1袋あると何かと便利なホットケーキミックス。卵と牛乳を入れて混ぜる、というのが一般的な作り方ですが、材料を少し変えるだけで、いつもとは違ったパンケーキに大変身します。
今回ご紹介するのは、桜の季節にぴったりのスペシャルなパンケーキ。口にしたときに広がる桜の花の塩漬けの風味と、ふわふわ食感に、気分も上がること間違いなし！
桜の花の塩漬けは、細かく刻んで生地に混ぜこむので、大人も子どもも美味しく食べられます。
トッピング用の生クリームや小豆を、小さな容器に入れてお花見に持っていけば、パーティを盛り上げる素敵なデザートになりますよ。
■桜パンケーキ調理時間：30分
レシピ制作: 管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
＜材料 4～5人分＞<生地>
?卵 2個
?生クリーム 大さじ3
?溶かしバター 20g
?桜の花の塩漬け 10g
?ホットケーキミックス 50g
?砂糖 15g
サラダ油 適量
<トッピング>
?生クリーム 80～100ml
?ゆで小豆(缶) 適量
＜下準備＞・桜の花の塩漬けは、サッと水で洗ってみじん切りにする。
・＜トッピング＞の生クリームは、7～8分立てにする。
＜作り方＞1、＜生地＞を作る。卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
2、卵黄のボウルに生クリームを加えて混ぜ、さらに溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
3、(2)に桜の花の塩漬けを加えて混ぜ、さらにホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4、卵白の入ったボウルに砂糖を加え、ハンドミキサーでツンと角が立つまで泡立てる(メレンゲ）。
5、(3)に(4)を2～3回に分けて加え、サックリと混ぜ合わせる。
6、フライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、(5)をひとくち大ずつ流し入れ、弱火で両面焼き色がつくまで焼く。
7、器に(6)のパンケーキ、＜トッピング＞の生クリーム、ゆで小豆を添える。
ホットケーキミックスにまぜる溶かしバターは、マーガリンではなく「バター（有塩無塩問わず）」を使うことをおすすめします。仕上がりのコクが全く違いますよ。
(KMmama)
