プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鶏とナスのみそカレー」 「キノコのマリネサラダ」 「柿とヨーグルトのデザート」 の全3品。
残暑厳しい季節のエスニックメニュー。ナスのカレーにキノコのマリネ。柿をのせたヨーグルトで〆。
【主食】鶏とナスのみそカレー トロトロのナスがみそカレーによく合います。
(c)Eレシピ
調理時間：40分
カロリー：919Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分）
鶏もも肉 (大)1枚
塩 適量 ナス 2~3本 玉ネギ 1/2個
トマト 1個
サラダ油 大さじ3~4
クミンシード 小さじ1
カレー粉 大さじ1.5~2
水 適量 みそ 小さじ2
ニンニク 1片
ショウガ 1片
ご飯 (炊きたて)2皿分
パクチー（香菜） (刻み)適量
【下準備】
鶏もも肉は太い筋と余分な脂を切り取り、ひとくち大に切って塩をもみ込む。ナスはヘタとガクを切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。
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玉ネギは縦薄切りにする。トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
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【作り方】
1. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏もも肉の皮面を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつけていったん取り出す。
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鶏もも肉に火を通さなくてOKです。
2. フライパンにナス、残りのサラダ油を加えて中火でしんなりするまで炒める。水分が出たら約大さじ1杯を残してキッチンペーパーで拭き取る。
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サラダ油が足りなくなったら、足しながら炒めてください。
3. クミンシード、玉ネギ、トマトを加えてしんなりするまで炒める。
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4. カレー粉を加えて炒め合わせ、水をヒタヒタに注ぎ、鶏もも肉を戻し入れ、煮たったらフライパンに蓋をして15分煮る。
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5. 蓋を外してみそを溶き入れ、ニンニクとショウガをすりおろしながら加える。中火で弱いトロミがつくまで煮て分量外の塩で味を調える。
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6. お皿にご飯をよそってカレーをかけ、パクチー(香菜)をのせる。
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キノコをたっぷりと食べられるサラダです。
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調理時間：15分+冷やす時間
カロリー：56Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分）
シメジ 1パック マイタケ 1パック 水 50ml
＜調味料＞
砂糖 大さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ2
塩 適量 ドライパセリ 少々
EVオリーブ油 適量 レタス 2枚
【下準備】
シメジとマイタケは石づきを切り落として小房に分ける。ボウルで＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
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【作り方】
1. 鍋にシメジ、マイタケ、水を入れて中火にかけ、煮たったら鍋に蓋をして弱火にし、しんなりするまで蒸し煮にする。
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2. 蓋を外して強火にし、水分が飛んだら＜調味料＞のボウルに移して和える。そのまま冷まし、EVオリーブ油を加えてひと混ぜする。
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ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷やすと短時間で冷めます。
3. 器にレタスと(2)を盛り合わせる。
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シナモンの香りがアクセント。
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調理時間：5分
カロリー：127Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ 保田 美幸
材料（2人分）
柿 1個
ハチミツ 大さじ1
シナモンパウダー 少々
プレーンヨーグルト 150ml
ミントの葉 2枚
【作り方】
1. 柿はヘタを切り取って皮をむき、小さなひとくち大に切ってボウルに移し、ハチミツとシナモンパウダーを加えてからめる。
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2. 器にプレーンヨーグルトを盛って(1)をかけ、ミントの葉を飾る。
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