プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「牛肉とカボチャのピリ辛炒め」 「モヤシとピーマンのお浸し」 「豆腐とワカメのサラダ」 「青菜のみそ汁」 の全4品。
しっかりとした味の炒め物に、ヘルシーでサッパリおいしい副菜2品を添えて。
【主菜】牛肉とカボチャのピリ辛炒め 香菜を加える事で手軽にエスニック料理に変身！
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：390Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
牛肉 (細切れ)150g
＜下味＞
酒 小さじ2
砂糖 小さじ2/3
しょうゆ 小さじ2/3
コショウ 少々
カボチャ 1/8個
エリンギ 1本 細ネギ 2~3本 パクチー（香菜） 1/2~1株 プチトマト 4個
ニンニク 1/2片
＜調味料＞
酒 大さじ1~1.5
しょうゆ 小さじ1.5~2
オイスターソース 大さじ1.5~2
豆板醤 小さじ1/2~1
サラダ油 大さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
白ゴマ 適量
【下準備】
牛肉は＜下味＞の材料をからめる。
(c)Eレシピ
カボチャは種とワタを取り、幅6〜7mmの食べやすい大きさに切る。耐熱容器に並べて、すき間をあけてラップをかけ、電子レンジで少しかために加熱する。
エリンギは長さを半分に切り、さらに縦幅3〜4mmに切る。
細ネギは根元を切り落とし、長さ3〜4cmに切る。
香菜は根元を切り落とし、飾り用の葉を残して長さ2cmに切る。
プチトマトはヘタを取り、縦2〜4つに切る。
ニンニクは芽を取る。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. フライパンに半量のサラダ油とニンニクを入れて中火で熱し、香りがたってきたら豆板醤、牛肉を入れて色が変わるまで炒め、いったん取り出す。
(c)Eレシピ
2. 残りのサラダ油を入れ、カボチャ、エリンギを炒めて(1)の牛肉を戻し入れ、炒め合わせる。
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3. ＜調味料＞を加えてザッと合わせ、細ネギ、香草、ゴマ油を加えて炒め合わせる。
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4. 器に盛って飾り用の香菜とプチトマトを添え、白ゴマを振る。
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【副菜】モヤシとピーマンのお浸し モヤシは根を取る事で見た目も一段と良くなりますよ。
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調理時間：15分
カロリー：35Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
モヤシ 1/2袋
ピーマン 1個
＜合わせだし＞
だし汁 大さじ2
みりん 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
かつお節 3g
【下準備】
モヤシは根を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとさせ、ザルに上げる。
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ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、細切りにする。
ボウルで＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. たっぷりの熱湯にモヤシを入れてひと混ぜし、蓋をして1〜2分おく。さらにピーマンを加えてひと混ぜし、ザルに上げる。
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2. ＜合わせだし＞のボウルに(1)を加えて和え、10分以上おいて味をなじませる。器に盛り、かつお節をかける。
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【副菜】豆腐とワカメのサラダ 豆腐、ワカメ、トマトの定番食材を使ったヘルシーサラダ。
(c)Eレシピ
調理時間：15分
カロリー：113Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
豆腐 1/4丁
ワカメ (干し)大さじ2
トマト (小)1個
貝われ菜 1/4パック サニーレタス 1~2枚
＜ドレッシング＞
砂糖 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1
リンゴ酢 小さじ2
EVオリーブ油 大さじ1
練りからし 小さじ1/4
塩コショウ 少々
【下準備】
豆腐はサッと水洗いし、ひとくち大に切る。
(c)Eレシピ
ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞って大きい物はザク切りにする。
トマトはヘタをくり抜き、ひとくち大に切る。
貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、水気をきる。
＜ドレッシング＞の材料をよく混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 器に豆腐、ワカメ、トマト、サニーレタスを盛り合わせる。貝われ菜を散らし、食べる直前に＜ドレッシング＞をかける。
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【スープ・汁】青菜のみそ汁 冷蔵庫にある青菜を使って手軽に栄養摂取！
(c)Eレシピ
調理時間：15分
カロリー：40Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
青菜 1/4束
エノキ (小)1/2袋
だし汁 400ml
みそ 大さじ1.5~2
【下準備】
青菜は根元を少し切り落とし、長さ3〜4cmに切る。
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エノキは石づきを切り落とし、根元は食べやすい束に分ける。
【作り方】
1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったらエノキを加える。
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2. エノキがしんなりしたら青菜を加え、みそを溶き入れる。煮たつ直前に火を止め、器に注ぐ。
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