プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「チキンピカタ」 「彩り春雨サラダ」 「甘辛でご飯がすすむ！ちぎりこんにゃくの炒め物 by 西川 綾さん」 「豆腐とエノキのみそ汁」 の全4品。
彩りもよくお弁当にも使えるレシピです。
【主菜】チキンピカタ フワッとやわらかいピカタ。衣はお好みのハーブを入れてもおいしいです。
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：485Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚
酒 小さじ1
塩コショウ 少々
小麦粉 大さじ3~4
サラダ油 大さじ1.5
＜ハーブ卵衣＞
卵 1個
ドライパセリ 大さじ1
コショウ 小さじ1/2
ホウレン草 1/2束
塩コショウ 少々
バター 20g
プチトマト 2個
【下準備】
鶏むね肉は皮は取り除き、大きめのひとくち大の削ぎ切りにし、軽くたたいて伸ばす。酒をからめ、塩コショウをして薄く小麦粉をつける。
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ホウレン草は根元を切り落とし、きれいに水洗いして3cmの長さに切る。 プチトマトはヘタを取って水洗いし、半分に切る。
【作り方】
1. フライパンにバターを溶かし、ホウレン草を炒め、しんなりすれば塩コショウで味を調える。
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2. 鶏むね肉に合わせた＜ハーブ卵衣＞の材料をつけ、薄くサラダ油をひいたフライパンで薄く焼き色がつくまで焼き、ひっくり返して同様に焼く。
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3. 器に(1)、プチトマト、(2)を盛る。
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彩りのきれいな春雨サラダ。さっぱり頂ける一品です。
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調理時間：10分
カロリー：99Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
春雨 20g
ニンジン 5cm
キュウリ 5cm
＜調味料＞
作り置き甘酢 大さじ1.5
塩 小さじ1/4
ゴマ油 小さじ2
【下準備】
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
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キュウリは縦半分に切って斜め薄切りにし、＜調味料＞の材料と混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 熱湯にニンジンを加え、しんなりすれば取り出し水気をきって＜調味料＞と混ぜ合わせる。
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2. (1)のゆで汁に春雨を加え、透き通ればザルに上げ、食べやすい長さに切って、熱いうちに＜調味料＞と混ぜ合わせて器に盛る。
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コンニャクを手でちぎって炒めた甘辛な一品。かつお節をまぶすのがポイント！
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調理時間：10分
カロリー：52Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
板コンニャク (小)1/2枚
赤唐辛子 (刻み)1/2本分
酒 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
かつお節 適量 サラダ油 小さじ1
【下準備】
板コンニャクは手でひとくち大にちぎり、熱湯で臭みを抜き、ザルに上げる。
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【作り方】
1. フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、板コンニャクを加えて炒め、全体に油がからめば、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。
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2. 全体に炒められたら、＜調味料＞の材料を加え、煮汁が少なくなれば、かつお節を加えてからめ、器に盛る。
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シンプルなおみそ汁。エノキは食べやすく切ります。
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調理時間：10分
カロリー：63Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
豆腐 1/4丁
エノキ 1/2袋
だし汁 400ml
みそ 大さじ1.5
ネギ (刻み)大さじ1
【下準備】
豆腐は食べやすい大きさに切る。エノキは水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元をほぐす。
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【作り方】
1. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮たてばエノキを加え、しんなりするまで煮る。
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2. みそを溶き入れ、豆腐を加え、煮たつ直前に刻みネギを加えて火を止め、器によそう。
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