かつお節は
カツオを煮たあとに煙でいぶして乾燥させた保存食品。汁物の出汁を取るのに使われたり、おかずの仕上げにまぶしたりなど、日本食には欠かせない食材ですよね。
今回はそんな「かつお節」の魅力を深堀り！
歴史や産地など誰かにちょっと教えたくなる豆知識と、お手軽レシピをお届けします。
■日本生まれの食材「かつお節」の歴史
かつお節の原型が現れたのは、約1300年前にさかのぼります。古代の文献『古事記』や『万葉集』に
「堅魚（かたうお）」として登場しているのです。
ただし、現代のかつお節技術（燻乾・発酵などを含む形態）が定着したのは中世以降と考えられています。
江戸時代になると、土佐（高知県）で燻して乾燥させたあとにカビ付けする技法が考案。これにより、かつお節の保存性と旨味がアップし
「土佐節」として評判に。その技法が各地に普及していったとされます。
■かつお節の産地はどこ？現在のかつお節の主な産地は
「鹿児島県」と「静岡県」です。
鹿児島県枕崎市はかつお節の生産量1位を誇り、「本枯節（ほんかれぶし）」と呼ばれる最高級品が有名です。一方、静岡県はカツオの漁獲量で1位。焼津節や伊豆節と呼ばれ、全国の出汁メーカーにも出荷されています。
■「かつお節」と「おかか」の違い
削る前の状態を「かつお節」、削ったものを「削り節」、醤油などで味つけしたものを「おかか」と呼んで区別することが多いですが、
厳密には決まっていません。また、昔は削る前の状態を「おかか」と呼んでいたという説があります。宮廷につかえる女性たちがかつお節のことを「かか」と呼び、丁寧な表現として「おかか」と呼んでいたのだとか。
■かつお節がアクセントの絶品レシピ5選里芋とおかか梅の和風ポテトサラダ
マヨネーズ＋醤油＋梅干し＋かつお節で、ポテサラがさっぱり和風に！ 里芋のねっとりとした食感が後を引きます。かつお節の半量は中に混ぜ込み、半量は上に散らすことで香りも抜群です。
レンジ蒸しナスの和え物
ナスをレンジで加熱したら調味料で和えるだけ！ トロッとしたナスにかつお節の旨味やショウガの風味がからんで、ついつい箸が進みます。かつお節が汁気を吸ってくれるので、お弁当にも最適です。
かつお節と昆布の佃煮
出汁をとった後の昆布とかつお節を佃煮にリメイク。出がらしにまだ旨味が残っているため、醤油の塩味や白ゴマの香ばしさも相まって、白米がモリモリ進みます。おにぎりに入れたり、和え物に混ぜたりと万能です。
キュウリとジャコの炒め物
軽く炒めて食感を残すのがポイントです。カリカリジャコで香ばしさUPします。味つけは麺つゆで簡単に決まり、かつお節の旨味が全体を包み込んで絶品です。かつお節が水分を吸って、炒め物が水っぽくなるのも防いでくれます。
和風オニオンサラダ
薄切りした玉ネギに甘酢ダレをかけ、かつお節をたっぷり盛りましょう。香ばしくさっぱりシャキシャキとした食感がやみつきになります。玉ネギの辛味が気になるときは水にさらすのがおすすめです。
■かつお節で手軽にタンパク質をプラスかつお節は乾燥加工されており、可食部100gあたり約77gのタンパク質を含む、
高濃度のタンパク源です。その量は生のカツオの約3倍！ 体内では生成できない
必須アミノ酸9種類すべても含むことから、良質なタンパク質と言えます。
ご飯やおかず、さまざまなメニューと相性が良いので、普段の食事にかつお節を加えて、おいしさだけでなく、タンパク質もちょい足ししてみてはいかがでしょうか。
(川原あやか)
