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【今日の献立】2024年2月3日(土)「具材たっぷり恵方巻き」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「具材たっぷり恵方巻き」 「イワシの竜田揚げ」 「湯葉のワサビしょうゆ」 「シジミのみそ汁」 の全4品。
今日は節分。穴子入り恵方巻きをメインに、イワシの竜田揚げ、湯葉、赤だし。食卓に和の献立が並びます。


【主食】具材たっぷり恵方巻き
具はアナゴの蒲焼きとエビ、卵焼き、シイタケの煮物。甘みのある巻き寿司です。
具材たっぷり恵方巻き

(c)Eレシピ


調理時間:45分
カロリー:980Kcal
レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸


材料(2人分)

<寿司用ご飯>
お米 1.5合
昆布 5g
酒 大さじ1
水 230ml
<合わせ酢>
酢 大さじ2.5
砂糖 大さじ2
塩 小さじ2/3
アナゴの蒲焼き 2本 酒 小さじ2
ミツバ 1束
塩 少々
<シイタケの煮物>
シイタケ (干し)3個
水 100ml
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
<エビの甘辛煮>
エビ 6尾 酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
<卵焼き>
溶き卵 2個分
砂糖 大さじ1.5
薄口しょうゆ 小さじ1/2
サラダ油 適量 焼きのり 2枚
甘酢ショウガ 適量

【下準備】

干しシイタケは半日前に水につけて柔らかくもどす。軸を切り落として細切りにする。もどし汁は残しておく。
調理時間にもどす時間は含みません。
<寿司用ご飯>のお米はといでザルに上げ、30分以上置く。炊飯器のお釜に全ての材料を入れて炊き、昆布を取り除いて10分蒸らす。
調理時間に浸水する時間は含みません。
<合わせ酢>の材料を鍋に入れ、混ぜながら中火にかけ、調味料が煮溶けたら火を止める。


【作り方】

1. 飯台に分量外の水を適量かけてぬらし、ご飯を入れ、<合わせ酢>をかけて30秒置く。ウチワで冷ましながらしゃもじで手早く混ぜ、かたく絞った布巾をかぶせて冷ます。
具材たっぷり恵方巻きの作り方1

(c)Eレシピ


2. アナゴの蒲焼きは耐熱容器に入れて酒をまわしかけ、ラップをかけて電子レンジで20秒温める。
具材たっぷり恵方巻きの作り方2

(c)Eレシピ


3. ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。
具材たっぷり恵方巻きの作り方3

(c)Eレシピ


4. <シイタケの煮物>を作る。鍋にシイタケのもどし汁と調味料を入れて火にかけ、煮たったらシイタケを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。
具材たっぷり恵方巻きの作り方4

(c)Eレシピ


完全に煮詰めるとかたくなるので、煮汁が少し残る程度に煮てください。
5. <エビの甘辛煮>を作る。エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩をからめて水洗いし、水気をきる。鍋に調味料を加えて火にかけ、煮溶けたらエビを加えて弱火にし、鍋に蓋をして蒸し煮にする。蓋を外し、中火で煮汁を飛ばす。
具材たっぷり恵方巻きの作り方5

(c)Eレシピ


6. <卵焼き>を作る。ボウルに溶き卵、砂糖、薄口しょうゆを混ぜる。卵焼き器を中火にかけてサラダ油を薄くひき、卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら奥へ寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも流し、手前に巻く。同様に2回くり返し、巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4本の棒状に切る。
具材たっぷり恵方巻きの作り方6

(c)Eレシピ


7. 巻きすに焼きのりの光沢のある面を下にして置き、手に分量外の酢水をつけ、(1)の半量を焼きのりの向こう側3cmを残して全体に広げる。
具材たっぷり恵方巻きの作り方7

(c)Eレシピ


8. 広げた酢飯の中央を少しへこませ、半量のエビ、シイタケ、卵焼き、ミツバ、アナゴをのせ、指で具を押さえながら巻きすごと巻く。
具材たっぷり恵方巻きの作り方8

(c)Eレシピ


9. 巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り1本を巻く。器に盛り、甘酢ショウガを添える。
具材たっぷり恵方巻きの作り方9

(c)Eレシピ




【主菜】イワシの竜田揚げ
ショウガ汁としょうゆで臭みがなく、魚が苦手な子供にも人気の一品。
イワシの竜田揚げ

(c)Eレシピ


調理時間:30分
カロリー:307Kcal
レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸


材料(2人分)

イワシ (大)3尾 <合わせ調味料>
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ショウガ汁 大さじ1
片栗粉 適量 揚げ油 適量 春菊(菊菜) 1/2束
レモン 1/4個


【下準備】

ボウルで<合わせ調味料>の材料を混ぜ合わせる。
春菊は水で洗い、長さ3cmに切る。
レモンは半分のくし切りにする。
イワシの竜田揚げの下準備3

(c)Eレシピ




【作り方】

1. イワシは包丁の背でウロコを取り、頭を切り落とす。腹の端を切り取ってワタを出し、水で洗って水気を拭く。親指の腹を頭側の骨に添わせ、尾に向かって滑らせるように動かして骨と身を外し、4等分に切る。
イワシの竜田揚げの作り方1

(c)Eレシピ


2. (1)を<合わせ調味料>にからめて15分置く。揚げ油を180℃に予熱する。
イワシの竜田揚げの作り方2

(c)Eレシピ


3. イワシは汁気を拭き取り、片栗粉をまぶして180℃の油でカラリと揚げて油をきる。春菊と共に盛り合わせ、レモンを添える。
イワシの竜田揚げの作り方3

(c)Eレシピ




【副菜】湯葉のワサビしょうゆ
まったりと甘い湯葉とアボカドに、ワサビしょうゆがよく合います。
湯葉のワサビしょうゆ

(c)Eレシピ


調理時間:10分
カロリー:140Kcal
レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸


材料(2人分)

湯葉 (生)60g
アボカド 1/2個
塩 少々
だし汁 小さじ2
しょうゆ 適量 練りワサビ 適量

【下準備】

湯葉は食べやすい大きさに切る。豆乳入りの場合はボウルに入れ、キッチンバサミで切る。
湯葉のワサビしょうゆの下準備1

(c)Eレシピ


アボカドが1個のものを使う場合は包丁を縦に入れ、刃を種にあてながら一周切り込みを入れ、両手でひねるように半分に分ける。


【作り方】

1. アボカドは種を取り、スプーンで身を取り出して、食べやすい大きさに切り、塩を振る。
湯葉のワサビしょうゆの作り方1

(c)Eレシピ


2. 器に湯葉とアボカドを盛り合わせ、だし汁としょうゆをかけ、練りワサビを添える。
湯葉のワサビしょうゆの作り方2

(c)Eレシピ




【スープ・汁】シジミのみそ汁
合わせみそで、コクのあるみそ汁に。
シジミのみそ汁

(c)Eレシピ


調理時間:15分
カロリー:48Kcal
レシピ制作:料理家・ソムリエ 保田 美幸


材料(2人分)

シジミ (砂だし)1パック だし汁 400ml
みそ 大さじ1
赤みそ 大さじ1/2
ネギ (刻み)大さじ1.5


【下準備】

シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げる。
シジミのみそ汁の下準備1

(c)Eレシピ




【作り方】

1. 鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。煮たってシジミの殻が開いてきたらアクを取る。
シジミのみそ汁の作り方1

(c)Eレシピ


2. みそと赤みそを溶き入れて火を止め、刻みネギを加え、器によそう。
シジミのみそ汁の作り方2

(c)Eレシピ

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