夏の日差しをたっぷり浴びて甘みが増した
旬のトマト。サラダで食べるだけではもったいない！煮込みからパスタ、和風アレンジまで、E・レシピで人気の
トマトレシピを厳選8本ご紹介します。この夏の食卓をもっと豊かに彩ってみてくださいね♪
■【人気レシピNo.1】ジュワッとコク旨！定番「鶏肉のトマト煮」ふっくらやわらかな
鶏肉とトマトの酸味が絶妙に絡み合う、食卓の定番おかずです。トマトの旨みがじゅわ～っと鶏肉にしみ込んで、ご飯が止まらないコク旨な一品♪ 材料を鍋に入れて煮込むだけとシンプルなのも魅力で、
平日の夕食にも頼りになります。家族みんなが笑顔になること間違いなしです！
鶏肉のトマト煮
【材料】（4人分）鶏もも肉 2枚
塩コショウ 少々
小麦粉 大さじ 1
新玉ネギ 1個
ニンニク(みじん切り) 1片
シメジ 1パック
グリーンアスパラガス 1束
ベーコン 2~3枚
塩コショウ 少々
オリーブ油 大さじ 2
バター 20g
<煮込み用調味料>
ケチャップ 大さじ 4
水煮トマト(缶) 1缶
赤ワイン 100ml
水 50ml
固形スープの素 1個
ローリエ 2枚
【下準備】1、鶏もも肉は1枚を4つに切り、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
2、新玉ネギは縦半分に切り、4つのクシ切りにする。
3、シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
4、グリーンアスパラは茎の固い部分を少し切り落とし、固い外皮をピーラー等で削ぎ、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら、長さ2cmに切る。
5、ベーコンは幅1cmに切る。
【作り方】1、フライパンにオリーブ油とバター10gを中火で熱し、鶏もも肉の両面にこんがりと焼き色をつける。
2、煮込み鍋にバター10gとニンニクを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら新玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。ベーコン、シメジを加えてさらに炒め合わせる。
3、＜煮込み用調味料＞を加え、煮立ったら(1)の鶏もも肉を加え、再び煮立ったら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら20～25分煮る。最後に塩コショウで味を調える。器に盛り分け、グリーンアスパラを散らす。
【このレシピのポイント・コツ】鍋に入る長さに切ってゆでて下さい。
水煮トマト缶がホールトマトの場合は手でつぶしながら加えて下さい。
■【2～3位も絶品！】トマトの魅力を引き出す人気レシピ【No.2】プリッとエビが贅沢♪「エビとトマトのチーズパスタ」
プリッとした
エビの旨みとトマトの酸味、とろけるチーズのコクが三位一体の絶品パスタです。見た目も華やかで、
週末のランチやおもてなしにも大喜びされます。食べるたびに「また作りたい！」と思わせてくれる、夏の食卓の主役メニューです。
エビとトマトのチーズパスタ
【材料】（4人分）スパゲティー 280~320g
塩 28~32g
エビ 中 12~15尾
マッシュルーム 4~6個
ピザ用チーズ 80g
<トマトソース>
水煮トマト(缶) 1缶
ニンニク(みじん切り) 1片分
玉ネギ(みじん切り) 1/2個分
オリーブ油 大さじ 3
塩コショウ 適量
【下準備】1、エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩でもみ洗いし、分量外の片栗粉を加えてさらにもみ、水洗いして水気を拭き取る。分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
2、マッシュルームは固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、縦薄切りにする。
【作り方】1、＜トマトソース＞を作る。フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギをしんなりするまで炒め、水煮トマト(ホールの場合は手でつぶしながら加える)を加える。少しトロミがつく位まで、時々木ベラで混ぜながら10～15分煮込み、塩コショウして味を調え、火を止める。
2、煮込んでいる間にスパゲティをゆでる。たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティを加える。袋の指定時間より2分短い時間ゆで、(1)のフライパンにエビ、マッシュルームとともに加え、1～2分煮込む。
3、ピザ用チーズを加えて手早く炒め合わせ、チーズが溶けたら器に盛る。
【No.3】「えっ、肉じゃがにトマト！？」旨みたっぷり「トマト肉じゃが」
和風の定番おかず・肉じゃがに
トマトをプラスした意外な組み合わせが大正解！和風だしとトマトの酸味が合わさって、いつもの肉じゃががワンランク上の旨みに大変身します。さっぱり食べられるので、
食欲が落ちがちな夏にこそ試してほしい一品です。
和風だしが香る！旨みたっぷりトマト肉じゃが
【材料】（2人分）トマト 2個
ジャガイモ 2~3個
玉ネギ 1/2個
牛肉(薄切り) 150g
だし汁 200~300ml
<合わせ調味料>
酒 大さじ 3
みりん 大さじ 1.5
砂糖 大さじ 1.5
薄口しょうゆ 大さじ 1.5
サラダ油 大さじ 1
【下準備】1、トマトはヘタをくり抜き、4等分に切る。
2、ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、できたら面取りする。水に放ってからザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。
3、玉ネギは幅1cmのくし切りにする。
4、牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
5、＜合わせ調味料＞の材料をよく混ぜ合わせる。
【作り方】1、鍋にサラダ油を熱してジャガイモと玉ネギを炒め、玉ネギがしんなりしたら牛肉を加え、色が変わるまで炒める。さらにトマトを加えて軽く炒め、だし汁を加える。
2、煮たったら中火にし、アクを取りながら9～10分煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、＜合わせ調味料＞を加え、落とし蓋をして10～12分煮る。汁気が少なくなったら器に盛る。
■【4～8位もチェック！】まだまだ見逃せない！トマトの絶品レシピ【No.4】ジュワッと中華風！「トマトと豚肉の卵炒め」
中華料理の定番、トマトと卵の炒めものに豚肉を合わせたボリューム満点のおかずです。ジュワッとした旨みがご飯にもお酒にも抜群に合います。
【No.5】野菜ゴロゴロ！「野菜たっぷりミネストローネ」
トマトベースに野菜をたっぷり入れたスープは栄養バランスも抜群。具だくさんで食べ応えがあり、夏の朝食や軽めのランチにもぴったりです。
【No.6】とろとろトマトをご飯にのせて！「トロトロトマト丼」
火を通したトマトがとろ～りやわらかくなってご飯にからむ絶品丼。シンプルなのにやみつきになるおいしさで、忙しい夜にもさっと作れます。
【No.7】夏のおもてなしに！「タコのバジル風味カルパッチョ」
トマトとタコのさっぱりカルパッチョは、バジルの香りが爽やかな一品。ワインのお供にも最適で、
夏のおもてなしの前菜に喜ばれます。
【No.8】作り置きにも！「プチトマトのマリネ」
プチトマトを漬けるだけの簡単マリネは、副菜としてもお弁当にも大活躍。甘酸っぱいさっぱり感が夏にうれしい常備菜です。
■シーン別に楽しむ！夏のトマトレシピ使い分け術「毎日のおかずに」なら
鶏肉のトマト煮や
トマトと豚肉の卵炒めが頼りになる一品。「週末や特別な日に」は
エビとトマトのチーズパスタや
タコのバジル風味カルパッチョでちょっと贅沢に。「食欲がないときや時短で」なら
トロトロトマト丼や
プチトマトのマリネが大活躍します。旬のトマトをたっぷり使って、今年の夏の食卓をもっと豊かに楽しみましょう♪
(E・レシピ編集部)
