レンコンの食感とひき肉の旨味が合わさった「レンコンのはさみ焼き・揚げ」。ボリューム満点で、ご飯のおかずやお酒のおつまみに大活躍してくれます。
今回はE・レシピ内で好評なレンコンのはさみ焼き・揚げの人気レシピ3選をご紹介します。レンコンがおいしい旬の時期に、ぜひ試してみてくださいね。
■焼いてよし！揚げてよし！レンコンのはさみレシピレンコンにお肉をはさんだ「はさみレシピ」は、
レンコンのシャキシャキ感とジューシーな肉汁がたまらない一品。フライパンで焼いて甘辛ダレをからめても、油でサクッと揚げても美味です。
少ないお肉でもボリュームのあるおかずが作れて、コスパもGOOD。並べて盛りつけるとかわいらしく、おもてなしにもおすすめです。豚ひき肉や鶏ひき肉で作ったり、チーズや大葉をはさんだり、
食材による簡単アレンジも可能。【ご飯が進む】レンコンのはさみ照り焼きレンコンのはさみ照り焼き
【材料】（4人分）レンコン 10~12cm
<タネ>
合いびき肉 200g
玉ネギ 1/4個
バター 10g
塩コショウ 少々
パン粉 大さじ 4
牛乳 大さじ 2
卵黄 1個分
塩コショウ 少々
ナツメグ 少々
白ネギ 1本
板コンニャク 1/2枚
酒 大さじ 2
<調味料>
だし汁 大さじ 4
砂糖 大さじ 3
みりん 大さじ 2
しょうゆ 大さじ 3
サラダ油 大さじ 1
【下準備】1、レンコンは皮をむいて16〜20等分の輪切りにし、分量外の酢水に放つ。
2、＜タネ＞の玉ネギはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒め、塩コショウをして冷ます。
3、白ネギは幅1cmの斜め切りにする。
4、板コンニャクは食べやすい大きさに切る。
5、＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】1、＜タネ＞の材料を練るようによく混ぜ合わせる。レンコンに薄く分量外の小麦粉を振り、8〜10等分にした＜タネ＞をレンコンではさむ。
2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)と白ネギ、板コンニャクを両面焼き色がつくまで焼く。
3、酒を加えてフライパンの蓋をし、弱火で中に火が通るまで蒸し焼きにする。
4、＜調味料＞を加えてからめるように焼き、器に盛る。
ご飯に合う照り焼き味で、家族みんなが喜ぶこと間違いなし！ タレをからめる前に蒸し焼きにして、しっかり中まで火を通しましょう。レンコンはもっちり食感、お肉はふっくらジューシーに仕上がります。冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも大人気です。
【大葉が味の決め手】レンコンのはさみ揚げレンコンのはさみ揚げ
【材料】（2人分）レンコン 8~9cm
片栗粉 適量
<タネ>
合いびき肉 150g
塩コショウ 少々
玉ネギ 1/6個
パン粉 大さじ 2
牛乳 大さじ 1
ショウガ(すりおろし) 1/2片分
大葉 6枚
<衣>
小麦粉 大さじ 1
片栗粉 大さじ 2
冷水 70~80ml
ポン酢しょうゆ 適量
揚げ油 適量
【下準備】1、レンコンは皮をむいて12等分の輪切りにし、分量外の酢水に放って水気をきる。玉ネギはみじん切りにする。小さなボウルに牛乳とパン粉を入れてふやかしておく。
2、大葉は軸を切り落とす。＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。
【作り方】1、＜タネ＞を作る。ボウルに合いびき肉と塩コショウを入れ、粘りがでるまでしっかり練る。玉ネギとパン粉、ショウガを加え、混ぜ合わせる。
合いびき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
2、レンコンの片側に片栗粉をまぶし、6等分にした＜タネ＞を2枚のレンコンではさみ、軽く押さえて形を整える。同じものを6個作る。
3、大葉の裏面に薄く＜衣＞をつけ、(2)に巻く。全体に＜衣＞をつけて170℃に熱した揚げ油で、火が通るまでじっくり揚げる。器に盛り、小皿に入れたポン酢しょうゆを添える。
肉ダネと一緒に「大葉」をはさむことで、見た目と香りのアクセントに。ガツンと食べ応えがありながら、さっぱりとして飽きのこない味に仕上がります。揚げたては格別！ おかずにも、おつまみにも喜ばれる一品です。
【あっさりジューシー】レンコンのはさみ揚げレンコンのはさみ揚げ
【材料】（2人分）レンコン 5~6cm
酢 少々
小麦粉 大さじ 1
<タネ>
豚ひき肉 100g
酒 小さじ 1/2
塩 小さじ 1/4
コショウ 少々
ショウガ(みじん切り) 1/4片分
白ネギ(みじん切り) 1/8本分
片栗粉 小さじ 2
<衣>
小麦粉 大さじ 1~2
片栗粉 大さじ 1
冷水 50ml
レタス 2~4枚
プチトマト 4個
レモン 1/4個
しょうゆ 適量
練りからし 適量
揚げ油 適量
【下準備】1、レンコンは皮をむいて10等分の輪切りにし、酢水に放つ。
2、＜衣＞の材料をサッと混ぜ合わせる。
3、レタスは食べやすい大きさにちぎる。
4、レモンは半分に切る。
5、揚げ油を170℃に予熱し始める。
【作り方】1、＜タネ＞の材料をよく混ぜ合わせる。
2、レンコンの水気を拭き取り、片面に薄く小麦粉大さじ1をまぶし、＜タネ＞をはさむ。
3、(2)を＜衣＞に通し、170℃の揚げ油に入れる。色よく揚がったら油をきり、半分に切る。
4、器に(3)とレタス、プチトマト、レモンを盛り合わせ、しょうゆ、練りからしを添える。
肉ダネはたっぷりの豚ひき肉に、ショウガや白ネギなどの香味野菜を効かせるのがポイント！ 豚ひき肉の旨味とレンコンのほっくり感のコラボが風味豊かでパクパク食べられます。レモン汁をかけてさっぱりと召し上がれ。
■レンコンのはさみ焼き・揚げをきれいに作るコツレンコンのはさみ焼き・揚げを作るうえで難しいのが、
レンコンと肉ダネが剥がれてしまうこと。最後に、きれいに作るコツを3点ご紹介します。
（1）レンコンの水気をしっかりとふき取る
レンコンは空気に触れると変色するため、切ったあとはすぐに水か酢水につけるのが鉄則です。水気が残っていると肉ダネが密着せずに?がれやすくなるため、キッチンペーパーなどでしっかりとふき取りましょう。
（2）レンコンに薄力粉または片栗粉をまぶす
肉ダネをはさむ前に、レンコンの接着面に薄力粉または片栗粉を薄くまぶしましょう。接着剤代わりとなって、肉ダネとレンコンをしっかりと密着させてくれます。
（3）レンコンの穴が埋まるまで肉ダネを押しつける
レンコンの穴を埋めるイメージで、しっかりと押しつけてくっつく面積を増やせば、剥がれにくくなります。ただし、穴からはみ出してしまうと、形がいびつになるだけでなく火の通り方にもムラができてしまうので注意しましょう。
(川原あやか)
