プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「麻婆ナス」 「変わり春巻き」 「豆苗とエリンギの炒め物」 「ごま油香る！トロトロ中華卵スープ」 の全4品。
野菜がメインの中華メニュー。異なる食感が楽しめます。
【主菜】麻婆ナス 定番中華メニュー。ピリ辛に仕上げています。
(c)Eレシピ
調理時間：20分
カロリー：342Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
ナス 2~3本 ピーマン 2個
豚ひき肉 150g
ニンニク 1/2片
ショウガ 1/2片
白ネギ 1/2本 サラダ油 大さじ1
豆板醤 小さじ1.5
＜調味料＞
水 180ml
顆粒中華スープの素 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
＜水溶き片栗＞
片栗粉 小さじ2
水 大さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
【下準備】
ナスはヘタを切り落として食べやすい大きさに切り、分量外の塩水に放ち、ザルに上げて水気を拭き取る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、ひとくち大に切る。
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ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
白ネギは粗目のみじん切りにする。
＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガ、白ネギを入れて弱火で香りがするまで加熱し、さらに豆板醤を加えサッと炒める。
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2. (1)に豚ひき肉を加えて強火で色が変わるまで炒め、＜調味料＞を加えて沸騰させる。
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3. (2)にナス、ピーマンを加えて5分程度煮込み、＜水溶き片栗＞を回し入れてトロミをつけ、火を止めてゴマ油を回し入れる。
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トロッとしたお餅が美味しい変わり春巻き。明太子入りで調味料要らず。
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調理時間：10分
カロリー：151Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
春巻きの皮 2枚
角餅 1個
明太子 1/2腹 ＜小麦粉のり＞
小麦粉 大さじ1
水 適量 サラダ油 適量
【下準備】
春巻きの皮は1枚を4等分に、角餅は8等分に切る。
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角餅は50gの物を使いました。
明太子は切り込みを入れて中身をしごき出す。
＜小麦粉のり＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1. 春巻きの皮に角餅と明太子の1/8量をのせ、＜小麦粉のり＞をつけて三角になるように包む(8個作る)。
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2. フライパンに多めのサラダ油を熱し、(1)を両面こんがりと揚げ焼きにし、器に盛る。
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豆苗は炒めすぎ注意。シャキシャキに仕上げます。
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調理時間：10分
カロリー：30Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
豆苗 1袋
エリンギ 1本 ＜調味料＞
酒 小さじ2
顆粒中華スープの素 小さじ1/2
塩 適量 粗びき黒コショウ 少々
【下準備】
豆苗は根元を切り落とし、洗って長さを半分に切る。
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エリンギは長さを半分に切り、さらに幅5mmの棒状に切る。
＜調味料＞の材料は混ぜ合わせておく。
【作り方】
1. フライパンに分量外のサラダ油を中火で熱し、エリンギを加えて炒め、しんなりしてきたら豆苗を加えてサッと炒める。
(c)Eレシピ
2. (1)に＜調味料＞を加えてサッと炒め、器に盛る。
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とろみをつけたスープにネギとふわふわな卵。ゴマ油が食欲をそそります。
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調理時間：15分
カロリー：73Kcal
レシピ制作：料理講師、料理家 西川 綾
材料（2人分）
溶き卵 1個分
＜スープ＞
水 400ml
顆粒チキンスープの素 小さじ1.5
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1/4
＜水溶き片栗＞
片栗粉 小さじ2
水 大さじ1
ネギ (刻み)大さじ1
ゴマ油 適量
【作り方】
1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて中火にかけ、沸騰直前に混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞の材料を加えてトロミをつけ、溶き卵を流し入れる。
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2. (1)の火を止めて、ゴマ油、ネギを加え、器によそう。
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