「西京焼き」は魚や肉をみそに漬け込んで焼く、
京都の伝統料理。上品な甘みと、みそ特有の香ばしさが感じられる一品です。手作りのハードルが高そうに感じますが、工程はとてもシンプル。ご家庭でも手軽にチャレンジできますよ。
そこで今回は、
西京焼きの人気レシピ8選をご紹介。
定番の魚の西京焼きをはじめ、豆腐やイカを使用したレシピ、西京みそダレで野菜を楽しむアレンジなど、思わずご飯やお酒がすすむメニューが目白押しです。ぜひチェックしてくださいね。
■【チーズのような味わい】豆腐の西京焼き豆腐を合わせみそにじっくり漬け込むことで水分が抜け、こってり濃厚なチーズのような味わいに。お酒のおつまみとして楽しむのはもちろん、野菜スティックのディップや、サラダのトッピングにもおすすめです。
豆腐の西京焼き
【材料】（3~4人分）絹ごし豆腐 1丁
<合わせみそ>
西京みそ 150g
酒 大さじ 1.5
みりん 小さじ 1.5
【作り方】1、絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて厚みが半分になるまで水気をきる。
2、＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせ、ラップに適量をぬって(1)の絹ごし豆腐をのせ、さらに残りの＜合わせみそ＞をぬり、ラップでしっかり包む。冷蔵庫に一晩入れておく。
3、＜合わせみそ＞を拭き取り、食べやすい大きさに切る。220℃に予熱しておいたオーブンで8〜10分、少し焼き色がつくまで焼く。
【このレシピのポイント・コツ】豆腐は必須アミノ酸が豊富で高脂血症などの予防には不可欠です。良質なたんぱく質とコレステロースを下げるリノール酸も含み、生活習慣病予防に働くサポニンや、活性酵素の働きや脂肪の酸化を抑制するビタミンEを含みます。
■【ご飯のおかず・おつまみに】西京焼きレシピ豚肉の西京焼き
豚肉に合わせみそを塗って焼くだけの簡単レシピ。白みその甘さと香りがふわっと広がり、まろやかな味わいです。やや焦げやすいので、弱火で焼くのがポイント。中まで火が通ったら中火にして両面を焼くと、ちょうどよい焦げ目がつきます。
冷凍で作り置き サワラの西京漬け
サワラに味つけをしてから冷凍保存する、作り置きに便利な一品。調理する前日に冷蔵庫に移し、ゆっくりと解凍しましょう。みそを洗い流して焼けば、あっという間に完成！ 時短で作れるので、お弁当にも最適です。木の芽を飾ると季節感がアップします。
タラの西京焼き
たっぷりの西京みそに一晩漬け込んで作る、本格的な西京焼き。タラは塩を振って下ごしらえしておくと、臭みが取れて風味が良くなります。しっかりとした味つけで、ご飯のおかずのほか、日本酒のアテにも最高！ リピート確定のおいしさです。
西京焼きご飯
こんがりと焼いたサワラの西京焼きを一緒に炊き込みます。ふっくらとしたサワラとご飯は相性抜群です。使う魚は、鮭やギンダラなどの西京漬けでもOKなので、お好みでチョイスを。器に盛りつけた後、刻みネギを散らすと、彩り鮮やかに仕上がります。
チーズイン西京焼き
チーズ＆みその発酵食品コンビを使う、西京焼き。一晩みそ床に漬けた鮭に切り込みを入れ、スライスチーズをはさんで焼きます。紅葉の葉や筆ショウガを添えると、料亭の一品のようなビジュアルに。白身魚・イカ・鶏肉でも作れる、アレンジの幅が広いレシピです。
■【アレンジ多彩】西京風味レシピイカゲソ西京風味
おつまみや、あと1品ほしいときに大活躍する、イカゲソの西京風アレンジです。ビニール袋でイカと調味料を入れて、もみこむだけ！ みそに漬け込む効果で、イカは火を通しても固くなりにくく、柔らかな食感に仕上がります。
ブロッコリーの西京ゴマダレ
西京みそをベースにした和風テイストのディップ。茹でたブロッコリーと一緒にいただきましょう。ブロッコリーは余熱でも火が入るため、茎に少し固さが残っているくらいのタイミングで引き上げると◎。ニンジンやジャガイモともよく合うので、お好みの組み合わせを見つけてみてください。
■みその効果は絶大！ 調理のコツを押さえて西京焼きを楽しもうみそに含まれる米麹の酵素には、
食材の旨みを引き出す働きがあり、西京焼きならではの繊細で奥深い味わいに仕上げてくれます。さらに、西京みそは塩分が控えめで食材が塩辛くなりにくく、
長時間漬け込めるのも魅力です。
焼く際は焦げやすいため、表面のみそを軽く拭き取り、火加減に注意しながらじっくりと焼き上げるのがポイント。今回ご紹介したレシピを参考に、お好きな食材で西京焼きを作ってみてくださいね。
(Lily-bono)
