ジュワッと旨い！ゴーヤチャンプルーが止まらない絶品レシピ3選

苦み控えめ！定番ゴーヤチャンプル


【材料】（2人分）

ゴーヤ 1/2本
塩 小さじ 1/2
豚バラ肉(薄切り) 100g
塩コショウ 少々
木綿豆腐 1/2丁
溶き卵 1個分
塩コショウ 少々
薄口しょうゆ 小さじ 1
かつお節 5g
ゴマ油 適量


【下準備】

1、ゴーヤはスプーンで種とワタを取り除く。幅2〜3mmの薄切りにし、塩でもんで5分程置き、水洗いして水気を拭き取る。



2、豚バラ肉は長さ5cmに切り、塩コショウする。木綿豆腐はキッチンペーバーに包んで30分位水きりし、大きめのひとくち大に手で割る。


【作り方】

1、フライパンにゴマ油を中火で熱し、木綿豆腐を焼き色が付くまでしっかり焼き、いったん取り出す。



2、豚バラ肉を入れて中火で炒め、油が出てきたらゴーヤを加えてさらに炒める。火が通ったら、木綿豆腐を戻し入れ、塩コショウする。薄口しょうゆを鍋肌から加える。



3、溶き卵をまわし入れて、卵が半熟になったら器に盛り、かつお節をかける。

ゴーヤと豆腐のチャンプルー


【材料】（2人分）

豚肉(薄切り) 80g
<下味>
しょうゆ 小さじ 1
酒 小さじ 1
ショウガ(すりおろし) 少々
木綿豆腐 1/2丁
卵 1/2個
ゴマ油 小さじ 1
ゴーヤ(ニガウリ) 1/2本
モヤシ 1/2袋
ニンジン 20g
卵 1/2個
塩 小さじ 1/2
砂糖 小さじ 1
ゴマ油 小さじ 1
かつお節 5g


【下準備】

1、豚肉(薄切り)は＜下味＞の材料をもみこんでおく。卵は割りほぐす。

2、木綿豆腐は皿に置き、上からまな板など重石になるものをのせ水きりする。クッキングペーパーでくるみ、さらにしっかり水気をきる。厚さ1cmに切る。

3、ゴーヤは種を取り、幅5mmの薄切りにしてサッと熱湯でゆでる。モヤシは洗い、できればヒゲを取る。ニンジンはせん切りにする。モヤシとニンジンは一緒に30秒ほど熱湯でゆで、ザルにあけ水気をきる。




【作り方】

1、フライパンにゴマ油を熱し、木綿豆腐を卵にくぐらせ、両面を焼き色がつくまで焼く。皿にいったん取り出す。

豆腐を卵にくぐらせてから焼くと型崩れしません。



2、(1)のフライパンに、ゴマ油を熱し、豚肉(薄切り)を炒める。豚肉に火が通ったら、ゴーヤ、モヤシ、ニンジンを入れ、油が回るよう炒める。



3、(2)の野菜をフライパンの端によせ、卵を流し、炒り卵を作る。

(1)で木綿豆腐をくぐらせた卵も一緒に炒り卵にしましょう。



4、(1)の木綿豆腐をフライパンにもどし、塩、砂糖を入れ炒め合わせる。器に盛り、かつお節を散らす。




【このレシピのポイント・コツ】

豆腐を水きりする時間は調理時間に含まれません。

さっぱり！シャキシャキゴーヤとカニカマの酢の物


【材料】（4人分）

ゴーヤ 1本
塩 小さじ 1/2
カニ風味カマボコ 6本
<調味料>
作り置き甘酢 大さじ 3
すり白ゴマ 大さじ 1


【下準備】

1、ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、薄切りにして塩をからめる。水分が出てしんなりしたらサッと洗い、水気を絞る。



2、カニ風味カマボコは手でほぐす。


【作り方】

1、ボウルにゴーヤ、カニ風味カマボコ、＜調味料＞の材料を入れて混ぜ、器に盛る。