赤のパワー！「トマト」をいただく時のコツ トマトと言えば、ご存じの通りビタミンCが豊富な野菜です。ただし、このビタミンCは熱に弱いため、長時間熱を加えると壊れやすくなってしまいます。ビタミンCを効率よくとるのなら生で食べるか、短時間の加熱でいただくことが大切です。
またトマトの中でも小さくて可愛らしいミニトマトは、ビタミンC、βカロテン、カリウムなどのミネラルや食物繊維などが豊富に含まれています。忙しいアラフォー女性には、手軽に扱えて、かつ栄養価も高いミニトマトは大変ありがたい食材というわけです。そこで、ミニトマトを使った簡単レシピをご紹介しましょう。
「ミニトマトのはちみつ生姜漬け」のつくりかた ＜材料＞
・ミニトマト 8〜10個
・はちみつ 大さじ4
・生姜の薄切り1かけ分
・生姜の千切り 少々（盛付け用）
＜作り方＞
1. ミニトマトはへたを取り、ザルに入れ熱湯をかける
2. 水の入ったボウルに 1 を取り出し、薄皮をむく
3. 生姜は薄切りにする
4. 新しいボウルに 2 と 3 を入れ、ひたひたになるようにはちみつを加え漬け、冷蔵庫で半日くらい保存する
5. 皿に 4 を盛付け、生姜の千切りをのせる
このほかにもトマトは様々な栄養効果が期待できますが、今回ご紹介したのは「レシピも栄養もシンプルに！」をテーマにした簡単レシピです。あまり深く考えたくない、梅雨のじめじめした時期だからこそ、こうした手軽なレシピがあなたを元気にしてくれます。栄養豊富な美味しいトマトをシンプルにいただく。ぜひ試してみてくださいね。
(七江 亜紀)
