プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「レンコンたっぷりシューマイ」 「長芋と青のりのふんわり卵焼き」 「食欲そそるニンニクの香りとシャキシャキ感！空芯菜炒め by 崎野 晴子さん」 「豆乳入りクリーミーコーンスープ」 の全4品。
おなじみのメニューに体にいい食材をぎゅっと盛り込みました。どれも簡単に作れます。
【主菜】レンコンたっぷりシューマイ ヘルシーなのに簡単で美味しい！蒸し時間も5分程度です。
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：291Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（20個分）
豚ひき肉 160g
レンコン 50g
溶き卵 大さじ2
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1/3
シイタケ 1個
片栗粉 小さじ2/3
シューマイの皮 15~20枚
＜タレ＞
しょうゆ 小さじ2
ゴマ油 小さじ2/3
【作り方】
1. シイタケは石づきを切り落とし、みじん切りにする。レンコンは分量の1/4量をみじん切りに、残りはすりおろす。
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2. 豚ひき肉をボウルに入れ、すりおろしたレンコン、溶き卵、塩、しょうゆを加えてよく混ぜる。粘り気が出てきたらみじん切りにしたシイタケとレンコン、片栗粉を入れて混ぜる。
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3. シューマイの皮に生地を詰める。しっかりと湯気が上がった蒸し器にシューマイを入れ、5〜6分蒸す。お皿に移し、＜タレ＞の材料を添える。
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シューマイの中心に竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば蒸し上がりです。
【副菜】長芋と青のりのふんわり卵焼き 冷めても柔らかくて美味しい。お弁当にもぴったりです。
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調理時間：10分
カロリー：202Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
卵 3個
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1.5
長芋 (すりおろし)大さじ3
青のり 小さじ1.5
牛乳 小さじ1
サラダ油 小さじ1
【作り方】
1. ボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、砂糖、薄口しょうゆ、長芋、青のり、牛乳を加えてよく混ぜる。
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2. 卵焼き器にサラダ油をひき、ペーパーで拭き取るように、まんべんなくぬり広げる。1/3よりやや多めの卵生地を流し入れ、8割焼けたら奥から手前へと生地を巻く。
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3回に分けて焼きますが、一番初めの生地を少し多めに焼くと作りやすくなります。
3. 巻いた卵を奥に寄せ、残りの半分よりやや多めの生地を流し込む。巻いた卵を少し持ち上げ、底にも生地を流し込む。
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底に生地を流し込むと、巻き込みやすくなります。
4. 8割焼けたら、奥から卵焼きを転がして巻く。手前までしっかり焼けたら、卵焼きを奥に寄せる。残りの生地を流し入れ、同じ要領で巻きこむ。
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5. 手前に卵焼きを寄せ、フライ返しで角の形がきれいになるように軽く押しつけて焼く。取り出して、食べやすい大きさに切る。お好みで分量外の大根おろしとしょうゆを添える。
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焼く段階で形を整えておけば、巻きすを使わなくてもきれいに焼けます。
【副菜】食欲そそるニンニクの香りとシャキシャキ感！空芯菜炒め by 崎野 晴子さん クセのない空心菜をニンニクやショウガの香りで炒めました。サッと炒めて食感を残すのがおいしさのヒケツ！
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調理時間：5分
カロリー：56Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
空心菜 1束
＜調味料＞
酒 大さじ1
水 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ2/3
ニンニク (すりおろし)小さじ1/4
ショウガ (すりおろし)小さじ1/4
ゴマ油 小さじ1.5
【作り方】
1. 空芯菜は根元を切り落とし、葉と茎を分け、それぞれ長さ4〜5cmに切る。＜調味料＞の材料は合わせておく。
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2. フライパンを中火に熱し、ゴマ油をひく。はじめに茎をサッと炒め、次に葉と＜調味料＞を加え、水分を飛ばしながら炒める。
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火加減は弱めの強火を目安に。茎の食感が残るようサッと仕上げます。
【スープ・汁】豆乳入りクリーミーコーンスープ 中華風コーンスープが豆乳でポタージュのようにクリーミーに！大人も子供も喜ぶスープです。
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調理時間：10分
カロリー：114Kcal
レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子
材料（2人分）
白ネギ 15g
シイタケ (生)2個
豆乳 150ml
水 150ml
鶏ガラスープの素 小さじ1
クリームコーン (缶)80g
サラダ油 小さじ1.5
【作り方】
1. 白ネギはみじん切りに、シイタケは石づきを切り薄切りにする。
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2. 小鍋にサラダ油をひいて弱火で熱し、白ネギとシイタケを炒める。しんなりして香りがたってきたら豆乳、水を加え、鶏ガラスープの素とクリームコーン缶を加えて軽く混ぜる。沸騰する前に火を止め、器によそう。
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