そろそろ
おせち料理の準備に入る時期ですね。
私はおせち料理の中で、
「なます」は一位二位を争うくらい簡単にできる料理だと思っています。しかも
酢を使うので日持ちもするというメリットも。なので私はなますを作るときは一度にたくさん作り、おせち分は確保をして、よく
ビビンバにリメイクをしています。
・冬休みのお昼ご飯にもぴったり！
子どもの冬休みのお昼ご飯にもぴったりなんです。
ということで、今回は
「なます」のリメイク料理をご紹介します。
・干し柿を加えると感動の味に
ちなみに、なますは大根の白とにんじんの赤の色合いがきれいで、
紅白なますともよばれますよね。
その色合いがお祝いの水引のように紅白であることから、おせち料理に欠かせない料理になったそうです。
また、昔は野菜と生魚に酢を使って味付けしたものが”なます”とよばれていましたが、やがて野菜のみの現在の形になったとされています。
ただ私は学生時代、
干し柿が入ったなますの作り方を習い、干し柿入りのなますのおいしさに感動！干し柿は漬けて日が経つとやわらくなり、そのトロッと感が気に入って、以来干し柿も入れるようにしています。
今回の”基本のなます”のレシピには干し柿は入れていませんが、
もしあれば、干し柿を1個分刻んで入れてみてください。■基本のなますの作り方レシピ制作：管理栄養士 長 有里子
＜材料 作りやすい量1回分＞大根 450g
ニンジン 40～50g
塩 小さじ2/3
昆布(4×5cm程度) 1枚
<土佐酢>
酢 100ml
だし汁 150ml
塩 小さじ1/8
しょうゆ 小さじ1
砂糖 大さじ1～1.5
（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/16419e06c7dc88fc1ce805529b019425.html＜下準備＞・昆布は分量外の水で戻して細切りにする。
・＜土佐酢＞の材料を混ぜ合わせる。
＜作り方＞1、大根とニンジンはせん切りにし、塩でもんで10分ほど置いておく。
2、(1)の水気をしぼり、昆布と一緒に＜土佐酢＞で和える。
■なます入りビビンバ
レシピ制作：管理栄養士 長 有里子
＜材料 作りやすい量1回分＞ご飯(炊きたて) 適量
なます 適量
コチュジャン 適量
<肉そぼろ(作りやすい量)>
ひき肉 300g
＜A＞
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
みそ 大さじ1
<ほうれん草のナムル(作りやすい量)>
ホウレン草 1束
＜B＞
しょうゆ 大さじ1/2
すり白ゴマ 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
ニンニク(すりおろし) 少々
＜作り方＞1、＜肉そぼろ＞を作る。フライパンに油をひかずにひき肉を炒め、＜A＞を加えて炒め合わせる。
2、＜ほうれん草のナムル＞を作る。ホウレン草をゆでて3cm幅に切り、＜B＞で和える。
3、ご飯を器に盛り、なます、(1)と(2)の適量をのせる。コチュジャンを添え、混ぜながらいただく。
「肉そぼろ」が余ったら、ごはんにのせてそぼろ丼にできます。また
余った「ほうれん草のナムル」は副菜になりますよ。
(長 有里子)
