プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビのエスニックチャーハン」 「オクラと大和芋のみそ和え」 「レタスのヘルシースープ」 「デラウェア」 の全4品。
エビがたっぷり入ったエスニックチャーハンをメインにオクラはしっかりとした味わいのみそ和え。
【主食】エビのエスニックチャーハン ナンプラーを使ったピリ辛味のエスニックチャーハン。
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：571Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
エビ (中)8尾 ＜下味＞
砂糖 大さじ1/2
ナンプラー 大さじ1/2
玉ネギ 1/4個
ピーマン 1個
ニンニク (みじん切り)1/2片分
ショウガ (みじん切り)1/2片分
キュウリ 1/2本 リンゴ 1/4個
カシューナッツ 大さじ2
ご飯 (炊きたて)茶碗2杯分
＜調味料＞
みそ 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
赤唐辛子 (刻み)1/2~1本分
卵 2個
サラダ油 大さじ1.5
ナンプラー 適量
【下準備】
エビは殻を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り、水洗いして水気を拭き取る。
(c)Eレシピ
玉ネギは粗いみじん切りにする。
ピーマンは縦4つに切って種とヘタを取り、みじん切りにする。
キュウリは端を切り落とし、縦じまに皮をむいて斜め薄切りにする。
リンゴは皮ごときれいに水洗いし、芯を取って薄切りにする。分量外の塩を入れた塩水につけ、水気をきる。
カシューナッツはフライパンで軽く煎り、粗く刻む。
ボウルにご飯と＜調味料＞のみそを混ぜ合わせ、さらにナンプラー、赤唐辛子も混ぜ合わせる。
【作り方】
1. フライパンに1/3量のサラダ油を強火で熱してエビを炒め、火が通ったら＜下味＞の材料をからめていったん取り出しておく。
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2. フライパンに残りのサラダ油、ニンニクを加えて強火で熱し、香りがたってきたら玉ネギ、ピーマンを炒め合わせる。
(c)Eレシピ
3. 全体に炒められたら、＜調味料＞を混ぜ合わせたご飯を加えて炒め合わせる。
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4. 小さなボウルに(1)のエビを入れて(3)のチャーハンを入れて押さえつけ、器の中央に返して盛る。周りにキュウリ、リンゴを並べてショウガ、カシューナッツを散らす。
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5. フライパンに薄く分量外のサラダ油をひいて中火で熱し、目玉焼きを2個作り(2人分)、(4)にのせる。 お好みでナンプラーをかけて下さい。
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【副菜】オクラと大和芋のみそ和え オクラと大和芋の食感の違いとぬめりがおいしい一品。
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調理時間：15分
カロリー：167Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
オクラ 1パック 塩 大さじ1
＜ゆでスープ＞
固形チキンスープの素 1個
酒 大さじ3
水 400ml
大和芋 3cm
＜和え衣＞
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
みそ 小さじ4
練り白ゴマ 大さじ1/2
すり白ゴマ 大さじ1.5
【下準備】
オクラはまな板に並べて塩をかけ、手のひらでこすりながらうぶ毛を取ってきれいに水洗いし、水気をきってガクのまわりをむく。
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大和芋は皮をむき、オクラの半分くらいの大きさに切る。
ボウルで＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 鍋に＜ゆでスープ＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったらオクラを加え、火を弱めて2〜3分ゆでる。ザルに上げ、水気をきる。
(c)Eレシピ
2. ＜和え衣＞のボウルに(1)のオクラ、大和芋を混ぜ合わせ、器に盛る。
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【スープ・汁】レタスのヘルシースープ 野菜の他にワカメと豆腐入りのヘルシースープ。
(c)Eレシピ
調理時間：15分
カロリー：71Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
レタス 1/8個
玉ネギ 1/8個
ニンジン 1/8本 ワカメ (干し)大さじ1/2
豆腐 1/4丁
＜スープ＞
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1/2
顆粒チキンスープの素 小さじ1.5~2
水 400ml
塩コショウ 少々
【下準備】
レタスは食べやすい大きさにちぎる。
(c)Eレシピ
玉ネギは縦薄切りにする。
ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、半月切りにする。
ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合は食べやすい長さに切る。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
【作り方】
1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火で熱し、顆粒チキンスープの素が煮溶けたら、玉ネギ、ニンジンを加える。
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2. 煮たったら中火にし、玉ネギが少し透き通ったら、豆腐を加えて塩コショウで味を調える。
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3. 器にワカメ、レタスを入れ、熱々の(2)を注ぐ。
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【デザート】デラウェア 季節のフルーツを食後のデザートに！
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調理時間：1分
カロリー：60Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
デラウェア 2房
【作り方】
1. デラウェアは水洗いして冷蔵庫で冷やし、食べる直前に器に盛る。
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