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【今日の献立】2024年2月3日(土)「具材たっぷり恵方巻き」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「具材たっぷり恵方巻き」「イワシの竜田揚げ」「湯葉のワサビしょうゆ」「シジミのみそ汁」の全4品。
今日は節分。穴子入り恵方巻きをメインに、イワシの竜田揚げ、湯葉、赤だし。食卓に和の献立が並びます。

【主食】具材たっぷり恵方巻き
具はアナゴの蒲焼きとエビ、卵焼き、シイタケの煮物。甘みのある巻き寿司です。

(c)Eレシピ

調理時間：45分
カロリー：980Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田美幸

材料（2人分）

＜寿司用ご飯＞
お米 1.5合
昆布 5g
酒大さじ1
水 230ml
＜合わせ酢＞
酢大さじ2.5
砂糖大さじ2
塩小さじ2/3
アナゴの蒲焼き 2本酒小さじ2
ミツバ 1束
塩少々
＜シイタケの煮物＞
シイタケ (干し)3個
水 100ml
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
＜エビの甘辛煮＞
エビ 6尾酒大さじ2
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
＜卵焼き＞
溶き卵 2個分
砂糖大さじ1.5
薄口しょうゆ小さじ1/2
サラダ油適量焼きのり 2枚
甘酢ショウガ適量

【下準備】

干しシイタケは半日前に水につけて柔らかくもどす。軸を切り落として細切りにする。もどし汁は残しておく。
調理時間にもどす時間は含みません。
＜寿司用ご飯＞のお米はといでザルに上げ、30分以上置く。炊飯器のお釜に全ての材料を入れて炊き、昆布を取り除いて10分蒸らす。
調理時間に浸水する時間は含みません。
＜合わせ酢＞の材料を鍋に入れ、混ぜながら中火にかけ、調味料が煮溶けたら火を止める。

【作り方】

1. 飯台に分量外の水を適量かけてぬらし、ご飯を入れ、＜合わせ酢＞をかけて30秒置く。ウチワで冷ましながらしゃもじで手早く混ぜ、かたく絞った布巾をかぶせて冷ます。

(c)Eレシピ

2. アナゴの蒲焼きは耐熱容器に入れて酒をまわしかけ、ラップをかけて電子レンジで20秒温める。

(c)Eレシピ

3. ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。

(c)Eレシピ

4. ＜シイタケの煮物＞を作る。鍋にシイタケのもどし汁と調味料を入れて火にかけ、煮たったらシイタケを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

(c)Eレシピ

完全に煮詰めるとかたくなるので、煮汁が少し残る程度に煮てください。
5. ＜エビの甘辛煮＞を作る。エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩をからめて水洗いし、水気をきる。鍋に調味料を加えて火にかけ、煮溶けたらエビを加えて弱火にし、鍋に蓋をして蒸し煮にする。蓋を外し、中火で煮汁を飛ばす。

(c)Eレシピ

6. ＜卵焼き＞を作る。ボウルに溶き卵、砂糖、薄口しょうゆを混ぜる。卵焼き器を中火にかけてサラダ油を薄くひき、卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら奥へ寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも流し、手前に巻く。同様に2回くり返し、巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4本の棒状に切る。