冷凍保存が可能で便利で香り高い
「マイタケ」。βグルカンが豊富で免疫力アップに一役買う注目の野菜です。
今回は
マイタケの人気レシピを調理別に32選ご紹介します。
■手早く作れる！【炒め物・焼き物5選】火の通りが早く炒めものがサッと出来上がります。香りが堪能できごはんが進みます。
・まいたけが美味しい！小松菜の炒め物
まいたけが美味しい 小松菜の炒め物 10分で作れる by金丸 利恵さん
【材料】（2人分）小松菜 1/2束(100g)
マイタケ 1パック
ゴマ油 小さじ 2
<調味料>
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
オイスターソース 大さじ 1
しょうゆ 小さじ 1/2
塩コショウ 少々
【下準備】1、小松菜は根元に十字に切れ目を入れ、汚れを洗い流す。長さ3～4cmに切る。マイタケはあれば石づきを取り、ほぐす。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】1、フライパンにゴマ油を入れ、強火にかける。熱くなったら小松菜とマイタケを加え、炒める。
2、しんなりしたら＜調味料＞を加え、炒め合わせる。塩コショウで味を調え、器に盛る。
・簡単すぐできる！豚こま切れ肉のスタミナ炒め
出典：E・レシピ「簡単すぐできる！豚こま切れ肉のスタミナ炒め」
豚こま切れ肉に下味をつけて調味料を合わせておきます。あとはマイタケと炒めるだけ。15分で完成の簡単レシピです。甘辛中華味で満足感のある一品です。
・鶏とマイタケの卵炒め
出典：E・レシピ「鶏とマイタケの卵炒め」
鶏モモ肉とマイタケをシンプルに塩コショウで炒めた簡単スピードレシピです。卵入りで栄養抜群。ご飯に乗せて丼にしても◎。
・タラとマイタケのポン酢炒め
出典：E・レシピ「タラとマイタケのポン酢炒め」
火を通したタラから出る旨味と甘みをマイタケがたっぷり吸い込んで飛び切りの味わい。味付けはポン酢だけですが奥深い味わいでお箸が進みます。
・牛肉とキノコのソテー
出典：E・レシピ「牛肉とキノコのソテー」
マイタケなどのキノコをたっぷり入れて牛肉とソテーした一品は、カレー粉でスパイシーに仕上げます。冷蔵庫の残り野菜を一緒に入れてボリューム満点に仕上げましょう。ごはんに合うおかずです。
■香り高い【揚げ物・煮物5選】・マイタケの天ぷら
出典：E・レシピ「マイタケの天ぷら」
香り高いマイタケを天ぷらにして旨味と香りを閉じ込めました。そのまま食べたり、うどんや蕎麦に合わせたり、ごはんに乗せて天丼も。色々楽しめるレシピです。
・マイタケ春巻き
出典：E・レシピ「マイタケ春巻き」
具が少なくても巻いて揚げると立派なおかずになる春巻き。サクッと食感の後にマイタケがふわっと香ります。隠し味に使ったイカの塩辛が味に深みをプラス。おつまみにもオススメです。
・メンチカツ
出典：E・レシピ「メンチカツ」
マイタケを刻んでたっぷりメンチカツに入れた香り高い一品は、ごはんに合う一品です。肉汁と一緒にあふれ出すマイタケの旨味がクセになります。
・たっぷりキノコのアヒージョ
出典：E・レシピ「たっぷりキノコのアヒージョ」
オリーブオイルにマイタケなどのキノコの旨味がたっぷり染み出した絶品アヒージョ。バゲットに浸して食べてください。ワインが進みます。
・アサリとマイタケの卵とじ
出典：E・レシピ「アサリとマイタケの卵とじ」
アサリとマイタケの旨味が効いた卵とじ。水煮缶で作ると簡単です。そのまま食べたり、うどんを入れたり、ホッと一息つける優しい味です。
■うどんやパスタ炊き込みご飯など【主食レシピ10選】・キノコの和風おろしパスタ
出典：E・レシピ「キノコの和風おろしパスタ」
大根おろしでさっぱりいただきます。キノコの旨味を堪能できる和風パスタです。
・マイタケのピラフ
出典：E・レシピ「マイタケのピラフ」
マイタケとベーコンを炒めるだけ。あとは炊飯器にお任せの簡単ピラフです。卵を乗せてオムライス風にしても良いですね。
・鶏とマイタケのパスタ
出典：E・レシピ「鶏とマイタケのパスタ」
唐辛子を効かせたピリッとおいしいオイルパスタ。マイタケの味が楽しめます。仕上げに粉チーズとドライパセリを振りましょう。
・キノコのうまみたっぷり！マイタケの炊き込みご飯
出典：E・レシピ「キノコのうまみたっぷり！マイタケの炊き込みご飯」
マイタケの風味豊かな炊き込みご飯です。ジャコがアクセントになっています。キノコは煮汁と分けておくと、米の水加減がしやすくなります。
