土用の丑の日に食べたい！うなぎ＆うなぎ風レシピ3選【夏バテ対策にも】

豆腐のウナギ蒲焼き風


【材料】（2人分）

木綿豆腐 1丁
山芋 50g
練り白ゴマ 大さじ 1
片栗粉 大さじ 1
焼きのり 1枚
バター 10g
<タレ>
みりん 大さじ 2
砂糖 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 2
ショウガ汁 小さじ 2
粉山椒 少々
シメジ 1/2パック
シシトウ 6~8本
サラダ油 小さじ 2
塩コショウ 少々


【下準備】

1、木綿豆腐はくずしてボウルに入れ、(水分を飛ばすので)ラップをせずに電子レンジで3分加熱する。布巾等にあけてしっかり水分を絞り、粗熱が取れたらさらに細かく手でつぶす。



2、山芋は皮をむき、すりおろす。

3、焼きのりは1枚を6つに切る。

4、＜タレ＞の材料を混ぜ合わせる。

5、シメジは石づきを切り落として小房に分け、シシトウは軸を切り落とす。


【作り方】

1、木綿豆腐のボウルに山芋、練り白ゴマを加えてよく混ぜ合わせ、片栗粉も加えて混ぜ合わせる。



2、焼きのりのつやのない面に、(1)を1/6量ずつ平らにぬり、竹串で横幅5mmに筋をつけ、中央に縦筋を1本つける。



3、フライパンにバターを溶かし、(2)の豆腐側を下にして並べ、時々フライパンを揺すりながら中火で焼き色がつくまで焼き、ひっくり返してのり側も焼く。



4、＜タレ＞を加え、揺すりながらからませて器に盛る。フライパンにサラダ油を熱し、シメジ、シシトウをサッと炒めて塩コショウをし、器に盛り合わせる。(3)に粉山椒を振る。




【このレシピのポイント・コツ】

電子レンジは600Wを使用しています。

京のおばんざい まむし（ウナギ）


【材料】（2人分）

ウナギ蒲焼き 1尾
酒 小さじ 2
ウナギ蒲焼きのタレ 大さじ 4
ご飯(炊きたて) 丼 2杯分
<錦糸卵>
卵 1個
酒 少々
砂糖 少々
塩 少々
サラダ油 少々
粉山椒 適量


【作り方】

1、グリルを予熱し始める。ウナギ蒲焼きは頭を切り落として長さを半分に切る。耐熱容器にのせて酒をかけ、ふんわりラップをかけて電子レンジで温まる程度に1分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。(ヒント)ウナギ蒲焼きのタレが冷たい場合は、電子レンジで温めておく。



2、温めたグリルの網に薄くサラダ油をひいて、ウナギ蒲焼きの皮を下にして並べる。焦がさないように表面がサクッとなるくらいまで2分くらい焼き、長さを半分に切る。(ヒント)ここでは両面焼きグリルを使用しています。



3、＜錦糸卵＞を作る。＜錦糸卵＞の材料を混ぜ合わせ、フライパンを中火にかけて薄くサラダ油をひき、フライパンが温まったら卵を一気に流し入れる。



4、フライパンを傾けながら、卵液をフライパン全体に薄く広げる。ひっくり返し、反対側も乾かす程度に焼き、まな板に取り出す。粗熱が取れたら、長さ5〜6cmくらいの細切りにする。



5、丼にご飯を半量入れて蒲焼きのタレ小さじ1.5を全体にかけ、ウナギ蒲焼き1切れをのせ、さらに蒲焼きのタレ小さじ1.5をかける。残りのご飯を広げて蒲焼きのタレ小さじ1.5をかけ、＜錦糸卵＞を全体に広げてウナギ蒲焼き1切れをのせ、残りの蒲焼きのタレをかけ、粉山椒を振る。




【このレシピのポイント・コツ】

＜おばんざいのおもいでばなし＞
まむし？って蛇ではないですよ。ウナギ蒲焼きの事です！
夏の暑さに負けないように、脂ののったウナギで体力をつける夏のご飯ですね。熱々のご飯の間にもウナギ蒲焼きをはさんで、ご飯の間で蒸したので、まむし？ほんとでしょうか？蒸した柔らかなウナギもおいしいですが、ここでは表面をサクッと焼いています。
子供の頃の食卓には、うな重、うまき卵、肝吸い、香の物がセットでしたが、ここでは、錦糸卵を一緒に盛って彩りもおいしい丼仕立てにしています。粉山椒をかけて、いただきま〜す。

ウナギの冷茶漬け


【材料】（2人分）

ご飯 茶碗 2杯分
お茶(緑茶：冷やしたもの) 適量
ウナギ(お茶漬け用) 1/4~1/3尾
フキの佃煮 適量
イクラ 大さじ 3
ワサビ(おろし) 適量
ミツバ(軸：刻み) 大さじ 1


【作り方】

1、ご飯は水で洗って少し大きめの器に入れる。お茶漬け用ウナギは食べやすい大きさの短冊に切る。



2、1のご飯にウナギをのせて、中央にイクラをのせ、フキの佃煮を添え、ミツバの軸を散らし、ワサビを添える。冷たく冷やした冷茶をかける。
※とっても贅沢なお茶漬けです。ほんのり甘い緑茶とよく合います。緑茶を茶葉から抽出する場合は、少しぬるめのお湯でゆっくり甘みを引き出しながらボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてながら、しっかり冷やして下さい。おろしワサビの代わりに練りワサビでもOKです。