朝晩の空気がひんやりしてくる10月中旬、スーパーの青果売り場に
春菊が並び始めました！ 冬に向けて旬を迎える春菊は、これから鍋の季節の入り口にうれしい香味野菜。
独特のさわやかな香りとほろ苦さが、秋冬の食卓をぐっと引き立ててくれます。今回はE・レシピで人気の
春菊レシピ3選を、「おいしい！」の多い順にご紹介します。鍋だけじゃない春菊の楽しみ方を、ぜひ参考にしてみてください♪
■【人気レシピNo.1】秋の味覚と好相性！「キノコと春菊のパスタ」春菊のレシピで人気No.1は、キノコとたっぷり合わせたオイルパスタ！ マッシュルームとエリンギ、厚切りベーコン、サッとゆでた春菊を、ニンニクと赤唐辛子の香るオリーブ油で炒めます♪ 仕上げにゆで汁を加えて混ぜながら強火で加熱すると、油とゆで汁がなじんで油っぽくならずにおいしく仕上がります。15分ほどで作れるので、休日のランチや平日の晩ごはんにもぴったりです。
キノコと春菊のパスタ
【材料】（2人分）マッシュルーム(生) 4個
エリンギ(小) 1本
春菊（菊菜） 1/2束
ベーコン(厚切り) 1枚
ニンニク(薄切り) 1片分
赤唐辛子(刻み) 1/2本分
スパゲティー 160g
塩 20g
塩 少々
粗びき黒コショウ 少々
オリーブ油 大さじ 2
【下準備】1、マッシュルームは石づきを切り落として汚れを拭き取り、縦薄切りにする。エリンギは長さ4cmに切り、さらに薄切りにする。
2、春菊は熱湯でサッとゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ3〜4cmに切る。ベーコンは幅1cmに切る。
【作り方】1、鍋に分量外の湯2000mlを沸かして塩を加え、スパゲティーをゆでる。表示のゆで時間の1分前にザルに上げ、水気をきる(ゆで汁は少し残しておく)。
2、スパゲティーをゆでている間にフライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、弱火にかける。香りがたったら赤唐辛子、マッシュルーム、エリンギ、春菊、ベーコンを加えて炒める。
3、スパゲティーとゆで汁大さじ2を加え、かき混ぜながら強火で加熱する。塩、粗びき黒コショウで味を調え、器に盛る。
■【2位以降も絶品ぞろい】香りを楽しむ春菊のおかず【No.2】レンジで5分！材料4つ「春菊のベーコン巻き」
春菊をベーコンでくるっと巻いて、電子レンジで1〜2分加熱するだけのお手軽おかずです。仕上げにゴマ油とポン酢しょうゆをかければ、ベーコンのうまみと春菊の香りがよく合います♪ 材料4つ・5分で完成するので、あと一品ほしいときやおつまみにもおすすめです。
春菊のベーコン巻き
【材料】（2人分）春菊（菊菜） 1/2束
ベーコン 2~3枚
ゴマ油 小さじ 1
ポン酢しょうゆ 適量
【下準備】1、春菊はきれいに水洗いし、長さ5〜6cmに切る。ベーコンは長さ7〜8cmに切る。
【作り方】1、ベーコンで春菊を巻き、爪楊枝でとめる。耐熱容器に並べ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで1〜2分加熱する。
2、器に盛り、ゴマ油とポン酢しょうゆをかける。
【このレシピのポイント・コツ】電子レンジは600Wを使用しています。
【No.3】秋ならではの組み合わせ！「柿と春菊の白和え」
今が旬の柿と、サッとゆでた春菊を合わせた、秋らしい白和えです。なめらかにすった絹ごし豆腐に練り白ゴマを合わせた和え衣で、やさしい味わいに♪ 春菊の香りがきいているので甘ったるくならず、ごはんのおかずとしていただけます。彩りもきれいなので、秋のおもてなしの一品にもどうぞ。
柿と春菊の白和え
【材料】（2人分）柿 1/2個
春菊（菊菜） 1/2束
<和え衣>
絹ごし豆腐 1/2丁
練り白ゴマ 大さじ 1.5
しょうゆ 小さじ 1/2
砂糖 大さじ 1/2
塩 少々
【下準備】1、柿はヘタを取って皮をむき、長さ4cmの拍子木切りにする。春菊はかたい軸を切り落として水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでる。水に取り、水気を絞って長さ4cmに切る。
2、絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをのせて10分程水きりする。
【作り方】1、すり鉢に絹ごし豆腐を入れ、なめらかになるまでする。残りの＜和え衣＞の材料を加えて混ぜる。柿と春菊を加えて和え、器に盛る。
■シーン別に楽しむ！旬の春菊レシピしっかり食べたい日のランチや晩ごはんには、キノコと合わせて秋の味覚を楽しめる「キノコと春菊のパスタ」がおすすめ♪ 忙しい平日や晩酌のおつまみには、レンジで5分の「春菊のベーコン巻き」が大活躍します。季節感を楽しみたい日やおもてなしには「柿と春菊の白和え」で、食卓に秋の彩りを添えてみてください。出回り始めの春菊で、鍋の季節の前にひと足早く旬の香りを味わいましょう！
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(E・レシピ編集部)
