梅雨の季節がやってくると、いよいよ
梅仕事のはじまりです！手作りならではの
フレッシュな香りと深い味わいは格別。今年こそ挑戦してみませんか？初心者さんでも安心なレシピをご紹介します。
■【人気レシピNo.1】ぷるん♪とろり♪初心者さんでも失敗知らずの「ハチミツ入り梅ジャム」梅仕事の入門編としてまず試したいのが
ハチミツ入り梅ジャムです。青梅をコトコト煮詰めて作る、ぷるんとろりの優しい甘さが魅力。ハチミツのまろやかなコクが加わることで酸味がやわらぎ、
失敗知らずの絶品ジャムに仕上がります。煮詰めすぎないのが美味しく作るコツ。冷めるとちょうどよい固さになるので、パンやヨーグルトにたっぷり塗って毎朝の食卓にどうぞ♪
ハチミツ入り梅ジャム
【材料】（作りやすい量 1回分）黄梅(南高梅など) 500g
ハチミツ 200g
砂糖 250g
【作り方】1、黄梅は水洗いして竹串などでヘタを取り、鍋に入れてたっぷりの水を注いで弱火にかけ、皮がやぶれてくるまで煮る。
2、火からおろしてそのまま冷まし、冷めたら黄梅を取り出して手でつぶし、種を取り除く。
3、種は分量外の少量の水(約50～100ml)を加えて洗うようにして果肉を丁寧に取り除き、果肉入りの水は残しておく。
4、鍋に(2)の果肉、(3)の果肉入りの水を入れて弱火にかけ、ひと煮たちさせ、ハチミツと約半量の砂糖を加えて5分煮る。
5、残りの砂糖を加えてひと煮たちさせ、少しトロミがついたら火を止め、瓶詰めする場合は熱いうちに詰めて蓋をする。
■【2位以降も絶品ぞろい】梅の魅力をとことん味わう！お茶請け＆万能調味料レシピ【No.2】甘酸っぱさが口いっぱい♪お茶請けに最高な「青梅の甘露煮」
ちょっと手間をかけてでも作りたいのが
青梅の甘露煮。じっくり火を通すことで実が
ぷっくりやわらかになり、口に入れた瞬間、甘酸っぱい風味がじゅわっと広がります。冷たい緑茶と合わせれば最高のお茶請けに。
おもてなしや手土産にもぴったりな、上品で華やかな一品です♪
甘酸っぱさが絶品！青梅の甘露煮
【材料】（4人分）青梅 25~30個
上白糖 545g
水 1~1.2リットル
ホワイトリカー 50ml
【下準備】1、保存ビンは煮沸消毒をするか、アルコールできれいに拭く。
2、青梅は水につけ、1個ずつきれいに水洗いし、きれいな乾いたフキンかタオルで汚れを優しくていねいに拭く。
【作り方】1、きれいなフキン又はタオルで青梅をもち、竹串、又は木綿針の先をホワイトリカーにつけながら、青梅のヘタを取り、梅1個につき20ヶ所くらいリカーで先を消毒しながら穴を空ける。
2、ホーローの鍋又はボウルに(1)の梅とかぶるくらいの水を入れ中火にかけ、梅が直接鍋底に触れないように手で混ぜながら茹でる。手で混ぜられないくらい熱くなってくれば、お湯を捨て水を加え同様に3～4回繰り返しながら梅をゆでる。
3、梅をザルに1個ずつやさしく取り出し水気を切る。ホーロー鍋又はボウルに梅を戻し入れ分量の水を加え、上白糖の1/4量を加え弱火にかけていねいにアクを取る。
4、梅を覆うようにガーゼをかけ5～6分煮て、ガーゼの上から残りの上白糖1/3量をのせ更に5分煮、と繰り返し3回煮る。
5、煮沸消毒をした保存ビンに梅を入れガーゼをかぶせる。煮汁は20％位火を強くして煮詰めて、ガーゼの上から注ぎ入れ蓋を閉め、常温になれば冷蔵庫に入れ保存する。
【No.3】これ一本で料理上手♪万能調味料「青梅のしょうゆ漬け」
変化球で挑戦してほしいのが、
青梅のしょうゆ漬け。少量の青梅から手軽に仕込めて、1ヵ月以上漬け込むと
コク深い万能調味料に変身します。冷奴にたら～り、煮物の隠し味、サラダのドレッシングに大活躍！漬かった実までおいしく食べられて、
料理の幅がぐんと広がる一品ですよ♪
万能調味料！青梅のしょうゆ漬け
【材料】（4人分）青梅(傷のあるもの) 適量
しょうゆ 適量
ホワイトリカー 大さじ 3
【下準備】1、保存ビンは熱湯消毒をするか、アルコールできれいに拭く。
2、青梅は水につけ、1個ずつきれいに水洗いしきれいな乾いたフキンかタオルで1個ずつ優しくていねいに拭く。
【作り方】1、小さな容器にホワイトリカーを出しておく。きれいなフキン又はタオルで青梅をもち、竹串の先をホワイトリカーにつけながら、青梅のヘタを取る。
2、保存ビンに青梅の1片をカットしながら、保存ビンに入れる。
3、青梅がヒタヒタにつかるくらいまでしょうゆを加え、蓋をして保存する。
【このレシピのポイント・コツ】冷暗所で1ヶ月以上で梅エキスがしょうゆに出てきますが、長く置く方が美味しくなります。
使い始めた梅じょうゆは冷蔵庫で保存して下さい。使う場合はスプーンなどで救い出さず、注ぎだして下さい。小さな容器に注いだ物を使う方が安心です。梅も刻んで魚の煮物などに入れて美味しくいただけます。
■シーン別に楽しむ梅仕事のある暮らしハチミツ入り梅ジャムはお子さまから大人まで
家族みんなで楽しめる朝食の定番に。青梅の甘露煮はゆったりとした大人のお茶時間や、お客さまへの
おもてなし・手土産として喜ばれる特別な一品です。青梅のしょうゆ漬けは毎日の料理にちょい足しするだけで味がぐっと深まる、忙しい日の心強い味方。
梅仕事は少しの手間でぐんと豊かな食卓を演出してくれる、梅雨の時期だけの特別なお楽しみ。今年の梅のシーズンを逃さず、ぜひ手作りの梅レシピに挑戦してみてくださいね！
(E・レシピ編集部)
