包んで焼くだけ、炊くだけ！旬の「鮭ときのこ」で作る秋の絶品レシピ3選

子供に人気 鮭とキノコの炊き込みご飯 簡単とっておき by横田 真未さん


【材料】（4人分）

ショウガ(せん切り) 2片分
お米 2合
鮭(甘塩鮭) 2切れ
酒 大さじ 1/2
マイタケ 1パック
エノキ 1/2袋
<調味料>
だし汁 200ml
酒 大さじ 2
みりん 大さじ 1
塩 小さじ 1/2
しょうゆ 大さじ 1
だし汁 200ml
大葉(せん切り) 適量


【下準備】

1、お米は洗って30分ザルに上げておく。

2、鮭は大きな骨を除き、酒をからめる。



3、マイタケは食べやすい大きさに分ける。

4、エノキは根元を切り落とし、長さを3等分に切る。根元は食べやすい大きさに分ける。


【作り方】

1、小鍋に＜調味料＞の材料とショウガ、マイタケ、エノキを入れて強火にかける。しんなりしたら、煮汁と具に分ける。



2、炊飯器に洗ったお米を入れ、(1)の煮汁を加え、普通に炊く時の水量線までだし汁を加える。



3、(1)のショウガ、マイタケ、エノキ、鮭を加え、サッとひと混ぜしてスイッチを入れる。



4、炊きあがったら10分蒸らし、鮭の皮を取って全体を混ぜ合わせる。器によそって大葉を盛る。




【このレシピのポイント・コツ】

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に 入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

＜冷凍ショウガの作り方＞
皮をむいたショウガ50g〜100gをせん切りにし、ラップにのせ平らにして包む。金属製のバットの上にのせて急速に凍らし、使うときは必要な分だけポキッと折って凍ったまま使う。

時短で洗い物なし！鮭とキノコのホイル焼き 簡単人気 by山下 和美さん


【材料】（2人分）

鮭(切り身) 2切れ
塩 少々
シメジ 1/4パック
エノキ 1/4袋
ブロッコリー 4房
バター 15g
塩コショウ 少々
ポン酢しょうゆ 適量


【作り方】

1、鮭に塩を振って5分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。



2、シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。エノキは根元を切り落としてほぐす。



3、アルミホイルにバターを薄くぬり、1人分のシメジ、エノキ、ブロッコリー、鮭を置く。残りのバターをのせ、塩コショウをして包む。同じものをもう1つ作る。



4、(3)を魚焼きグリルで、鮭に火が通るまで10〜15分焼く。アルミホイルごと器に移してポン酢しょうゆをかける。




【このレシピのポイント・コツ】

ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあります。受け皿に水をはるタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。

揚げ鮭のあんかけ


【材料】（2人分）

鮭(切り身) 2切れ
<下味>
酒 大さじ 1/2
みりん 小さじ 1
しょうゆ 大さじ 1/2
ショウガ汁 小さじ 1/2
片栗粉 大さじ 1~1.5
キャベツ 1~2枚
シメジ 1/2パック
玉ネギ 1/4個
ニンジン 1/6本
<あん>
だし汁 200ml
酒 大さじ 1
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1/2
しょうゆ 大さじ 1.5
ショウガ汁 大さじ 1/2
<水溶き片栗>
片栗粉 大さじ 1
水 大さじ 1.5
ユズ皮(せん切り) 適量
揚げ油 適量


【下準備】

1、鮭は皮を取り、1切れを食べやすい大きさに切り、骨を取る。合わせた＜下味＞の材料にからめ、10分置いておく。



2、キャベツはせん切りにして水に通し、ザルに上げてしっかり水気をきる。

3、シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

4、玉ネギは縦薄切りにする。

5、ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

6、小鍋に＜あん＞の材料を合わせる。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

7、揚げ油を170℃に予熱し始める。


【作り方】

1、鮭の水気をキッチンペーパーなどで押さえ、片栗粉を薄くからめ、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。



2、＜あん＞の鍋にニンジン、玉ネギを加えて強火で熱し、煮たったらシメジを加える。シメジがしんなりしたらショウガ汁を加え、＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。



3、器にキャベツを敷き、(1)の鮭をのせて(2)の＜あん＞をかけ、ユズ皮を散らす。