薬味に欠かせない
ネギ。素材の持ち味を引き出す縁の下の力持ちですが、ネギをメインに
大量消費できる主役級のレシピは実はたくさんあるんです。
出典：E・レシピ「焼きネギ・ユズドレ」
今回はネギの種類や保存方法をはじめ、
「ネギ」が主役の大満足レシピをご紹介します。
・ネギの栄養
体を温め、免疫力を高めてくれるのがネギの辛味成分アリシンです。ネギの白い部分にはビタミンC。緑の部分にはカルシウムやカロテンが含まれています。ネギは風邪予防や風邪のひきはじめに食べておきたい健康野菜です。
・ネギの種類
白部分が長い
根深ネギ（別名千住ネギ）、細い葉が特徴的な京都の
九条ネギ、太くて柔らかい群馬県の
下仁田ネギや、西洋種で煮込みむきの
リーキ（別名ポロネギ）、九州の博多
万能ネギなど、ネギは種類が豊富です。お好みの食感や調理法で使い分けてくださいね。
・ネギの保存方法
冷蔵庫で保存する際はラップに包み野菜室へ。冷凍する場合は刻んで保存容器に入れておくとそのまま使えて便利です。
■生で味わう【ネギサラダ4選】
出典：E・レシピ「白髪ネギとハムの中華サラダ」
・白ネギのサラダ
出典：E・レシピ「白ネギのサラダ」
白髪ネギにしたネギを塩とゴマ油でシンプルに食べるサラダ。春巻きの皮がアクセントになります。白髪ネギの水気を絞るのがポイント。そのまま食べても焼肉と一緒にレタスで巻いても良いですね。
・万能ネギのサラダ
出典：E・レシピ「万能ネギのサラダ」
切って混ぜるだけのスピードメニュー。万能ネギが主役のエスニック風サラダ。細ネギをたっぷり2袋使います。ネギ好きさんにオススメです。
・エノキとネギのシンプル春雨サラダ
出典：E・レシピ「エノキとネギのシンプル春雨サラダ」
さっぱり食べられる箸休めにピッタリの春雨サラダ。さっとゆでたエノキ、ニンジン、ネギを合わせて甘酢と胡麻油でシンプルな味付けに仕上げます。餃子や焼売などの副菜に◎。
・白髪ネギとハムの中華サラダ
出典：E・レシピ「白髪ネギとハムの中華サラダ」
ザーサイがアクセントになったネギのサラダはシャキシャキ食感が味わえます。熱したゴマ油をジュッとまわしかけて香ばしさを楽しみましょう。
■お酒が進む【ネギおつまみ13選】・シラスと青ネギのブルスケッタ
出典：E・レシピ「シラスと青ネギのブルスケッタ」
たっぷりのネギとニンニクの香りがたまらないビールや白ワインによく合うおつまみレシピ。 熱々のうちにバゲットにたっぷりのせて。
・塩ネギキムチ奴
出典：E・レシピ「塩ネギキムチ奴」
白ネギにゴマ油と塩を和えた塩ネギはキムチと一緒に豆腐に乗せたり、シラスを混ぜてトマトに乗せたり色々使えま
す。ネギの切り方はお好みで。刻みネギでも白髪ネギでも美味しく食べられます。
・韓国風白髪ねぎのコチュジャン和え（パジョリ）
出典：E・レシピ「韓国風白髪ねぎのコチュジャン和え（パジョリ）」
白髪ネギのコチュジャン和え「パジョリ」はネギキムチと呼ばれています。甘辛い味付けでごはんに乗せたり、肉で巻いたりアレンジできる一品です。韓国海苔で巻いて食べるとビールやマッコリに合うおつまみになります。
・作り置きネギのマリネ
出典：E・レシピ「白ネギのマリネ」
オリーブオイルで焼き色をつけたネギをレモン果汁と赤唐辛子でマリネします。焼きながら塩を振るとぐんとうま味が増します。冷蔵庫で4～5日間日持ちするので常備菜にも◎。
・おつまみネギ塩メンマ
出典：E・レシピ「おつまみネギ塩メンマ」
メンマと白ネギで作るビールに合うおつまみレシピ。お好みでラー油を入れてピリ辛にしても良いですね。1日程漬けておくと味がなじみます。
・ネギのサクッとおつまみ春巻き
出典：E・レシピ「ネギのサクッとおつまみ春巻き」
オイスターソースで味付けしたネギを巻いておつまみに。揚げずにオーブンで焼くだけなのでヘルシー。フィンガーフードにしておもてなしにも。
