プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビのアーモンド衣揚げ」 「サッパリコールスロー」 「ナスと春菊のゴマ和え」 「鶏ひき肉と豆のスープ煮」 の全4品。
メインは少し変わり種のアーモンド揚げ！ 彩りキレイなサラダに食べごたえ抜群のスープを添えて。
【主菜】エビのアーモンド衣揚げ エビにアーモンドをまとわせて香ばしく♪揚げたてを召し上がれ！
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：226Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
エビ (大)4~6尾 塩コショウ 少々
＜衣＞
小麦粉 大さじ3
牛乳 大さじ2~3
スライスアーモンド 2/3~1カップ
レタス 1/4個
トマト (小)1個
レモン 1/4個
揚げ油 適量
【下準備】
エビは殻をむいて背ワタを取り除き、腹側から切り込みを入れて1枚に開く。分量外の塩水で洗って水気を拭き取り、尾の先を少し切り落として包丁で水をしごき、塩コショウを振る。
(c)Eレシピ
＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎって水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさに切る。
レモンは食べやすい大きさに切る。
揚げ油は170℃に予熱し始める。
【作り方】
1. エビは＜衣＞を通してスライスアーモンドをつけ、170℃の揚げ油でサックリと揚げる。
(c)Eレシピ
2. 器にレタスと(1)を盛り合わせ、トマト、レモンを添える。お好みで分量外の塩やウスターソース、ケチャップをかけて下さい。
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彩りキレイなコールスローです。甘酢をベースにサッパリと。
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調理時間：15分
カロリー：109Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
キャベツ 1/8個
紫キャベツ 1/8個
ニンジン 1/8本 玉ネギ 1/8個
＜ドレッシング＞
作り置き甘酢 大さじ1.5
EVオリーブ油 小さじ2
コショウ 少々
チリメンジャコ 大さじ2
ドライパセリ 少々
【下準備】
キャベツ、紫キャベツは、長さ4cmのせん切りにする。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
玉ネギは縦薄切りにする。
【作り方】
1. ビニール袋に、キャベツ、紫キャベツ、ニンジン、玉ネギ、分量外の塩を入れ、全体にしんなりするまでよくもむ。
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2. しんなりしたら水気を絞ってボウルに入れ、＜ドレッシング＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
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3. 器に盛り、ドライパセリを振る。
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春菊のほろ苦さがアクセント。黒ゴマの香りも広がります。
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調理時間：15分
カロリー：80Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
ナス 1~2本 塩 少々
春菊（菊菜） 1/4束
エノキ (小)1/2袋
＜ゴマダレ＞
黒ゴマ 大さじ2
酒 小さじ1
みりん 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
【下準備】
ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って厚さ5mmの斜め切りにし、塩水に放って水気をきる。
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春菊はたっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を軽く絞り、根元を切り落として長さ3cmに切る。
エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切り、根元は食べやすい大きさにほぐす。
＜ゴマダレ＞の黒ゴマはフライパンで香ばしく煎る。
【作り方】
1. すり鉢に黒ゴマを入れてすり、他の＜ゴマダレ＞の材料を加えて混ぜ合わせる。
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2. たっぷりの熱湯でナス、エノキをサッとゆでてザルに上げる。お玉などで押さえて汁気をきり、熱いうちに(1)に加え、全体に混ぜ合わせる。
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3. 粗熱が取れたら春菊を加えて和え、器に盛る。
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水煮トマトとエバミルクを使った、マイルドな味わいがおいしいスープ煮です。
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調理時間：20分
カロリー：219Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家 杉本 亜希子
材料（2人分）
鶏ひき肉 60g
ミックスビーンズ (水煮)50g
玉ネギ 1/4個
水煮トマト (缶)200g
エバミルク 50ml
白ワイン 50ml
顆粒チキンスープの素 小さじ1
ニンニク (みじん切り)1/2片分
オリーブ油 大さじ1/2
塩コショウ 少々
ドライパセリ 少々
【下準備】
玉ネギは粗いみじん切りにする。
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水煮トマトがホールの場合は、つぶしておく。
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火で熱し、香りがたってきたら鶏ひき肉、玉ネギを加え、炒め合わせる。
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2. 全体に炒められたらミックスビーンズ、水煮トマト、エバミルク、白ワイン、顆粒チキンスープの素を加え、強火にする。
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3. 煮たったら火を弱め、少しトロミがつくまで煮込んで火を止める。塩コショウで味を調えて器に注ぎ、ドライパセリを振る。
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