【新店舗】薪火レストラン「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」が福岡・春吉に9月20日オープン

株式会社BOND CREATIONは、2026年9月20日（日）福岡市中央区春吉に薪火レストラン「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドアハルヨシサリョウ）」をオープンします

SMOKE DOOR Haruyoshi Saryoは、熾火を中心に、炎、遠火、煙まで薪火全体を使い、食材が最もおいしくなる瞬間を引き出す薪火レストランです。
九州の豊かな食材に日本の食文化に根づく味わいを重ね、この場所ならではの一皿をコースで提供します。

熾火、直火、遠火、燻製--食材に合わせて火を選ぶ

SMOKE DOORでは、あらかじめ決めた調理法に食材を当てはめるのではなく、食材の特徴や状態に合わせて火の使い方を変えています。
熾火、直火、遠火、燻製は、その代表的な一例です。
薪火料理の中心となる「熾火」や、必要な香りだけを加える「直火」、穏やかな熱でじっくりと食材を変化させる「遠火」など、それぞれの火の性質を生かし、食材の状態を見極めながら、最適な火入れを組み立てていきます。

九州の食材と、日本の食文化に根づく味わい

SMOKE DOOR Haruyoshi Saryoでは食材の持ち味を薪火で引き出し、そこに日本の調味料や日本の食文化の中で受け継がれてきた味わいを重ねます。
ドリンクには九州の酒も取り入れ、料理に合わせたペアリングとノンアルコールペアリングをご用意します。
既存の料理ジャンルに当てはめるのではなく、薪火と食材を起点に料理を組み立て、その土地の食材や文化と向き合いながら、新しい薪火料理をつくることがSMOKE DOORの考え方です。

■時を重ねても心地よい空間

ハースと呼ばれる薪場を目と耳で楽しめる

2階席やテーブル席も

店内は、流行に左右されず長く愛される飽きのこない場所を目指しました。
木、石、鉄など、素材そのものの質感を生かし、装飾で飾り立てるのではなく、自然素材と火の光によって空間の表情が生まれる設計です。
薪火を間近に望むカウンターは9席。
料理人がうちわで火を操る手元、熾火から立ち上がる煙、食材が焼ける音や香りまで、料理が仕上がる過程を目の前で感じていただけます。

Executive Chef Tyler Burges PROFILE

Executive Chef ：Tyler Burges
米国の料理学校CIA（Culinary Institute of America）を卒業後、複数の星付きレストランで経験を重ね、薪火料理を中心とするミシュラン三ツ星レストランでExecutive Sous Chefを務めました。熾火を中心に、炎、遠火、煙、灰まで薪火台全体を使い、食材の持ち味を引き出す技術を培っています。
日本の食材や食文化に惹かれ、2020年に日本への移住を決意。2022年のSMOKE DOOR横浜開業時からExecutive Chefを務め、2023年に開業したSMOKE DOOR Lake Tahoe Saryoでも料理を率いています。同店は2025年、「USA TODAY 10Best Readers’ Choice Awards」のBest New Restaurant部門で全米第4位に選出されました。
現在も日本と米国を行き来し、それぞれの土地に根づく薪火料理を追求しています。



Head Chef：柏村 未来斗（かしむら みくと）
28歳。19歳で料理の世界に入り、東京都内のフレンチや和食の現場で約6年間経験を積む。その後、オーストラリアとスペインへ渡り、薪火料理を学ぶ。
帰国後はSMOKE DOORに加わり、エグゼクティブシェフのタイラーと出会う。アメリカで培われた薪火の扱い方や調理技術を学び、今回、SMOKE DOOR Haruyoshi Saryoのヘッドシェフに就任。

店舗概要

【店名】SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドア ハルヨシサリョウ）
【オープン日】2026年9月20日（日）
【住所】〒810-0003 福岡県福岡市中央区春吉3丁目13-1
【営業時間】17:00〜23:30（最終入店 21:30）
【定休日】月曜日
【席数】33席（カウンター9席、テーブル24席）
【コース】13,500円〜（税込）※別途サービス料10％
【ペアリング】アルコールペアリング・ノンアルコールペアリング
【予約】WEB予約URL　https://www.tablecheck.com/shops/haruyoshisaryo-smokedoor/reserve
【電話番号】092-791-3139
【Instagram】@smokedoor_fukuoka

＜会社概要＞

運営会社：株式会社BOND CREATION
代表取締役：雨宮 龍
所在地：〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸2丁目5番22号
TEL：045-594-8701
設立：2021年8月
公式サイト：https://bondcreation.com/
「食を通して、人に良い世界づくりに貢献する」をPhilosophyに掲げ、国内外でレストランを展開。人と人、食材と料理、地域と世界をつなぎながら、新たなライフクオリティを提案し、人を良くするための「食場」を創造する企業です。

運営店舗

■SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（2026年9月20日OPEN)
〒810-0003
福岡県福岡市中央区春吉3丁目13-1
Instagram：@smokedoor_fukuoka

■SMOKE DOOR
〒220-0005
神奈川県横浜市西区南幸2丁目16-28
HOTEL THE KNOT YOKOHAMA 1F
Instagram：@smoke_door
公式HP：https://hotel-the-knot.jp/yokohama/smoke-door/

■SMOKE DOOR Lake Tahoe Saryo
9980 N Lake Blvd, Kings Beach, CA 96143, United States
Instagram：@smokedoor_tahoe
公式HP：https://smokedoor-tahoe.com/

■SAAWAAN BISTRO
〒106-0041
東京都港区麻布台1丁目3-1 麻布台ヒルズ 森JPタワー タワープラザ3F
Instagram：@saawaan_bistro
公式HP：https://saawaanbistro.com/

■BAAN PHADTHAI 横浜ハンマーヘッド
〒231-0001
神奈川県横浜市中区新港2丁目14-1 横浜ハンマーヘッド2F
Instagram：@baanphadthai.hhyokohama.jp
公式HP：https://baanphadthai.jp/

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