・油揚げのネギザーサイ和え
出典：E・レシピ「油揚げのネギザーサイ和え」
熱々のゴマ油を細ネギにかけて香り豊かに仕上げます。油揚げの香ばしさがたまりません。ビールや日本酒のお供にいかがですか？簡単で見栄えが良くオススメの一品です。
・ネギの天ぷら
出典：E・レシピ「ネギの天ぷら」
小麦粉と片栗粉に水を合わせてトロンとした生地を作ります。ネギを絡めて油でさっと揚げた天ぷらは岩塩でシンプルに食べましょう。そばやうどんのお供にも。
・やみつき！ピリ辛ネギチャーシュー
出典：E・レシピ「やみつき！ピリ辛ネギチャーシュー」
ネギとチャーシューにコチュジャンを加えてピリ辛に仕上げました。お箸が止まらない病みつきレシピ。ごはんにも合いますよ。
・焼きネギ・ユズドレ
出典：E・レシピ「焼きネギ・ユズドレ」
ユズのしぼり汁にしょうゆとサラダ油を合わせて焼きネギにかけました。ユズがネギの甘みを引き立てます。日本酒のお供にオススメの一品。
・白ネギのベーコン巻き
出典：E・レシピ「白ネギのベーコン巻き」
白ワインを入れて蒸すように焼くのがポイントです。白ネギだけでなく青ネギを何本かまとめてベーコンで巻いても良いですね。
・ネギづくしのみそ焼き
出典：E・レシピ「ネギづくしのみそ焼き」
ネギの青い部分もたっぷり使ったネギづくしのおつまみレシピ。ごはんに乗せたり焼いた油揚げに塗ったり色々使えて便利です。青い部分も全部つかったエコな一品です。
・ネギののりチーズ焼き
出典：E・レシピ「ネギののりチーズ焼き」
熱した白ネギのトロッとした食感がたまらないですね。韓国のりとチーズの塩気で味付けいらず。お酒を選ばず楽しめる簡単おつまみです。
■ごはんに合う！【ネギおかず13選】・白ネギ、九条ネギの卵とじ
出典：E・レシピ「白ネギ、九条ネギの卵とじ」
白ネギと九条ネギをたっぷり入れたネギ独特の甘みが味わえるネギ好きにはたまらない一品です。卵を焼く時は強火で、あとは火を弱めて焼く事でふっくら仕上がります。
・豚肉のネギ巻き
出典：E・レシピ「豚肉のネギ巻き」
豚肉の甘い脂分をネギが吸ってごはんがすすむおかずになります。ネギの種類は青ネギでも白ネギでもお好みで。
・イカとネギのオイスター炒め
出典：E・レシピ「イカとネギのオイスター炒め」
イカは切り込みを入れて炒める前にサッと茹でておきましょう。固くならずプリッとした食感が楽しめます。
・鮭のネギみそホイル焼き
出典：E・レシピ「鮭のネギみそホイル焼き」
洗い物が少なく済むホイル焼き。アルミホイルで蒸し焼きにする事でしっとりふんわり仕上がります。ホイルを開けた瞬間香りが広がる瞬間がたまりませんね。
・鶏とネギの炒め物
出典：E・レシピ「鶏とネギの炒め物」
火を通すとネギは甘みが倍増します。トロトロのネギと鶏肉を塩で炒めたシンプルな炒め物は、卵を入れて栄養抜群の一品に。お弁当にも良いですね。
・トロトロ白ネギの和風グラタン
出典：E・レシピ「トロトロ白ネギの和風グラタン」
みそ風味のホワイトソースで蒸し焼きにした白ネギと鮭をグラタンに。鮭の代わりに牡蠣やマカロニをプラスして食べ応えをUPしても良いですね。和風テイストでホッとする優しい味わいです。
・ネギ焼き
出典：E・レシピ「ネギ焼き」
ネギをたっぷり入れた粉物レシピ。タコも入ってたこ焼きのよう。小腹が空いた時のおやつにいかがですか？
・ネギ巻きメンチカツ
出典：E・レシピ「ネギ巻きメンチカツ」
メンチカツの真ん中にネギをドーンと入れました。肉汁を吸ったネギが美味。かさ増しになるのでお財布がピンチな時にオススメです。ごはんに合う一品です。
・白ネギとベーコンのしょうゆ炒め
出典：E・レシピ「白ネギとベーコンのしょうゆ炒め」
