【岡山大学】久米南町と連携し発酵と微生物の魅力を探究 「“自然ビール酵母”研究会 サテライト版」を開催

2026（令和8）年 5月 31日
国立大学法人岡山大学
https://www.okayama-u.ac.jp/


◆概 要
　国立大学法人岡山大学（本部：岡山市北区、学長：那須保友）は2026年2月27日、岡山県久米郡久米南町の古民家「里方屋」において、「“自然ビール酵母”研究会 サテライト版―久米南町フィールドワーク・古民家『里方屋』で体験する発酵と微生物―」を開催しました。

　本研究会は、本学学術研究院環境生命自然科学学域の小野千由貴助教（特任）が主催する「“自然ビール酵母”研究会」の一環として実施したもので、内閣府「地域中核大学イノベーション創出環境強化事業」および文部科学省「地域中核・特色ある研究大学強化促進事業（J-PEAKS）」とも連動し、久米南町に関わる多様な関係者や岡山県内の大学と連携しながら、地域活性化および関係人口の創出を図ることを目的としています。

　近年、地域由来の自然酵母（Natural Yeast）を活用したオリジナル製品として、日本酒、ワイン、ビールなどが各地で醸造・製品化されており、学会等においても、酒類製造における自然酵母の利用に関する議論が活発に行われています。こうした動向を背景に、小野助教（特任）は、特にビール醸造に焦点を当てた自然酵母利用について理解を深め、その有用性を高めるとともに、自然酵母が持つ興味深い特性の研究を通じて基礎研究の発展にもつなげることを目的として、本研究会を企画・主催しています。

　当日は、研究会と懇親会の二部構成で実施。研究会では、本学研究・イノベーション共創機構産学官連携本部の船倉隆央副本部長が「キャンパスを飛び出し、久米南町で挑む。学生たちの『やりたい』が地域を動かす」と題して、大学と地域が協働して進める実践的な取り組みを紹介しました。

　続いて、里方屋代表の岡田充泰氏と岡山理科大学工学部建築学科の納村信之教授が「里方屋プロジェクトの取り組み」をテーマに発表し、地域に根差した活動の広がりや今後の展望について共有しました。

　さらに、小野助教（特任）が「“自然ビール酵母研究会”の目的と取り組み」を紹介し、野生酵母をはじめとする地域由来の微生物資源に着目した研究の意義を説明しました。
　岡山県立大学保健福祉学部栄養学科の田中晃一教授は「晴れの国に眠る、見えない宝物〜野生酵母が紡ぐ“岡山ブランド商品”誕生物語〜」と題して講演し、地域資源を活用した商品開発の可能性について語りました。

　大阪大学大学院工学研究科の楠本憲一教授からは「野外から分離した麹菌類の特徴と多様性」と題した講演があり、野外環境に存在する麹菌類の特性や多様性について専門的見地から紹介が行われました。

　講演後には、酵母・麹菌・納豆菌の観察を行うワークショップに加え、里方屋周辺の花や土壌を採取するフィールドワークを実施しました。参加者は、地域に息づく微生物資源を実際に観察・採取しながら、発酵と微生物の世界を身近に体験し、地域資源を科学的視点で捉える学びを深めました。

　本研究会を通じて、大学の研究シーズと地域資源を結び付ける実践的な連携の可能性があらためて共有されました。本学は今後も、学生・研究者とともに地域と協働し、地域価値の向上と持続的な発展に寄与していきます。引き続き、開かれた地域中核・特色ある研究大学：岡山大学の取組にご期待ください。

　本情報は、2026年5月31日に公開されました。



登壇する小野助教（特任）



発酵食品の数々



懇親会の風景



久米南町の位置（google mapsより）



◆参 考
・古民家「里方屋」
　https://www.instagram.com/satogataya/
・久米南町
　https://www.town.kumenan.lg.jp/
・岡山大学研究・イノベーション共創機構
　https://www.orsd.okayama-u.ac.jp/
・国立大学法人岡山大学研究大学宣言
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003808.000072793.html
・岡山大学 地域中核・特色ある研究大学強化促進事業（J-PEAKS）
　https://j-peaks.orsd.okayama-u.ac.jp/


