夏には欠かせないカレー味。いつもの具材とルウで作るカレーに飽きたら、ルウを使わずスパイスだけでさっぱりと「食べるスープ」はいかがでしょう？
合わせるのは、鶏肉とミックスビーンズ、そしてココナッツミルク。ココナッツとスパイスの風味が、骨付き肉と豆から出るダシにマッチして、コクのあるスープに。スープカレーなら食欲のない日にもさらさらっと食べられるので、軽めの夕食にも。
鶏肉と豆のココナッツカレースープ調理時間25分
レシピ制作： E・レシピ
＜材料 2～3人分＞鶏手羽元 4本
玉ネギ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
ミックスビーンズ（缶） 1/2～1缶（1缶110g入り）
＜スープ＞
ココナッツミルク 200ml
水 150ml
塩 少々
カレー粉 大さじ1
ターメリック 小さじ1
サラダ油 小さじ2
チリパウダー 少々
＜下準備＞・鶏手羽元は、身の部分の骨と骨の間に切り込みを入れる。
・玉ネギは1cm角に切る。
・ズッキーニは乱切りにする。
＜作り方＞１、鍋にサラダ油を熱して鶏手羽元を入れ、脂が出てきたら玉ネギとズッキーニを加える。
２、しんなりしたら＜スープ＞の材料を加えて強火にし、煮たったらミックスビーンズを加える。
３、再び煮たったら塩、カレー粉、ターメリックを加え、1～2分煮る。器に注ぎ、チリパウダーを振る。
タンパク質、炭水化物、食物繊維などの栄養が豊富な豆類。手軽に使える缶入りやパック詰めのミックスビーンズでも栄養分はそのまま。常備してどんどん取り入れるようにしましょう。豆類は腹持ちし、しっかり野菜も摂れるので、朝食メニューとしてもおすすめです。
(フジノアサコ)
