山椒の実は傷みやすいため、買ったらすぐに下処理をしましょう。小枝から実を外したら水を張ったボウルでほこりや汚れを落とします。細い軸は残しておいても構いませんよ。

水1Lに対し、塩小さじ1杯を入れた熱湯で山椒の実を茹で、指でつぶせるぐらいの硬さになったら取り出します。

そのままだとアクが強いため、水を張った容器に移して30分〜1時間程度放置しましょう。ひと粒食べてみてえぐみが残っている場合はさらに10分放置。えぐみが抜け、ほどよい辛みになったらOKです。

下処理済の山椒の実は冷凍保存がおすすめ。水気をしっかり拭き取ったら、フリーザーバッグに入れて平らにならして冷凍庫へ。空気に触れないように保存すると5〜6ヶ月日持ちしますよ。すぐに溶けるので、そのまま薬味に使えます。

ほかにも、塩やしょうゆに漬けて保存食にするのもイチオシです。

【塩漬けを活用】鶏むね肉の山椒みそ焼き


塩漬けにした山椒の実をみそと混ぜ、鶏むね肉に塗ります。塩漬けにするときは、下処理済の山椒の実に塩をまぶして熟成させてくださいね。旨みが強くなるので、より深い味わいを堪能できますよ。塩漬け山椒の塩気によってみその量を加減すると良いでしょう。



【本格中華の味】辣白菜（ラーパーツァイ）風 白菜のピリ辛甘酢炒め


人気の中華総菜「辣白菜（ラーパーツァイ）」を手軽に作るレシピです。甘酢ダレに山椒の実を加えるのがポイント。山椒の実に含まれるサンショオールは加熱すると辛みが増すため、ピリッとした刺激を楽しめます。白菜の甘さと山椒の実や唐辛子の辛さのコントラストが抜群で、箸が止まらなくなります。



【臭み消しに活用】ピリ辛ネギダレがけゆで豚


山椒の実は柑橘系の爽やかな香りが強いので、豚肉を茹でる際の臭み消しにも活用できますよ。爽やかな香りが豚肉にほんのり移りますが、しびれるような辛さは感じません。上品な風味になります。香味野菜たっぷりのタレに実山椒をプラスして大人味にアレンジするのもイチオシです。



【リッチな味わい】ひき肉たっぷり担々麺


お店顔負けの汁なし担々麺を作りたい方におすすめのレシピです。干しエビやタケノコなどが入れた具だくさんの肉みそは、ピーナッツバターや黒ゴマによってコク豊か。山椒の実は麺の味付けに使います。黒酢やラー油と一緒に麺にからめれば酸味や辛みが一体となって広がります。全体を豪快に混ぜて召し上がれ。



■初夏の味覚「山椒の実」で大人の味を
山椒の実は、プチッと弾ける食感と独特の香りや辛さが特徴です。収穫時期が限られているため、なかなか手に入りにくい食材ですが、産直や通販で購入できますよ。下処理を済ませておけば、長期保存できるのも良いところ。

そのまま冷凍して薬味に使ったり、塩漬けやしょうゆ漬けにしたりして、ごはんのおともや調味料代わりに使うのもおすすめ。ぜひ、初夏限定の爽やかな味を楽しんでみてくださいね。
(ともみ)