秋が深まるほどに甘みとシャキシャキ食感が増す
れんこん。和食の定番から揚げ物・スープまで幅広く使える秋の旬食材です！ 今回はE・レシピ編集部が厳選した
れんこんの絶品レシピ8選をご紹介します。ぜひ秋の食卓に取り入れてみてください♪
■【人気レシピNo.1】秋の副菜の定番決定版！「シャキシャキ！定番レンコンのきんぴら」れんこんレシピで人気No.1は、シャキシャキ食感がたまらない定番きんぴらで決まり！ ごま油の香りと甘辛いタレがれんこん全体に絡まり、ご飯がどんどんすすむ副菜です♪ 作り置きしておけばお弁当にも大活躍。秋のれんこんは繊維がしっかりして歯ごたえが増すので、きんぴらにするとより一層おいしくなります。
シャキシャキ！定番レンコンのきんぴら
【材料】（2人分）レンコン 3cm
白ゴマ 小さじ 1
サラダ油 小さじ 1.5
<調味料>
酒 小さじ 1
砂糖 小さじ 1.5
しょうゆ 小さじ 1.5
赤唐辛子(刻み) 1/2本分
【下準備】1、レンコンは皮をむき、薄い半月切りにして水に放ち、水気をきる。
【作り方】1、フライパンにサラダ油を強火で熱してレンコンを加え、半透明になるまで炒める。
2、＜調味料＞の材料を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め合わせる。白ゴマを加えて全体にからめ、器に盛る。
■れんこんの絶品レシピ7選【No.2】やみつき確定！「レンコンの明太マヨ炒め」
明太子のピリッとした辛みとマヨネーズのまろやかなコクがれんこんに絡んだ、一度食べたら止まらないやみつき炒め物です。シャキシャキのれんこんと濃厚なソースの相性が抜群♪ あっという間に完成するので平日の一品としても重宝します。
【No.3】もちもち食感がクセになる！「れんこんもち」
すりおろしたれんこんを使って作るもちもち食感のれんこんもちです。れんこんの自然なとろみが生きたやさしい味わいで、甘辛いタレとよく合います♪ いつもと違うれんこんの食べ方を楽しみたいときにおすすめの一品です。
【No.4】サクサク食感がたまらない！「レンコンのかき揚げ」
れんこんのシャキシャキ感とサクサクの衣が絶妙にマッチしたかき揚げです。天つゆでいただくのはもちろん、そばやうどんのトッピングにしてもおいしい♪ 秋の天ぷら盛り合わせに必ず入れたい一品です。
【No.5】見た目も華やか！「レンコンのはさみ揚げ」
スライスしたれんこんで肉だねをはさんで揚げた、見た目も食べ応えも満点の一品です。れんこんの穴からのぞく肉だねが愛らしく、食卓に出すと歓声が上がります♪ おもてなしにもぴったりの映える揚げ物です。
【No.6】中華風でご飯がすすむ！「もちもちレンコン・チリソース」
すりおろしれんこんで作ったもちもちボールに、甘辛チリソースをからめた中華風の一品です。ピリッとした辛みとれんこんのもちもち食感が絶妙にマッチ♪ ご飯のおかずにもおつまみにも大活躍します。
【No.7】根菜たっぷりのほっこり和食！「基本の筑前煮」
れんこんが主役の根菜を甘辛い出汁でじっくり煮込んだ、秋冬の食卓を彩る定番の和食です。だしが染み込んだれんこんのほっくりした食感がたまりません♪ 作り置きにも向いていて、翌日は味がさらになじんでおいしくなります。
【No.8】体の芯からほっこり温まる！「レンコンポタージュ」
れんこんをなめらかにすりつぶしたとろとろポタージュです。れんこんのやさしい甘みが生きたほっこり温まる一杯♪ 冷えた秋の朝食や体調が優れないときにもやさしく体をいたわってくれます。
■れんこんの栄養と豆知識れんこんはビタミンC・食物繊維・カリウムが豊富な秋の栄養野菜です。ビタミンCはコラーゲンの生成を助け、免疫力アップにも効果的。れんこん特有のヌルヌル成分（ムチン）は胃腸の粘膜を保護してくれます。秋に旬を迎えたれんこんは糖度が上がり、より甘くホクホクした食感になります。輪切りにすると穴が見えて見た目も可愛く、料理の彩りとしても活躍しますよ♪
■シーン別に楽しむ！れんこんの絶品レシピ毎日の副菜には「定番れんこんのきんぴら」や「れんこんの明太マヨ炒め」が手軽でおすすめ。お弁当のおかずにも大活躍します♪ 揚げ物を楽しみたい日は「かき揚げ」や「はさみ揚げ」でサクサク食感を堪能してください。おもてなし料理には「もちもちレンコン・チリソース」や「基本の筑前煮」で食卓を華やかに♪ 体が冷える寒い日には「レンコンポタージュ」でほっこり温まりましょう！
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