1皿で多くの野菜が採れるミネストローネは日本の家庭でもお馴染み。でも「トマト缶は必要？」「ベーコンの代用品は？」など、中に入れる具材に迷う人も少なくありません。
そんなお悩みを解決すべく、この記事では、生のトマトで作る
基本のミネストローネの作り方と、トマトやトマト缶を使わないミネストローネの作り方、ミネストローネにおすすめの具材を紹介します。最後に、具だくさんミネストローネとこれさえあればOKの＜主菜レシピ＞5選もあるので要チェックです！
トマト缶いらず！【基本のミネストローネの作り方】具だくさんミネストローネ
【材料】（2人分）ベーコン 2枚
カボチャ 1/10個
ジャガイモ(小) 1個
ニンジン 1/6本
玉ネギ 1/4個
トマト 1個
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
ローリエ 1枚
固形スープの素 1個
水 350ml
バター 10g
塩コショウ 少々
オリーブ油 大さじ 1/2
粉チーズ 小さじ 2
【下準備】1、ベーコンは幅1cmに切る。
2、カボチャは種とワタを取り、皮を削ぎ落として1cm角に切る。
3、ジャガイモ、ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。
4、玉ネギは粗いみじん切りにする。
5、トマトはヘタをくり抜き、ザク切りにする。
【作り方】1、鍋にバターを中火で熱してニンニクを入れ、香りがたったらベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら玉ネギを加える。
2、しんなりしてきたら、カボチャ、ジャガイモ、ニンジンも加えて炒め合わせる。さらに ローリエ、固形スープの素、水を加え、煮たったらトマトを加える。
3、再び煮たったら弱火にしてアクを取り、野菜が柔らかくなるまで15分位煮込み、塩コショウで味を調える。
4、ローリエを取り出し、最後にオリーブ油、粉チーズを入れ、大きくひと混ぜして火を止め、器に盛る。
ミネストローネは【トマト味じゃなくてもOK！】
出典：E・レシピ「定番レシピ！ミネストローネ 具沢山で濃厚」
ミネストローネといえば「トマト缶やトマトが必要」というイメージがありませんか？
もともと、イタリアの家庭料理の一つである
ミネストローネは“具沢山のスープ”という意味。
たっぷりの野菜を煮込んで、野菜本来の甘味や旨味を楽しむ料理で、スープに入れる具材に決まったルールはありません。つまり、トマト味じゃなければならないという決まりはないのです。
玉ねぎやセロリ、ニンジンをベースに、お好きな野菜を固形スープの素やニンニク、白ワインで煮込むと、本格的な味わいを楽しめますよ。トマト味にしたい場合は、トマトジュースや生トマトを刻んで煮込みましょう。
ミネストローネに【おすすめの具材】
出典：E・レシピ
季節や地方、家庭の文化によっても入れる具材は様々、なんでもよいですが、ここでは参考までに主要な具材をご紹介します。
■野菜：根菜類・キノコ類
にんじん、ジャガイモ、だいこん、かぶ、ごぼう、れんこん、エリンギ、エノキ、シメジ、マッシュルーム冷蔵庫によく入っている定番の根菜類はミネストローネに最適！にんじん嫌いの子供には、細かくみじん切りにすると、甘みや香りが気にならないかも。他の根菜もみじん切りにしてたっぷり食べたいですね。キノコ類を入れると旨味が増します。
■野菜：果菜類・豆類
ズッキーニ、かぼちゃ、トマト、なす、ピーマン、スイートコーン、大豆水煮缶、ミックスビーンズ缶、ひよこ豆、さやいんげん、さやえんどう、グリーンピース、そらまめ、えだまめ定番のミネストローネに見られるトマトは、特に人気ですね。スープの色やトマトの酸味など、味の決め手にもなります。豆類は加えることで食べ応えもアップしそうです。かぼちゃも季節によって選びたいですね。
■野菜：葉茎菜類
セロリ、キャベツ、たまねぎ、アスパラガス、カリフラワー、ブロッコリー、にんにく、ほうれんそう、レタス玉ねぎは煮込めば煮込むほど、甘みが出てスープに旨味を出してくれます。角切りにしてたっぷり加えるのがおすすめです。にんにくも隠し味でぜひ。葉物は冷蔵庫にあるものや、具材の色合いなどバランスを見て決めたいですね。
■肉魚系
ウインナー、ベーコン、ひき肉、鶏もも肉、牛肉、豚バラ肉、さんま・まぐろ・サバなどの缶詰肉や魚は、主菜と被らないように選びたいですね。ウインナーやベーコンは子供が喜びそうです。ミネストローネでほどよくお腹を満たしたいなら、鶏肉や牛肉など肉類を。主菜を肉類の炒め物などにする場合は、魚系のものをスープに加えたいですね。
■穀物系
ショートパスタ、マカロニ、お米ショートパスタやマカロニを加えると、オシャレなカフェ風に仕上がります。白米に合わせるより、洋風に献立を統一したいときにおすすめです。
ミネストローネと【一緒に食べたい＜主菜＞5選】ミネストローネは、具だくさんなのでそれだけでお腹も満たされそうですが、献立を考えたい時におすすめの5選を紹介します。主菜はシンプルに、手早く作れるものが良いですね。電子レンジや炊飯器で作れるものなど紹介します！
■電子レンジで簡単 サーモンのホイル焼き
出典：E・レシピ「サーモンのホイル焼き」
ベーシックなサーモンのホイル焼き。焼く時間を省けば、作業は10分ほど！玉ネギは先に電子レンジで加熱することで柔らかくいただけます。必ず、1人分ずつアルミホイルに包んで作りましょう。
■ハーブの香りでワンランクアップ 鶏もも肉のフライパンハーブ焼き
出典：E・レシピ「鶏もも肉のフライパンハーブ焼き」
野菜たっぷりのミネストローネには、シンプルながら味わい深いハーブ焼きを。刻んだローズマリーを鶏もも肉にすりこんで、香りをつけると一気にご馳走感が。皮のパリパリ感も楽しみましょう。
■具材少なく簡単に仕上がる！タコのスパゲッティー
出典：E・レシピ「タコのスパゲティー」
タコとアスパラを使ったシンプルなペペロンチーノ。ミネストローネと魚介も合いますよ。パスタにすれば炭水化物も一緒に摂れて便利です。イタリアンパセリを散らすと、さらにさわやかな色合いですね。
■ホタテの缶詰で簡単！ホタテご飯
出典：E・レシピ「缶詰で簡単！ホタテご飯」
ミネストローネを具だくさんにしたら、炊飯器に任せられる、簡単ホタテご飯を！調味料とホタテ缶を入れるだけで炊き込みご飯ができます。炊きあがりの香りは抜群です。缶詰なので、季節問わず楽しめます。
■やわらか！ヒレ肉のポークピカタ
出典：E・レシピ「やわらかヒレ肉のポークピカタ」
ミネストローネとピカタの組み合わせもおすすめです。豚ヒレ肉に卵の衣をつけて焼きます。肉をたたくことでやわらかく仕上がります！粒マスタードがピリッと効いて、飽きのこない味わいです。
(E・レシピ編集部)