◆参考情報1
・【岡山大学】岡山大学JAZZ研究会が久米南町で初単独ライブを開催！
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003359.000072793.html
・【岡山大学】久米南町と地域連携事業のキックオフ会議を開催〜地域課題の共有と共創に向けた第一歩〜
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003301.000072793.html
・【岡山大学】岡山県久米南町で犬型ロボットによる農作業支援実証実験と就農者との意見交換を実施
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002992.000072793.html
・【岡山大学】岡山県久米南町にて岡山大学と岡山理科大学の学生が「味噌づくり体験」を実施
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003834.000072793.html


◆参考情報2
・【岡山大学】文部科学省「地域中核・特色ある研究大学強化促進事業（J-PEAKS）」に採択〜地域と地球の未来を共創し、世界の革新の中核となる研究大学：岡山大学の実現を加速とともに世界に誇れる我が国の研究大学の山脈を築く〜
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001935.000072793.html
・【岡山大学】内閣府「令和6年度地域中核大学イノベーション創出環境強化事業」に採択 〜晴れの国における国立大学×県立大学の共振による地域イノベーションの創出〜
　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002696.000072793.html






岡山大学津島キャンパス（岡山市北区）



◆本件お問い合わせ先
　岡山大学研究・イノベーション共創機構 産学官連携本部　古川
　〒700-8530 岡山県岡山市北区津島中1-1-1　岡山大学津島キャンパス 本部棟
　TEL: 086-251-7151
　E-mail：co-creation◎adm.okayama-u.ac.jp
　　　　　※@を◎に置き換えています
　https://www.okayama-u.ac.jp/tp/news/news_id15136.html

＜岡山大学病院との連携等に関する件（製薬・医療機器企業関係者の方）＞
　岡山大学病院 新医療研究開発センター
　〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1
　下記URLより該当する案件についてお問い合わせください
　http://shin-iryo.hospital.okayama-u.ac.jp/ph_company/

＜岡山大学病院との連携等に関する件（医療関係者・研究者の方）＞
　岡山大学病院 研究推進課 産学官連携推進担当
　〒700-8558 岡山県岡山市北区鹿田町2-5-1
　TEL：086-235-7983
　E-mail：ouh-csnw◎adm.okayama-u.ac.jp
　　　　　※ ◎を@に置き換えて下さい
　http://shin-iryo.hospital.okayama-u.ac.jp/medical/

＜岡山大学の産学官連携などに関するお問い合わせ先＞
　岡山大学研究・イノベーション共創機構 産学官連携本部
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　岡山大学メディア「OTD」（ウェブ）：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000215.000072793.html
　岡山大学オリジナルグッズ Online Shop：https://okadaigoods.official.ec/
　岡山大学統合報告書2025：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003715.000072793.html
　岡山大学SDGsホームページ：https://sdgs.okayama-u.ac.jp/
　岡山大学SDGs〜地域社会の持続可能性を考える（YouTube）：https://youtu.be/Qdqjy4mw4ik
　岡山大学Image Movie (YouTube)：https://youtu.be/pKMHm4XJLtw
　岡山大学地域中核・特色ある研究大学強化促進事業（J-PEAKS）：https://j-peaks.orsd.okayama-u.ac.jp/
　産学共創活動「岡山大学オープンイノベーションチャレンジ」2026年4月期共創活動パートナー募集中：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000003912.000072793.html
　設置費・保守費・修理費・撤去費が不要なお得な研究機器レンタル・リース『SXプラットフォーム』
　https://sxplatform.jp/






国立大学法人岡山大学は、国連の「持続可能な開発目標（SDGs）」を支援しています。また、政府の第1回「ジャパンSDGsアワード」特別賞を受賞しています。地域中核・特色ある研究大学として共育共創を進める岡山大学にご期待ください
- 岡山大学 文部科学省「地域中核・特色ある研究大学強化促進事業（J-PEAKS）」に採択〜地域と地球の未来を共創し、世界の革新の中核となる研究大学：岡山大学の実現を加速とともに世界に誇れる我が国の研究大学の山脈を築く〜
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001935.000072793.html





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