プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「スパイスで作るエビカレー」 「切干し大根とキヌアのヨーグルト和え」 「カルダモン風味のスイーツピクルス」 の全3品。
スパイスから作る本格的なカレーは手間はかかるけどクセになるおいしさ！ 副菜にもスパイスを使ってエスニックな献立に。
【主食】スパイスで作るエビカレー ターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモンの4種でカレーができます！ 唐辛子を入れてないので辛くなくマイルド。
(c)Eレシピ
調理時間：30分
カロリー：512Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵
材料（2人分）
エビ 8尾 塩コショウ 少々
ナス 1本 オリーブ油 大さじ1
塩 少々
玉ネギ 1/2個
長芋 50g
セロリ 1/8本 干し桜エビ 大さじ1
ショウガ (薄切り)1/2片分
ニンニク (薄切り)1/2片分
塩 少々
塩麹 大さじ1
水 150ml
水煮トマト (缶)200g
＜スパイス＞
クミンパウダー 大さじ1/2
ターメリック 大さじ1/2
コリアンダーパウダー 大さじ1/2
カルダモン 小さじ1/2
牛乳 50ml
粉チーズ 大さじ1
ご飯 (炊きたて)茶碗2~3杯分
【下準備】
エビは殻を取って背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取る。塩水で洗い、水気をきる。塩コショウをしてしばらく置く。
(c)Eレシピ
ナスはヘタを切り落とし、幅2cmの輪切りにする。フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ナスを両面こんがりと焼く。仕上げに塩少々をかける。
玉ネギはスライス、長芋は皮をむき、幅1cmの輪切りにする。セロリは葉を飾り用に一部だけせん切りにし、残りはブツ切りにする。
＜スパイス＞の材料は合わせてフライパンに入れ、弱火で乾煎りする。
【作り方】
1. 厚手の鍋に玉ネギ、長芋、セロリ、干し桜エビ、ニンニク、ショウガ、塩を入れてひと混ぜする。さらに塩麹、水を入れ、蓋をして中火にかける。
(c)Eレシピ
2. (1)が沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮る。
(c)Eレシピ
3. (2)の鍋に水煮トマトをつぶしながら加え、中火にする。水煮トマトの水分が半分くらいになるまで煮詰め、火を止める。
(c)Eレシピ
4. (3)の粗熱がとれたら、ミキサーでかくはんする。鍋にもどし、エビと＜スパイス＞を加え、エビに火が通るまで、蓋をして煮る。
(c)Eレシピ
粗熱をとる時間は調理時間に含みません。トロミがある液体を煮るとはねやすいので蓋をして煮ましょう。
5. (4)に牛乳と粉チーズを加えて温める。器にご飯を盛り、カレーソースをかけ、エビとナスを上にのせる。ご飯に刻んだセロリの葉を飾る。
(c)Eレシピ
切干し大根をヨーグルトでもどすことで、ほんのり甘くクリーミィに！ キヌアのプチプチ感と相性ぴったり。
(c)Eレシピ
調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：78Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵
材料（2人分）
切干し大根 20g
プレーンヨーグルト 大さじ4
キヌア 6g
大葉 2枚
＜調味料＞
オリーブ油 小さじ1
酢 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
【下準備】
切干し大根はサッと水で洗い、しっかり絞る。長さを半分に切り、プレーンヨーグルトと混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩置く。
もどす時間は調理時間に含まれません。3時間程度つければもどります。
キヌアは茶こしに入れ、水洗いする。キヌアの10倍くらいの量の熱湯で5〜6分ゆで、ザルにあけて水気をきる。
(c)Eレシピ
大葉はみじん切りにする。
【作り方】
1. ボウルにヨーグルトでもどした切干し大根、キヌア、大葉を入れ、＜調味料＞の材料で和える。
(c)Eレシピ
2. 器に盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
(c)Eレシピ
カルダモンの爽やかな香りが甘いピクルス液に合う。キウイが入って後味サッパリ。
(c)Eレシピ
調理時間：10分+漬ける時間
カロリー：94Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵
材料（2人分）
カブ 1個(または大根 5〜6cm)
塩 少々
プチトマト 10個
ゴールデンキウイ 1個
＜ピクルス液＞
ハチミツ 大さじ1
酢 大さじ1
カルダモン 小さじ1/8
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
【下準備】
カブは皮をむいて4等分に切り、さらに小さめのひとくち大に切る。プチトマトは半分に切る。ゴールデンキウイは皮をむいて、幅1cmのイチョウ切りにする。
(c)Eレシピ
撮影では大根を使っています。大根は皮をむき、小さめのひとくち大に乱切りにします。
【作り方】
1. カブはビニール袋に塩少々を入れ、全体にからめて軽くもみ、空気を抜き口をしばっておく。しんなりしたら水気を絞る。
(c)Eレシピ
カブ・大根に塩を振ることで、味が馴染みやすくなります。
2. ＜ピクルス液＞の材料をボウルに入れ、よくかき混ぜる。カブ、プチトマト、ゴールデンキウイを加え、混ぜ合わせる。
(c)Eレシピ
3. ビニール袋に(2)を入れ、空気を抜いて真空状態にし、冷蔵庫で1時間以上漬ける。食べる直前に器に盛る。
(c)Eレシピ
