プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「野菜のくったりトマト煮」 「チキンのピーナッツ焼き」 「トロピカルフルーツサラダ」 「大人パフェ」 の全4品。
メインはたっぷり夏野菜を使ったトマト煮！ 夏色満載の献立です！
【主菜】野菜のくったりトマト煮 野菜の甘み、旨味をシンプルに味わえる一皿。冷やしてもおいしいですよ。
(c)Eレシピ
調理時間：30分
カロリー：267Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
トマト 2個
ズッキーニ 1/2本 ナス 2本 玉ネギ 1/2個
セロリ 1/2本 黄パプリカ 1個
ピーマン 1個
水煮コーン (缶)60~70g
ニンニク (みじん切り)1/2片分
＜調味料＞
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ1
砂糖 大さじ1
ワインビネガー 小さじ2
塩コショウ 少々
イタリアンパセリ 適量 オリーブ油 大さじ2~2.5
【下準備】
トマトはヘタをくり抜き、フォークで刺してガス火で炙る。皮が弾けたら皮をむき、横半分に切って種を出し、2cm角くらいに切る。
(c)Eレシピ
ズッキーニは端を切り落として縦4つに切り、さらに幅2.5cmに切る。
ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、幅2.5cmの半月切りにする。水に放ってアクを抜き、水気を拭き取る。
玉ネギは幅1.5cmのくし切りにし、さらに横半分に切る。
セロリは筋を引いて幅2cmに切り、黄パプリカ、ピーマンは縦4つに切ってヘタと種を取り、斜め半分に切る。
【作り方】
1. フライパンに1/4量のオリーブ油とニンニク、玉ネギを入れて中火で炒め、玉ネギが透き通ってきたら煮込み鍋に移す。
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2. 煮込み鍋にトマトを加えて中火で熱し、クツクツしてきたら蓋をして弱火にし、10分コトコト煮る。
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3. フライパンに残りのオリーブ油を入れてナスを炒め、薄く色がついたらズッキーニ、セロリ、黄パプリカ、ピーマン、水煮コーンを加えて炒め合わせ、煮込み鍋に入れる。
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4. 中火にして煮たってきたら、＜調味料＞の材料を加えて7〜8分煮、ワインビネガーを加える。塩コショウで味を調えて器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
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【副菜】チキンのピーナッツ焼き ピーナッツのコクと香りが広がります。
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調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：532Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚
＜ピーナッツソース＞
ピーナッツクリーム 大さじ2
ピーナッツ 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 小さじ4
しょうゆ 小さじ2
赤唐辛子 (刻み)少々
紫玉ネギ 1/4個
サニーレタス 1~2枚
サラダ油 少々
【下準備】
鶏むね肉は幅1cmの削ぎ切りにする。
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＜ピーナッツソース＞のピーナッツは細かく刻み、バット、または大きめのボウルで他の材料と混ぜ合わせる。
紫玉ネギは縦薄切りにして冷水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって盛り付けるまで冷やしておく。
【作り方】
1. ＜ピーナッツソース＞に鶏むね肉を加えて混ぜ合わせ、10〜15分漬ける。
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2. グリルの網に薄くサラダ油をぬって(1)を並べ、予熱しておいたグリルで両面に焼き色がつき、中に火が通るまで弱火で焼く。
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ピーナッツソースは焦げやすいので、焦げる場合はアルミホイルをかぶせて下さい。
3. 器に(2)と紫玉ネギ、サニーレタスを盛り合わせる。
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【副菜】トロピカルフルーツサラダ マンゴーとキウイを使ったフルーツサラダ！ 生ハムとの相性も抜群！
(c)Eレシピ
調理時間：15分
カロリー：165Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
マカロニ 40g
塩 小さじ1
マンゴー 1/4~1/2個
キウイ 1/4~1/2個
生ハム 6枚
サニーレタス 1~2枚
＜ドレッシング＞
作り置き甘酢 小さじ1.5
レモン汁 小さじ2
オリーブ油 小さじ1.5
塩コショウ 少々
【下準備】
マンゴーは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
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キウイは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
生ハムは食べやすい大きさに切る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気をきって冷やしておく。
ボウルで＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 塩を入れた熱湯にマカロニを加え、袋の指定時間通りゆで、ザルに上げる。＜ドレッシング＞のボウルにマカロニを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。
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2. 粗熱が取れたら、マンゴー、キウイ、生ハムを混ぜ合わせ、サニーレタスを敷いた器に盛る。
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【デザート】大人パフェ コーヒーリキュールをかけた、ちょっと大人のパフェです。
(c)Eレシピ
調理時間：5分
カロリー：251Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
バニラアイス 1パック シリアル 大さじ4
コーヒーリキュール 小さじ2
ウエハース 2枚
ミントの葉 適量
【作り方】
1. 器にバニラアイス、シリアルを入れてコーヒーリキュールをかけ、ウエハースとミントの葉を添える。
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