万能マサラでお手軽インド料理

　暑い日こそ食べたいスパイスの香りや刺激がクセになる本格的なインドカレーを、家庭で手軽に取り入れるためのヒントとレシピを紹介する書籍『「ナイルレストラン」ナイル善己の　やさしいインド料理』（世界文化社・ナイル善己著）が発売された。

　同著ではバターチキンカレーやキーマカレー、タンドーリチキン、ナンなどのメニュー67品のレシピを分かりやすく紹介。また、飴色玉ねぎのさじ加減やカレーのとろみ加減など、わかりにくいポイントもていねいに解説している。

　インド料理はスパイスが複数あって複雑に思われがちだが、基本の作り方はどれもほぼ同じなんだとか。同著では本格的なインド料理を10分で作ることができる、味のベース“万能マサラ”の作り方も紹介しているほか、北インドと南インドの食の違いやスパイスの活用法もレクチャー。肉や乳製品を使ったコク深い味の北インド料理、魚介や野菜中心のさらっとした味わいが特徴の南インド料理など、カレー以外のインド料理もわかりやすく掲載している。

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2014-06-01