秋が深まると旨みと香りが増す
ごぼうは、和洋問わず大活躍する万能野菜です！ サラダ・きんぴら・唐揚げからパスタ・餃子まで、意外なほど幅広く使えるのが魅力♪ 今回はE・レシピ編集部が厳選した
ごぼうの絶品レシピ8選をご紹介します。秋の食卓をぐっと豊かにする8品をどうぞ！
■【人気レシピNo.1】シャキシャキ食感がたまらない！「ささがきゴボウのサラダ」ごぼうレシピで人気No.1は、シャキシャキ食感がくせになるサラダで決まり！ ささがきにしたごぼうをさっとゆでて、ドレッシングで和えるだけの手軽さも人気の秘密です♪ ごぼうの風味と歯ごたえが存分に楽しめて、副菜としても副菜としてもお弁当のおかずとしても大活躍します。作り置きもできてとても便利な一品です。
ささがきゴボウのサラダ
【材料】（2人分）ゴボウ 1本
ニンジン 1/4本
ハム 3~4枚
<ゴママヨダレ>
マヨネーズ 大さじ 1.5
練乳 少々
しょうゆ 小さじ 1.5~2
すり白ゴマ 大さじ 2
塩 少々
サラダ菜 4~6枚
【下準備】1、ゴボウはタワシでキレイに水洗いし、ささがきにして水に放ち、水気をきる。ニンジンは皮をむき、ゴボウに合わせて切る。ハムは半分に切り、さらに細切りにする。ボウルで＜ゴママヨダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】1、熱湯にゴボウとニンジンを入れて2分ゆで、ザルに上げて粗熱を取る。
2、＜ゴママヨダレ＞のボウルに(1)とハムを加えて和え、サラダ菜をしいた器に盛る。
■ごぼうの絶品レシピ7選【No.2】コクのある中華風でご飯がすすむ！「豚ゴボウ中華炒め」
豚肉とごぼうを中華風の味付けで炒めた、コクのある絶品おかずです。ごぼうの香りと豚肉のうまみが絡み合い、白ご飯がどんどんすすむ一品に♪ 10～15分ほどで完成するので平日の夕飯にも重宝します。
【No.3】ビールのお供にも最高！「ゴボウの唐揚げ」
ごぼうをサクサクに揚げた、やみつき必至の唐揚げです。外はカリッと、中はほくほくとやわらかい食感で、お酒のおつまみにも子どものおやつにも大人気♪ ごぼうのうまみが存分に感じられる変わり唐揚げです。
【No.4】ごぼうといえばこれ！「ゴボウのシンプルきんぴら」
ごぼう料理の定番中の定番、シンプルで飽きないきんぴらごぼうです。甘辛い味付けとごぼうのしっかりした食感が相性抜群♪ 作り置きしておくとお弁当や副菜として大活躍する便利な一品です。
【No.5】さっぱりヘルシー！「ゴボウのゴマ酢和え」
ゆでたごぼうをゴマ酢でさっぱり和えた副菜です。ごまの香ばしさと酢のさっぱり感が絶妙にマッチ♪ 箸休めや副菜として、また作り置きおかずとしても重宝します。カロリーも控えめでヘルシーな一品です。
【No.6】洋風アレンジが新鮮！「ゴボウのペペロンチーノ」
ごぼうをにんにくと唐辛子でシンプルに炒めたイタリアン風の一品です。ごぼうの香りとオリーブオイルの風味が意外なほどよく合って、箸が止まりません♪ ごぼうの新しい魅力に気づかせてくれる変化球レシピです。
【No.7】おつまみにも最高！「カリカリゴボウチップ」
ごぼうを薄くスライスして揚げたカリカリのチップスです。シンプルな塩味でごぼうのうまみが際立ち、一度食べたら止まらないおいしさ♪ ビールのお供やおやつとして、また料理のトッピングにも活躍します。
【No.8】意外な組み合わせが絶品！「ゴボウ入り餃子」
ごぼうを餃子の具に加えた、食感と香りが際立つ変わり餃子です。シャキシャキしたごぼうの食感がアクセントになり、いつもの餃子とひと味違う仕上がりに♪ ごぼうが好きな方には特におすすめの一品です。
■ごぼうの栄養と豆知識ごぼうは食物繊維がとても豊富で、腸内環境を整える効果が期待できる野菜です。特にイヌリンという水溶性食物繊維が多く、腸活や血糖値のコントロールに役立つと言われています。また、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も豊富で、抗酸化作用も注目されています。秋～冬にかけて旬を迎えたごぼうは香りが増して、料理をぐっと引き立てます。
■シーン別に楽しむ！ごぼうの絶品レシピ毎日の副菜には「ささがきゴボウのサラダ」や「ゴボウのシンプルきんぴら」が作り置きできて便利です♪ ご飯のおかずには「豚ゴボウ中華炒め」や「ゴボウのシンプルきんぴら」が食欲をそそります。おつまみやおやつには「ゴボウの唐揚げ」や「カリカリゴボウチップ」がおすすめ！ 和食に飽きたら「ゴボウのペペロンチーノ」や「ゴボウ入り餃子」で新しいごぼうの魅力を発見してみてください。
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