バターとしょうゆのコンビネーションは食材の旨味を引き出します。弱火でじっくり炒めた白ネギは驚きの甘さです。是非試してくださいね。
・トロトロネギのマスタードソースがけ
出典：E・レシピ「とろとろネギのマスタードソースがけ」
コトコト煮込んだ柔らかい白ネギに酸味が効いたマスタードソースをかけました。白ワインに合うのでパスタの副菜にオススメです。
・ネギと水菜のだし浸し
出典：E・レシピ「ネギと水菜のだし浸し」
トロリと甘いネギとシャキシャキッとした食感の水菜を、出汁で浸したヘルシーな副菜。一緒に厚揚げや油揚げ、豆腐を入れても良いですね。優しくホッとする味わいです。
・イカとネギのバターじょうゆ炒め
出典：E・レシピ「イカとネギのバターじょうゆ炒め」
イカとネギのシンプルな炒め物。白ネギを焼く時は動かさずに焼き、焼き色がついたら上下を返すときれいに焼き色がつきます。バターしょうゆの香ばしさがたまらない一品です。
・ネギのチヂミ
出典：E・レシピ「ネギのチヂミ」
ニラの代わりに細ネギをたっぷり入れた食べ応え満点のチヂミです。ニンニクの芽も入れてスタミナ満点の一品に仕上げましょう。
■大量消費【ネギスープ4選】・下仁田ネギのスープ
出典：E・レシピ「下仁田ネギのスープ」
太くて甘い下仁田ネギをトロトロになるまで煮込んだ、食べ応えのあるネギメインのスープ。
・優しい味！白ネギとホタテの豆乳ポタージュ
出典：E・レシピ「優しい味！白ネギとホタテの豆乳ポタージュ」
味わい深い優しい甘さのポタージュには白ネギがたっぷり1本入っています。バケットを浸して召し上がれ。白ワインにも合いますよ。
・白ネギのスープ
出典：E・レシピ「白ネギのスープ」
オリーブオイルでじっくり炒めたネギの甘みがコンソメスープに溶けだして、体中に染み渡る優しい味のスープが完成します。
・せん切り白ネギのスープ
出典：E・レシピ「せん切り白ネギのスープ」
ネギの切り方を千切りにすることでシャキシャキした食感が楽しめます。残り野菜も一緒に入れれば食べ応えのあるスープになります。
■大満足！【ネギ主食6選】・ジャコネギチャーハン
出典：E・レシピ「ジャコネギチャーハン」
たっぷりのネギとジャコと桜エビが香ばしいシンプルチャーハン。カルシウムが摂れてお子さんのお昼ご飯やお弁当に◎。
・白ネギのガーリックパスタ
出典：E・レシピ「白ネギのガーリックパスタ」
バターしょうゆが香ばしいシンプルなパスタ。白ネギの甘みが味わえます。パスタは指定の時間より少し短めに茹でるとお店のように仕上がります。
・ポークネギうどん
出典：E・レシピ「ポークネギうどん」
ネギをたっぷり入れたシンプルなうどんです。豚肉の旨味とネギの香りと甘みが味わえます。うどんを別にして、つけだれ風に食べても良いですね。カレー粉を入れてカレーうどんにしても◎。
・ネギの山椒焼きそば
出典：E・レシピ「ネギの山椒焼きそば」
白ネギを一品たっぷり使い切る焼きそばは、豆板醤と粉山椒を効かせたパンチのある味。ネギだけで作れる大満足のレシピです。忙しい日のランチにもパパッと作れますよ。
・九条ネギと海老のパスタ
出典：E・レシピ「九条ネギと海老のパスタ」
九条ネギがたっぷり入った、ペペロンチーノ風パスタは何度作っても飽きのこないシンプルな味付けです。エビのプリプリ食感がたまりません。さらに白ネギをプラスしても良いですね。
・白ネギとザーサイの中華丼
出典：E・レシピ「白ネギとザーサイの中華丼」
とろりとしたあんかけで食べ応え満点の中華丼。ネギ、ザーサイ、カニカマ、卵。お財布がピンチな時の救世主になる丼です。
季節の変わり目はなんとなく体がだるくなりますね。そんなときは免疫力を高めるネギがメインのおかずで乗り切りましょう。ネギは種類が豊富なのでお好みの食べ方で楽しんでくださいね。
(豊島早苗)
