1位はニンジンの炊き込みご飯！「にんじん」の人気レシピ8選〜食べたいが見つかる

朝晩の空気がひんやりしてくる10月中旬は、甘みをたっぷり蓄えた秋にんじんがおいしい季節！ 手ごろな価格で一年中手に入り、きれいなオレンジ色で食卓をぱっと明るくしてくれる頼れる野菜です。今回はE・レシピ編集部が厳選したにんじんの絶品レシピ8選をご紹介します。ご飯ものから副菜、おやつ、スープまで、今だけの甘さを思いきり味わってください♪


■【人気レシピNo.1】炊飯器におまかせ！「ニンジンの炊き込みご飯」にんじんのレシピで人気No.1は、みじん切りのにんじんをお米と一緒に炊き込んだシンプルな炊き込みご飯！ しょうゆと酒、ゴマ油で味つけした薄味仕立てなので、にんじんのやさしい甘みがじんわり広がります♪ 材料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけなので、忙しい日にも気軽に作れます。どんなおかずにも合わせやすいので、秋の献立の主食にぜひどうぞ。
■にんじんの絶品レシピ7選

【No.2】お箸が止まらない！10分で完成「にんじんシリシリ」

せん切りにしたにんじんをツナと一緒にサッと炒め、溶き卵でまとめたシリシリです。ツナとかつお節のうまみがにんじんの甘さを引き立てて、やみつきになるおいしさ♪ 10分で作れるので、あと一品ほしいときにも大活躍します。

【No.3】材料ふたつで10分！「ニンジンと塩昆布きんぴら」

にんじんと塩昆布だけで作る、塩味のきんぴらです。塩昆布のうまみと塩けで味が決まるので、調味料は酒・みりん・砂糖だけでOK♪ にんじんをモリモリ食べられて78kcalと軽めなので、常備菜にもおすすめです。

【No.4】じっくり焼いて甘さアップ！「ニンジンのチヂミ」

皮つきのまません切りにしたにんじんを蒸し焼きにしてから、卵と小麦粉の生地で焼き上げるチヂミです。じっくり焼くことでにんじんの甘さがぐっと引き立ちます♪ 仕上げにオイスターソースをぬれば、ごはんのおかずにもおつまみにもぴったりです。

【No.5】88kcalでヘルシー！混ぜて10分おくだけ「キャロットラペ」

せん切りにんじんとレーズンを、リンゴ酢とハチミツ、オリーブ油の調味料に10分おくだけのキャロットラペです。香りのよいリンゴ酢でにんじんのクセが気にならず、すっきりとした味わいに♪ 仕上げにカッテージチーズを散らせば、おしゃれな一皿になります。

【No.6】材料ひとつでおやつにも！「ニンジンチップス」

薄くスライスしたにんじんを油で揚げて、お好みで塩をふるだけのシンプルなチップスです。揚げることで驚くほど甘みが増すので、にんじんが苦手な方にも試してほしい一品♪ 15分で作れるので、おやつやビールのお供にどうぞ。

【No.7】肌寒い朝にほっこり♪「ニンジンのポタージュ」

にんじんと玉ネギをバターで炒めてやわらかく煮込み、ミキサーにかけて牛乳でのばしたポタージュです。にんじんと玉ネギのやさしい甘みがじんわり体に広がります♪ 20分ほどで作れるので、ひんやりしてきた秋の朝ごはんにぴったりです。

【No.8】鍋に入れて煮るだけ！「ニンジンとジャコの煮物」

棒状に切ったにんじんとチリメンジャコを、麺つゆで煮るだけの簡単な煮物です。材料を全部鍋に入れて汁気が少なくなるまで煮ればできあがりなので、料理初心者さんでも失敗しにくいのがうれしいところ♪ ジャコのうまみがしみたにんじんは、10分で作れるほっとする味わいです。
■にんじんの栄養と豆知識にんじんは、体内でビタミンAに変わるβカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。βカロテンは油と一緒にとると吸収されやすくなるので、きんぴらやシリシリ、チヂミのように油を使う料理はとても理にかなった食べ方なんです。保存するときは水気をよくふき取り、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ。立てて保存すると長持ちしやすいですよ♪
■シーン別に楽しむ！にんじんの絶品レシピいつもの献立の主食には「炊き込みご飯」、あと一品ほしい日には10分で作れる「にんじんシリシリ」や「塩昆布きんぴら」が大活躍♪ 常備菜にするなら「塩昆布きんぴら」、ほっとする和の副菜なら「ジャコの煮物」、ヘルシーにいきたい日は「キャロットラペ」がおすすめです。おやつやおつまみには「チップス」や「チヂミ」、肌寒い朝には「ポタージュ」で、秋にんじんの甘さを毎日の食卓で楽しみましょう！
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(E・レシピ編集部)