春の味覚を楽しむ「フェンネル香るキャロットブルスケッタ」辛口白ワインと【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】

フェンネルの葉は、爽やかな香りとほんのりとした甘みが魅力のハーブ。薬膳では「小茴香（しょうういきょう）」と呼ばれ、食欲不振のときにも重宝される存在です。日本では春から初夏が旬。特にこの季節のフェンネルは香り高く、みずみずしさが際立ちます。



そのフェンネルの葉をフランスの定番サラダ「キャロットラペ」に加えると、にんじんの甘酸っぱさにハーブの爽快な香りが加わり、味わいに清涼感と深みが生まれます。ちなみに「ラペ」はフランス語で「すりおろし」の意味。あればせん切りスライサーで手軽に作ってください。

今回はこのキャロットラペを、クリームチーズを塗ったバゲットにのせてブルスケッタに仕立てました。見た目にも華やかで軽やかな前菜やおつまみにぴったり。素材の良さを引き立てる、春らしい一皿です。

■フェンネル香るキャロットブルスケッタ

調理時間 20分
レシピ制作 保田美幸

フェンネル香るキャロットブルスケッタ


【材料】（2人分）

ニンジン 100g
塩 適量
<調味料>
砂糖 少々
酢 大さじ 1.5
レーズン 適量
フェンネル 適量
バゲット スライス 4~6枚
クリームチーズ 適量


【下準備】

1、レーズンは、オイルコーティングされている場合は湯通ししてオイルを落とす。


【作り方】

1、ニンジンは好みで皮をスライサーでむき、薄い輪切りにして細切りにする。

ニンジンは皮をむくと甘みが強く感じられ、残すとほんのりとした苦みが感じられます。



2、(1)を塩で和えて15分以上置き、水気が出たらよく絞る。

塩は途中で味をみながら加えると調味の失敗が少ないです。急ぐ場合は清潔なビニール袋に移して手でもんでください。



3、ボウルに＜調味料＞の材料を合わせてニンジンを和え、レーズンを加え、フェンネルを手でちぎって加える。



4、バゲットを軽く焼き、片面にクリームチーズをぬり、(3)をのせる。

・料理の風味を引き立てる 白ワインとペアリング

ペアリングには、イタリアの白ワイン「ヴェルメンティーノ」を選びました。ハーブのような香りがフェンネルと調和し、料理の風味を引き立てます。白ワインながらアルコール度数がやや高く、しっかりとした辛口で厚みのある味わいは、豚肉や鶏肉などのメインディッシュとも好相性です。



▼今回使用したワイン情報



(保田 美幸)