秋から冬にかけて旬を迎える「レンコン」は、これから食卓にのぼる機会も増えるでしょう。しかし、「結局いつもと同じメニューになってしまう」ということも。
そんなお悩みを解決すべく、
今回は料理のレパートリーが広がる、レンコンの珠玉レシピ3選をご紹介。いずれもE・レシピ内で高い評価を得ています。ぜひトライしてみてくださいね。
■レンコンは料理に合わせて変幻自在レンコンのきんぴら、筑前煮など、いつも決まったレンコン料理ばかり作っていませんか？ そろそろ家族にも飽きられてしまう…そうなる前に新しいメニューにも挑戦してみましょう！
レンコンの魅力はなんといっても
「食感の変化」。繊維に沿った切り方でサッと炒めるとシャキシャキ、長く煮るとホクホク、すりおろして加熱するともっちりなど、切り方や調理法によってさまざまに変化します。
どんな食材とも相性が良く、
アレンジの幅はトップクラスです。今回ご紹介する3つのレシピはレンコンのおいしさを新発見できること間違いなし！ ぜひ試してみてください。
【E・レシピでおいしい! 260超】豚肉とレンコンの炒めもの豚肉とレンコンの炒めもの
【材料】（2人分）レンコン 200g
豚肉(こま切れ) 150g
<下味>
酒 小さじ 2
砂糖 小さじ 1
しょうゆ 小さじ 1
サラダ油 大さじ 1
<調味料>
酒 大さじ 1
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
しょうゆ 大さじ 1.5
赤唐辛子(刻み) 少々
ゴマ油 少々
すり白ゴマ 大さじ 1
ネギ(刻み) 大さじ 1
【下準備】1、レンコンは皮をむき、薄い輪切りか半月切りにして水に放ち、水気をきる。
2、ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、豚肉をからめる。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】1、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉とレンコンを炒め合わせる。
2、＜調味料＞を加えて炒め合わせて器に盛り、ゴマ油をかけ、すり白ゴマとネギを散らす。
家族みんなが喜ぶ、レンコンのメインおかずならコレ！ パパッと炒めるだけで満足感のある一皿が完成し、栄養も満点です。レンコンのシャキッと食感と豚肉のコクが甘辛いタレとよく合い、白ご飯がどんどん進みます。冷めてもおいしいので、作り置きやお弁当にも大活躍。
【E・レシピでおいしい! 240超】レンコンまんじゅうレンコンまんじゅう
【材料】（2人分）レンコン 150g
エビ 4尾
片栗粉 大さじ 1
塩 少々
<あん>
だし汁 200ml
みりん 大さじ 1
薄口しょうゆ 大さじ 1
塩 少々
<水溶き片栗>
片栗粉 大さじ 1
水 大さじ 2
貝われ菜 適量
【下準備】1、レンコンは皮をむいてすりおろし、水気を軽くきる。
2、エビは殻をむいて背側に切り込みを入れ、背ワタを取る。分量外の片栗粉を加えてもみ込み、汚れを取り除いて水洗いする。水気を拭き取り、4～5等分に切る。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。貝われ菜は根元を切り落とす。
【作り方】1、レンコンにエビ、片栗粉、塩を加えてよく混ぜる。2等分してラップの上に置き、茶巾に絞って輪ゴムで留める。耐熱容器に置いて電子レンジで3分程加熱する。
2、鍋に＜あん＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミをつける。
3、(1)を器に盛り、＜あん＞をかける。貝われ菜を添える。
【このレシピのポイント・コツ】電子レンジは600Wを使用しています。
レンコンはすりおろすと、もっちりとした食感に大変身！ 「これレンコンなの!?」と家族も驚くこと間違いなしです。一見難しそうに見えますが、すりおろしたレンコンにエビや片栗粉を混ぜ込み、形を整えたら、レンジで加熱するだけでOK。仕上げにとろみあんをかけて、料亭風に召し上がれ。
【E・レシピでおいしい! 160超】ツナレンコンツナレンコン
【材料】（2人分）レンコン 5~6cm(100g)
ツナ(水煮缶) 1缶(70g)
ゴマ油 小さじ 1
酢 小さじ 1
しょうゆ 小さじ 2
ショウガ(すりおろし) 小さじ 1/2
ネギ(刻み) 少々
【下準備】1、レンコンは皮をむき、縦半分に切って、薄い半月切りにし、水に放つ。
【作り方】1、分量外の酢を少々入れた熱湯で、レンコンが透明になるまでゆでる。ザルに上げ水気をきる。
2、ボウルにツナを汁ごと入れ、ゴマ油、酢、しょうゆ、ショウガを加えて混ぜ合わせる。
3、レンコンを加え、サックリと混ぜ合わせる。器に盛り、ネギを散らす。
茹でたレンコンにストック食材「ツナ缶」を組み合わせて、サラダ仕立てにアレンジ。「ゴマ油＋酢＋しょうゆ」を使った和風ドレッシングで、さっぱりと食べられます。和洋中どのジャンルとも相性が良いので、定番副菜に仲間入りさせてみてはいかがでしょうか？
■レンコンのおいしさの秘訣は「食感」今回ご紹介したレシピはどれもレンコンの「食感」を楽しめるメニューばかりです。この3レシピをマスターすれば、レパートリーが一気に広がりますよ。
また、半月切り、輪切り、縦切り、乱切り、すりおろしなどの切り方をうまく使い分けると◎。味わいが増します。ぜひレンコンのおいしさの秘訣である「食感」を堪能してくださいね。
(川原あやか)
