暑さが増してくる初夏は、
シャキシャキ食感のサラダが食卓に欠かせません。ヘルシーで彩りも美しく、見た目も味も大満足のサラダレシピを厳選してご紹介します。毎日の食事にぜひ取り入れてみてください！
■【人気レシピNo.1】夏野菜が主役！焼きナスドレッシングのサラダ夏野菜たっぷりの
夏野菜のナスドレッシングが堂々の第1位！じっくり焼いたナスの香ばしさを活かした特製ドレッシングが、シャキシャキ食感の夏野菜にとろりと絡みます。香ばしい焼きナスの風味とみずみずしい野菜のハーモニーがクセになり、15分・142Kcalというヘルシーさも嬉しいポイント。初夏の食卓に欠かせない、食欲をそそる絶品サラダです。
夏野菜のナスドレッシング
【材料】（4人分）ズッキーニ 1~2本
トマト 1~2個
黄パプリカ 1個
塩コショウ 少々
<ナスドレッシング>
ナス 2本
和風ドレッシング(市販品) 100ml
EVオリーブ油 大さじ 2
EVオリーブ油 大さじ 1
【下準備】1、ズッキーニは両端を切り落とし、幅1cmの輪切りにする。
2、トマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れて皮がやぶれたら冷水に取って皮をむき、ザク切りにする。
3、黄パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、乱切りにする。
4、ナスはガクの部分に1周浅く切り込みを入れてガクを外す。
【作り方】1、焼き網を強火で熱してナスを並べ、皮が真っ黒に焦げるまで焼き、氷水に取って焦げた黒い皮をむき、しっかり水気をきる。ヘタを切り落として粗いみじん切りにし、他の＜ナスドレッシング＞の材料と混ぜ合わせる。
2、フライパンにEVオリーブ油を入れて熱し、野菜を炒めてしんなりしてきたら塩コショウを振る。器に盛り、＜ナスドレッシング＞をかける。
■【2位以降も絶品ぞろい】おしゃれ＆さっぱりサラダをチェック！【No.2】華やかおしゃれな前菜サラダ！ズッキーニの生ハム巻き
食卓が一気に華やぐ
ズッキーニの生ハム巻き。細切りにしたみずみずしいズッキーニを、生ハムでくるりと巻くだけのお手軽レシピです。生ハムの塩気とズッキーニの爽やかさが絶妙にマッチして、5分でできるとは思えない見栄え抜群の一皿。ホームパーティーやワインのお供にもぴったりです♪
ズッキーニの生ハム巻き
【材料】（4人分）ズッキーニ 1本
生ハム 20枚
塩コショウ 少々
EVオリーブ油 適量
【下準備】1、ズッキーニは両端を切り落とし、長さを3等分に切る。縦薄切りにしてさらに細切りにし、サッと水に放って水気を拭き取る。
【作り方】1、ズッキーニを生ハムで巻くように包み、器に盛る。塩コショウ、EVオリーブ油をかける。
【No.3】夏の薬味で爽快！みょうがと茄子の塩もみ
和の風味がうれしい
みょうがと茄子の塩もみ。塩でもんだ茄子のしっとり感と、みょうがのシャキッと爽やかな香りが絶妙にマッチします。15分・25Kcalと驚きの軽さで、暑い日の箸休めや副菜として大活躍してくれる一品です。
薬味だけじゃない！みょうがと茄子の塩もみ 風味と香りが魅力
【材料】（2人分）ナス 2本
ミョウガ 1個
塩 小さじ 1/2
大葉 2枚
ポン酢しょうゆ 適量
【下準備】1、ナスはヘタを切り落として薄い輪切りにし、ミョウガは縦半分に切ってさらに斜め薄切りにする。水にサッと通し、水気をきる。
2、大葉は軸を切り落とし、せん切りにする。
【作り方】1、ビニール袋にナス、ミョウガ、塩を入れ、しんなりするまでビニール袋ごともんで空気を抜いて袋の口を縛り、10分置く。
2、水気がでてきたら水気を絞り、大葉を加えてサッと混ぜ、器に盛る。お好みでポン酢しょうゆをかける。
■シーンで選ぶ！初夏のサラダを毎日の食卓に取り入れよう今回ご紹介した3つのサラダレシピは、どれも
初夏の食卓にぴったりのヘルシーメニューです。毎日のランチには夏野菜たっぷりの
焼きナスドレッシングサラダ、ちょっとおしゃれに決めたい日は
ズッキーニの生ハム巻き、和風さっぱりを楽しみたいときは
みょうがと茄子の塩もみと、シーンに合わせて使い分けてみてください。彩り豊かなサラダで、初夏の食事をもっと楽しく、もっとヘルシーに楽しみましょう！
(E・レシピ編集部)
