夏の食卓に欠かせない
ピーマン！独特のほろ苦さとシャキッとした食感が、肉料理にも野菜料理にも相性抜群の万能夏野菜です。今回はE・レシピで人気の
ピーマンの絶品レシピ8選を、定番から大量消費レシピまで幅広くご紹介します。ぜひ毎日の食卓に取り入れてみてください♪
■【人気レシピNo.1】ふっくらジューシー！「失敗なし！ピーマンの肉詰め」ピーマン料理の王様といえばやっぱり
肉詰め！ふっくらジューシーな肉だねをピーマンにぎゅっと詰めて焼いた、子どもから大人まで大好きな定番おかずです。甘辛いタレが絡んでご飯との相性も抜群。「失敗なし」のコツを守れば、ピーマン嫌いの子どもも思わず食べてしまう美味しさになりますよ！
初めてでも失敗なし！ふっくらジューシーピーマンの肉詰め
【材料】（4人分）ピーマン 8個
<種>
合いびき肉 300g
玉ネギ 1/2個
バター 10g
パン粉 大さじ 4
卵 1個
塩コショウ 少々
ナツメグ 適量
小麦粉 大さじ 1
サラダ油 小さじ 2
<ソース>
ケチャップ 大さじ 4
トンカツソース 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 1
チリソース 小さじ 1
【下準備】1、ピーマンは縦半分に切って種を取る。
2、＜種＞の玉ネギはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒め、塩コショウをして冷ます。他の材料と練るようによく混ぜ合わせる。
【作り方】1、ピーマンの内側に薄く小麦粉を振り、16等分にした＜種＞を詰め、表面に薄く小麦粉を振り掛ける。
2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、ピーマンを並べ入れる。全体に焼き色がつくまで返しながら焼く。
3、＜種＞側を下にし、蓋をして弱火にし、10分蒸し焼きにする。
4、器に盛り、混ぜ合わせた＜ソース＞をかける。
■【No.2～5】ご飯が進む！ピーマンのおかずレシピ【No.2】ガッツリ旨い！「牛肉とピーマンのオイスターソース炒め」
牛肉とピーマンをオイスターソースで炒めた、
コク旨なガッツリおかず。牛肉のジューシーな旨みとピーマンのシャキッとした食感が絶妙にマッチして、熱々ご飯との相性は最高です！夏バテで食欲がないときでも、この一皿があれば思わずご飯をおかわりしてしまいますよ♪
牛肉とピーマンのオイスターソース炒め
【材料】（2人分）牛肉(細切れ) 150g
<下味>
酒 小さじ 1
砂糖 小さじ 1
しょうゆ 小さじ 1
ゴマ油 小さじ 1/2
小麦粉 小さじ 1
ピーマン 5個
ニンニク 1片
サラダ油 大さじ 1
<調味料>
オイスターソース 大さじ 2
ショウガ汁 1片分
砂糖 大さじ 1/2
【下準備】1、牛肉は細切りにし、＜下味＞の材料をもみ込む。
2、ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除いて縦細切りにする。
3、ニンニクは皮をむいて薄切りにする。
4、＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】1、フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。
2、ピーマンとニンニクを加えて炒め合わせ、香りがたったら＜調味料＞を加えて手早く炒め合わせ、器に盛る。
【No.3】スパイシーで食欲増進！「豚ピーマンカレー炒め」
豚肉とピーマンをカレー粉で炒めた
スパイシーな一品。カレーの香りが食欲をかき立てて、夏バテで食欲がないときでもご飯がどんどん進みます！ピーマンの苦みがカレースパイスで和らいで食べやすく、ピーマン嫌いな方にもおすすめですよ♪
豚ピーマンカレー炒め
【材料】（2人分）豚肉(薄切り) 100g
<下味>
酒 大さじ 1/2
砂糖 大さじ 1/2
しょうゆ 小さじ 2
カレー粉 少々
ニンニク(すりおろし) 少々
ピーマン 5個
サラダ油 大さじ 1~2
塩 少々
【作り方】1、豚肉は細切りにし、＜下味＞の材料をもみ込む。ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除いて縦薄切りにする。
2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の豚肉とピーマンを炒め合わせ、塩で味を調えて器に盛る。
【No.4】夏野菜コンビが絶品！「ナスとピーマンのツナみそ炒め」
旬のナスとピーマンをツナみそで炒めた
夏野菜たっぷりのおかず。ツナのうまみとみその風味が野菜に絡んで、シンプルなのに深い味わいに仕上がります。旬の夏野菜を一度にたっぷり食べられる、栄養たっぷりの一品ですよ！
ナスとピーマンのツナみそ炒め
【材料】（2人分）ナス 1~2本
ピーマン 2個
ツナ(缶) 1缶
<合わせみそ>
酒 大さじ 1
砂糖 小さじ 2
みそ 大さじ 1
しょうゆ 少々
白ゴマ 小さじ 1
サラダ油 大さじ 1~1.5
【下準備】1、ナスはガクを切り落とし、縦半分に切ってさらに厚さ5mmの半月切りにする。
2、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、横に幅5mmに切る。
3、ツナはザルに上げ、汁気をきる。
4、＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】1、フライパンにサラダ油を熱し、ナス、ピーマン、ツナを炒め合わせる。
