プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味」 「ナスの山椒風味和え」 「菊花と小松菜のお浸し」 の全3品。
秋の食材に、ユズコショウや粉山椒など和のスパイスで風味をプラス。大人の和定食です。
【主菜】フライパンで簡単！鮭のマヨ照り焼き 柚子胡椒風味 
(c)Eレシピ
調理時間：30分
カロリー：351Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵
材料（2人分）
生鮭 (切り身)2切れ
塩 少々
小麦粉 少々
レンコン 5~6cm
サヤインゲン 8~10本 サラダ油 大さじ1
＜調味料＞
マヨネーズ 大さじ1
ユズコショウ 小さじ1/2~1
水 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ユズ皮 (あれば)少々
【下準備】
生鮭は塩少々を振り、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。レンコンは皮をむいて縦4つに切り、厚さ7mmのイチョウ切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ5cmに切る。ユズは皮を薄くむき、せん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
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【作り方】
1. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。レンコンとサヤインゲン、生鮭を並べて、蓋をする。鮭の表面がピンク色になるまで焼く。
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2. レンコンとサヤインゲンを炒め合わせる。鮭をひっくり返し、反対の面を焼く。
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3. 弱火にして＜調味料＞を加え、フライパンを振りながら全体的にからめる。
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4. 器にレンコンとサヤインゲンを盛り、その上に鮭を置いてユズの皮を散らす。
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旬のナスは電子レンジでみずみずしく蒸し上がります。余りがちな山椒粉を効果的に使って。
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調理時間：10分
カロリー：54Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵
材料（2人分）
ナス 2~3本 みそ 大さじ1
きび砂糖 小さじ1/2
酢 小さじ1/2
かつお節 1g
粉山椒 少々
白ゴマ 少々
【下準備】
ナスはヘタを切り落とし、ラップで包み電子レンジで3分加熱する。
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【作り方】
1. ボウルに＜調味料＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。
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2. 中心まで柔らかくなったナスを乱切りにし、(1)に加えて和える。器に盛り、白ゴマをかける。
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鮮やかな菊の花をお浸しに。菊の花はクセがなく食べやすい上、栄養価も豊富です。秋を感じる小鉢。
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調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：38Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸 利恵
材料（2人分）
菊花 (食用)4~5個
小松菜 1/2束(100g)
＜浸し地＞
かつお節 (小)1パック 水 100ml
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
塩 少々
【下準備】
菊花は花びらだけを取り、分量外の酢を加えた熱湯に入れる。菜ばしで全体に混ぜ、しんなりしたら水に取る。粗熱がとれたら水気を絞る。
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小松菜は根元に十字に切り目を入れ、泥をよく洗い流す。熱湯でゆでてから、冷水にとり冷ます。水気を絞って長さ3cmに切る。
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【作り方】
1. 小鍋に＜浸し地＞の材料を入れ、中火にかける。沸騰したら火を止める。
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2. 器に小松菜と菊花を盛り、(1)を注ぐ。しばらくおいて味を馴染ませる。
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