ひんやりスイーツがおいしい季節。とろけるように滑らかな口当たりのブランマンジェは、夏の食後のデザートにも、ちょっぴり贅沢なおやつとしてもぴったり。
ココナッツの濃厚な香りと、マンゴーソースの爽やかな酸味は、トロピカルムード満点。
二層になった見た目も華やか。ピスタチオやミントなどグリーンを添えれば、ご自宅でカフェ風スイーツタイムが味わえます！
ココナッツのブランマンジェ
レシピ制作：パティシエール 井手田 幸
＜材料 グラス 4 〜 5 個分＞＜ブランマンジェ＞
牛乳 300ml
ココナッツロング 100g
グラニュー糖 60g
生クリーム 160g
板ゼラチン 4g
＜マンゴーソース＞
マンゴー 1/2個
レモン汁 小さじ1(甘みが足りなかったら、シロップを適量加える)
＜シロップ＞
水 30ml
グラニュー糖 15g
＜デコレーション＞
マンゴー 1/2個
ピスタチオ(刻み) 3粒
ミントの葉 4〜5枚
＜下準備＞・＜ブランマンジェ＞の板ゼラチンを氷水につけてもどす
・＜シロップ＞を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる
＜作り方＞1、＜ブランマンジェ＞を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。
2、1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。
3、氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
4、＜マンゴーソース＞を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば＜シロップ＞を適量加える。
5、＜デコレーション＞のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった＜ブランマンジェ＞の表面に＜マンゴーソース＞を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。
マンゴーのかわりに、オレンジやグレープフルーツなど季節の果物でソースをアレンジしても。
ココナッツロングが手に入りにくければ、粉末状のココナッツファインでも代用できます。
(フジノアサコ)