2、全体に炒められたら、＜合わせみそ＞を加えて全体にからめるように炒め合わせる。器に盛り、白ゴマを振る。
【No.5】節約&時短！「ちくわとピーマンの甘辛みそ炒め」
ちくわとピーマンを甘辛みそで炒めた
節約おかずの決定版。10分もあれば完成するお手軽さで、コスパも抜群！ちくわの弾力とピーマンのシャキッとした食感が楽しく、甘辛みそがご飯にもお酒にもよく合います。忙しい夏の夕食に重宝しますよ♪
ちくわとピーマンの甘辛みそ炒め
【材料】（2人分）ちくわ 3本
ピーマン 2~3個
<調味料>
みそ 小さじ 2
コチュジャン 小さじ 2
酒 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
塩 少々
ゴマ油 大さじ 1/2
【作り方】1、ちくわは横半分に切り、さらに縦4等分にする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、幅5mmの細切りにする。
2、＜調味料＞の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにゴマ油を熱し、ちくわとピーマンを入れ、中火で炒める。
3、ピーマンがしんなりしてきたら＜調味料＞を一気に加えて炒め合わせる。 全体がなじんだら器に盛る。
【このレシピのポイント・コツ】みそは焦げやすいので、＜調味料＞を入れたらサッと炒め合わせ、素早く火を止めましょう。
■【No.6～8】作り置き＆アレンジ！ピーマンの万能レシピ【No.6】まとめて作って常備菜に！「大量消費に！ピーマンのきんぴらごま風味」
ピーマンがたくさん手に入ったときはこれ！
大量消費できるきんぴらは、ごまの振りとシャキッとした食感がたまらない一品です。冷蔵庫で数日保存できるので、常備菜として重宝します。お弁当のおかずにも大活躍しますよ♪
大量消費に！簡単即席ピーマンのきんぴらごま風味
【材料】（2人分）ピーマン 3個
ベーコン 1枚
<調味料>
酒 小さじ 1.5
みりん 小さじ 1.5
しょうゆ 小さじ 1.5
ゴマ油 小さじ 2
すり白ゴマ 大さじ 1
【下準備】1、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、幅5mmの細切りにする。
2、ベーコンは幅5mmに切る。
【作り方】1、フライパンにゴマ油を熱し、ピーマン、ベーコンを炒める。＜調味料＞の材料を一気に加えて炒め合わせ、すり白ゴマを加えて全体にからめ、器に盛る。
【No.7】サクッと香ばしい！「ピーマンのかき揚げ」
ピーマンをサクッと揚げた
香ばしいかき揚げは、ピーマンの苦みがほどよく和らいで食べやすい！天丼にのせてもおいしく、おつまみとしてもぴったりです。ピーマンの甘みと香ばしさが引き立つ、意外な食べ方でピーマンの魅力を再発見できますよ♪
ピーマンのかき揚げ
【材料】（2人分）ピーマン 3個
赤ピーマン 3個
ツナ(缶) 1缶
白ゴマ 大さじ 1
<衣>
小麦粉 大さじ 2~3
片栗粉 大さじ 2~3
冷水 適量
揚げ油 適量
ミルびき岩塩 適量
【下準備】1、ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。
2、ツナ缶は汁気をきり、粗くほぐす。
3、揚げ油を170℃に予熱し始める。
【作り方】1、ボウルにピーマン、赤ピーマン、ツナ、白ゴマをサックリ混ぜ合わせ、＜衣＞の小麦粉、片栗粉を加えて全体にからめる。
2、冷水を少しずつ加え、全体にまとまるくらいになったら、スプーンでひとくち大ずつ170℃の揚げ油に落とし入れ、サックリ揚げる。油をきって器に盛り、ミルびき岩塩を振る。
【No.8】さっぱり上品！「ピーマンの焼き浸し」
焼いたピーマンをだし汁に浸した
さっぱり副菜。焼くことでピーマンの甘みが引き出され、だしの旨みがじんわり染み込んだ上品な味わいに。冷やして食べると夏にぴったりで、箸休めや副菜として食卓をひと引き締めしてくれますよ♪
ピーマンの焼き浸し
【材料】（2人分）ピーマン 3~4個
赤ピーマン 1個
ゴマ油 小さじ 1.5
<合わせダレ>
酒 大さじ 1
みりん 小さじ 1
砂糖 小さじ 2
しょうゆ 大さじ 1
だし汁 大さじ 4
ショウガ汁 小さじ 1.5
【下準備】1、ピーマン、赤ピーマンは水洗いして水気を拭き取り、縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大の乱切りにする。
【作り方】1、小鍋に＜合わせダレ＞の材料を合わせてひと煮たちさせ、ショウガ汁を加える。
2、フライパンにゴマ油を中火で熱し、ピーマン、赤ピーマンを炒め、色が鮮やかになったら(1)の＜合わせダレ＞に加え、からめる。そのまま味をなじませ、食べる直前に器に盛る。
■シーン別に楽しむ！夏のピーマンレシピ使い分けガイド今回ご紹介した8品は、ピーマンの美味しさを多彩な形で楽しめるレシピぞろい。
がっつりメインには「肉詰め」「牛肉のオイスター炒め」「豚ピーマンカレー炒め」でご飯をがっつり。
手軽な副菜には「ちくわ炒め」「焼き浸し」でさっぱりと。
作り置きや節約には「きんぴら」でまとめて常備菜に。旬のピーマンをたっぷり使い倒して、夏の食卓を豊かに彩りましょう！
■こちらのレシピもおすすめ！E・レシピで人気の冷めてもおいしい！絶品「鶏もも肉」レシピ8選もぜひご覧ください♪
(E・レシピ編集部)
