プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「夏野菜のトマトソーススパゲティー」 「エビとピーマンのオイル煮」 「ピクルス入りポテトサラダ」 の全3品。
野菜をたっぷりとれる洋食の献立です。
【主食】夏野菜のトマトソーススパゲティー 夏野菜の旨みがたっぷり詰まったトマトソーススパゲティーです。
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：688Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分）
ナス 1~2本 ズッキーニ 1/2本 オリーブ油 大さじ2
玉ネギ 1/4個
ニンニク (みじん切り)1片分
パンチェッタ 100g
赤唐辛子 (輪切り)1/4~1/2本分
オリーブ油 大さじ1
水煮トマト (缶)1缶(400g)
ドライパセリ 適量 スパゲティー 180g
塩 18g
水 1800ml
塩 適量 粉チーズ 適量
【下準備】
ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、さらに幅7～8mmの斜め切りにする。ズッキーニは厚さ7～8mmの半月切りにする。
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玉ネギは縦薄切りにする。パンチェッタは食べやすい拍子木切りにする。
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パンチェッタが手に入らない場合は、ベーコンで代用してください。
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、ナスとズッキーニを炒め、しんなりしたら分量外の塩少々を振り、火を止めていったん取り出す。
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2. (1)のフライパンに玉ネギ、ニンニク、パンチェッタ、赤唐辛子、オリーブ油大さじ1を入れ、中火でしんなりするまで炒める。
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3. 水煮トマト、ドライパセリを加え、ズッキーニとナスを戻し入れ、煮たったら火を弱めてフライパンに蓋をし、20分蒸し煮にする。
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水煮トマトがホールの場合はヘラで粗く潰してください。
4. 熱湯に塩を加え、スパゲティーを指定の時間より2分短くゆでて(3)に移す。
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5. 強めの中火で煮からめ、トロミがついたら塩で味を調えて器に盛り、粉チーズを振る。
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ワインにも合う一品。
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調理時間：15分
カロリー：617Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分）
エビ 6尾 塩 適量 ピーマン 4個
ニンニク 2片
プチトマト 4個
アンチョビ (刻み)1枚分
オリーブ油 大さじ6
塩 適量 ドライパセリ 適量 バゲット (スライス)4枚
【下準備】
エビは殻と背ワタを取り除き、塩で軽くもみ洗いして水洗いし、水気を拭き取って分量外の塩少々をからめる。
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ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除く。プチトマトはヘタを取る。バゲットはトースターでカリッと焼いて取り出す。ニンニクは包丁の背で潰す。
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【作り方】
1. 小さめのフライパンにピーマン、ニンニク、オリーブ油を入れて弱めの中火にかけ、煮たったら弱火にしてフライパンに蓋をする。
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2. ピーマンがクタクタになったらエビ、プチトマト、アンチョビを入れ、エビに火が通ったら塩で味を調える。
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3. 器に盛ってドライパセリを振り、バゲットを添える。
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ピクルスを入れることでメリハリのある味に。
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調理時間：30分
カロリー：164Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分）
ジャガイモ 2個
ピクルス (市販品)50~60g
ゆで卵 1個
フレンチドレッシング (市販品)大さじ1.5~2
イタリアンパセリ (刻み)適量
【下準備】
ジャガイモは蒸し器で竹串がスッと通るまで柔らかく蒸す。ピクルスは薄切りにする。ゆで卵は粗く刻む。
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蒸し器がなければ、ラップで包んで電子レンジで加熱したり、ゆでてもよいでしょう。
【作り方】
1. ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、耐熱ボウルに移してマッシャーで潰し、フレンチドレッシングを加えて混ぜ合わせる。
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2. 粗熱が取れたらピクルス、ゆで卵を混ぜ合わせて器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
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