アースデーに食べたい！野菜たっぷりヘルシーレシピ3選

野菜たっぷりカレー


【材料】（2人分）

ジャガイモ 1個
ニンジン 1/2本
カボチャ 1/8個
ナス 1本
キャベツ 2~3枚
トマト 1個
オクラ 5~6本
サヤインゲン 5~6本
ウインナーソーセージ 3~4本
固形スープの素 1個
<合わせ調味料>
カレー粉 大さじ 1
ケチャップ 大さじ 1.5
ウスターソース 小さじ 2
コーヒー(インスタント) 小さじ 1/2
塩コショウ 少々
カレールウ(市販品) 50~80g
バナナ 1/2本
塩 少々
コショウ 少々
サラダ油 小さじ 2
ご飯(炊きたて) 茶碗 2~3杯分
お好みの薬味 適量


【下準備】

1、ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切って水に放つ。

2、ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大の乱切りにする。

3、カボチャは種とワタを取り、皮を削ぎ落として小さめのひとくち大に切る。

4、ナスはヘタを切り落として縦4つに切り、さらにひとくち大の乱切りにして水に放つ。

5、キャベツはザク切りにして、トマトはヘタをくり抜いてザク切りにする。

6、オクラは分量外の塩をからめながら、まな板に並べて手の平で転がす(板ずり)。サッと水洗いし、ガクを切り落として長さを2〜3等分に切る。



7、サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩少々を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって長さ2cmに切る。

8、ウインナーソーセージはみじん切りにする。

ベーコン2〜3枚を代用してもOKです。

9、バナナは皮をむき、細かく刻む。


【作り方】

1、深めのフライパンまたは鍋にサラダ油を中火で熱し、ウインナーソーセージを炒める。 分量外の水500〜600mlと固形スープの素、水気をきったジャガイモ、ニンジン、カボチャを入れて強火にかけ、煮たったら火を弱めてジャガイモが柔らかくなるまで10〜12分煮る。



2、＜合わせ調味料＞の材料を加え、さらに7〜8分煮て、サヤインゲン以外の他の野菜を加えて7〜8分煮る。



3、市販のカレールウ、バナナを加えて煮溶かす。塩、コショウで味を調え、器にご飯を入れてカレーをかけ、サヤインゲンを散らす。お好みの薬味を添える。




【このレシピのポイント・コツ】

冷蔵庫で1日寝かせ、温めなおしても味がなじんでおいしいです。冷蔵庫の残り野菜を加えても！

本格ラタトゥイユ 彩り野菜いっぱい by吉田 朋美さん


【材料】（2人分）

トマト 2個
ナス 2本
ズッキーニ 1/2本
玉ネギ 1/4個
パプリカ 1/2個
ニンニク 1/2片
白ワイン(または酒) 大さじ 2
ローリエ 1~2枚
塩 適量
粗びき黒コショウ 適量
オリーブ油 適量


【下準備】

1、トマトは湯むきしてザク切りにする。ナスとズッキーニは厚さ1.5cmの輪切りに、玉ネギとパプリカは乱切りにする。ニンニクはみじん切りにする。




【作り方】

1、鍋にニンニクとオリーブ油を入れて中火にかけ、香りがたったらナス、ズッキーニ、玉ネギ、パプリカを炒める。



2、白ワインを振り、トマト、塩、粗びき黒コショウ、ローリエを入れて蓋をし、時々かき混ぜながら煮る。



3、煮汁が多くなってきたら蓋を取って軽く煮詰め、塩、粗びき黒コショウで味を調える。

カレー風味の野菜スープ


【材料】（2人分）

ベーコン 1枚
玉ネギ 1/6個
ニンジン 1/4本
オリーブ油 小さじ 1
固形スープの素 1個
カレー粉 小さじ 1/2~1
水 400ml
塩コショウ 少々
ドライパセリ 少々


【下準備】

1、ベーコンは幅1cmに切る。玉ネギは粗めのみじん切りにする。ニンジンは皮をむいてみじん切りにする。




【作り方】

1、鍋にオリーブ油を中火で熱してベーコンを炒め、脂が出てきたら玉ネギ、ニンジンを加えて炒め合わせる。



2、玉ネギがしんなりしたら、固形スープの素、カレー粉、水を加える。



3、煮たったら塩コショウで味を調える。器に注ぎ、ドライパセリを散らす。