素材の味わいをリッチに堪能「蒸し鶏と野菜のレムラードソース」清涼感のある白ワインと【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】

厳しい残暑が続きますが、食材は少しずつ秋めいてきました。サツマイモやカボチャは蒸すだけで美味。一緒にお肉も蒸せば十分なおかずに。

夏は塩やバジルソースで十分でしたが、今回は少しリッチなレムラードソース（※）を合わせました。パセリはたっぷりがおすすめです。

※レムラードソースとは、フランス料理で使われるマヨネーズベースのソースのことです。

■蒸し鶏と野菜のレムラードソース

調理時間 25分
レシピ制作 保田美幸

蒸し鶏と野菜のレムラードソース


【材料】（2人分）

鶏もも肉 1枚
サツマイモ(小) 1本
パプリカ(小) 4個
<レムラードソース>
マヨネーズ 大さじ 3
アンチョビ 1枚
ケイパー 小さじ 1
玉ネギ(みじん切り) 1/8個
パセリ(みじん切り) 適量
粉からし 少々


【下準備】

1、鶏もも肉は余分な脂と太い筋を切り取り、ひとくち大に切る。

2、サツマイモは両端を少し切り落とし、皮ごと厚さ約1.5cmの輪切りにする。

3、パプリカは縦半分に切って種とヘタを取り除き、ひとくち大に切る。

パプリカは大1個で代用してもOKです。野菜はジャガイモやカボチャ、ピーマンも美味しいですよ。

4、＜レムラードソース＞の材料を混ぜ合わせる。玉ネギの辛みが気になる場合は水に5分放ち、水気をしっかりきってから混ぜる。



5、蒸し器の湯を沸かす。


【作り方】

1、鶏もも肉とサツマイモをせいろに並べて10分蒸す。

今回は小さめのせいろで重ねて蒸しています。大きなせいろの場合は一緒に並べてください。



2、パプリカを加えてさらに3分蒸す。



3、器に鶏肉、サツマイモ、パプリカを盛り合わせ、＜レムラードソース＞をかける。


【このレシピのポイント・コツ】

レムラードソースはフランス料理で使われるマヨネーズベースのソースです。

・酸がきれいでエレガント フランスワインとペアリング

今回のペアリングは、レムラードソースをからめた肉やサツマイモの甘み、パプリカの青々しい風味に合わせて南ローヌの白ワインを合わせました。冷涼な気候で育てられた、酸がきれいでエレガントなワインです。




▼今回使用したワイン情報



(保田 美幸)