・高菜マイタケ焼きうどん
出典：E・レシピ「高菜マイタケ焼きうどん」
高菜漬が香ばしい焼きうどんです。隠し味のナンプラーの香りが食欲をそそります。テレワークのお昼ごはんにオススメです。
・マイタケとゴボウ入りの牛丼
出典：E・レシピ「マイタケとゴボウ入りの牛丼」
キノコやゴボウを入れた食物繊維の豊富でヘルシーな牛丼です。ナベに少量汁を残して火を止めます。フタをして冷まして味をしっかりと染み込ませます。
・あぶりキノコのさっぱりそば
出典：E・レシピ「あぶりキノコのさっぱりそば」
焼いたマイタケが香ばしいぶっかけそば。大根おろしとネギをたっぷり乗せて、暑い日に食べたい一品です。
・鮭とキノコの炊き込みご飯
出典：E・レシピ「鮭とキノコの炊き込みご飯」
子どもも食べやすい、鮭とキノコの旨味たっぷりの炊き込みご飯。ショウガ入りで臭みなし。お弁当やおにぎりにもオススメです。
・キノコのみそマヨトースト
出典：E・レシピ「キノコのみそマヨトースト」
キノコ、みそ、マヨネーズでは相性バッチリ！朝食やランチにピッタリな5分で完成のトーストです。
・マイタケとベーコンのリゾット
出典：E・レシピ「マイタケとベーコンのリゾット」
マイタケの香り豊かなリゾットです。お米は半透明になるまでしっかり炒めましょう。お店のような仕上がりになります。
■おもてなしに！【絶品ソース5選】・舞茸のパンベルデュ・サレ
出典：E・レシピ「舞茸のパンベルデュ・サレ」
おかず系の甘くないフレンチトースト「パンベルデュ・サレ」。パンを浸す卵液に生クリームを加えてリッチに仕上げます。マイタケのソースが香り高く贅沢な味わいに。固くなったパンがよそ行きに変身するおしゃれなレシピです。
・黄金比！キノコのハンバーグソース
出典：E・レシピ「黄金比！キノコのハンバーグソース」
100%豚ひき肉で作るハンバーグです。たっぷりのキノコを使った芳醇なソースは家族みんな大好きな味わいです。
・キノコソースがけステーキ
出典：E・レシピ「キノコソースがけステーキ」
白ワインとサワークリームで作る少し酸味の効いたキノコソース。キノコを炒めると旨味が凝縮されたソースができます。牛肉以外の肉、魚にもあいます。今日何作ろうか迷った時にオススメのアイデアレシピです。
・豆腐ステーキキノコソース
出典：E・レシピ「豆腐ステーキキノコソース」
食べ応えがあるのにヘルシーな豆腐ステーキに、マイタケのソースを乗せて食感と旨味をプラスします。木綿豆腐で作るので食べ応え◎。
・たっぷりキノコのオムライス
出典：E・レシピ「たっぷりキノコのオムライス」
オムライスでもオムレツでも、トマトベースのキノコソースをかけるとお店のような仕上がりに。パンに乗せてチーズと一緒にトーストにしても良いですね。アイデア広がるキノコソースです。
■マイタケ【スープ・汁物7選】・マイタケのみそ汁
出典：E・レシピ「マイタケのみそ汁」
マイタケの香りがたまらないネギとマイタケだけで作るシンプルなみそ汁です。
・卵とマイタケのトロミスープ
出典：E・レシピ「卵とマイタケのトロミスープ」
片栗粉でトロミをつけたスープは口当たりがよく冷めにくい。そうめんやひやむぎを入れてにゅうめんにしても良いですね。
・豆腐ときのこのポタージュ
出典：E・レシピ「豆腐ときのこのポタージュ」
マイタケとシメジが主役のスープ。絹ごし豆腐でトロミをつけます。一人分180kcalと低カロリー。ヘルシーな一品です。
・炒めキノコのみそ汁
出典：E・レシピ「炒めキノコのみそ汁」
キノコを炒めてからだし汁を加える事によって、キノコの旨味が凝縮されます。お好みで炒めるオイルをごま油やオリーブオイルに変えても良いですね。
・キノコたっぷり豆乳スープ
出典：E・レシピ「キノコたっぷり豆乳スープ」
たっぷりのキノコでホッとする豆乳スープに仕上げました。ショートパスタを入れると食べ応えがアップします。
・中華風豆乳スープ
出典：E・レシピ「中華風豆乳スープ」
具沢山の豆乳スープです。マイタケなどの具材は炒めずレンジでチンで時間を短縮。最後に酢を入れるとトロミが出ます。
・梅干し風味のキノコスープ
出典：E・レシピ「梅干し風味のキノコスープ」
疲労回復効果が期待できる梅干し入りのスープです。マイタケをはじめ複数のキノコが加わって香りがアップします。
香り高いマイタケは、炊き込みごはんやパスタなどバリエーション豊富で、ソースに使うとおしゃれな一品になり、おもてなしにもぴったり。迷った時は、今回ご紹介したマイタケレシピをぜひ参考にしてくださいね。
(豊島早苗)
