ナスが出まわり始めました。
油との相性がよいナスの炒め物はトロリとして美味しいのですが、気になるのがカロリー。今回は
ナスの炒め物を少ない油で作るレシピをご紹介します。
■ナスに油を吸わせない方法ナスはカットした後に
分量の1%の塩でからめると、油の吸収が抑えられカロリー控えめな炒め物を作ることができます。ナスの中はスポンジ状なので、
「塩をからめる」と浸透圧により水が出てスポンジの空洞が埋まり、油を吸わなくなります。
■カロリーオフ麻婆ナス調理時間25分
レシピ制作：保田 美幸
＜材料＞ 2名分
ナス 2〜3本
塩 小さじ1/2
豚ひき肉 150g
ニンニク（みじん切り）1片分
ショウガ（みじん切り）1片分
豆板醤 少々
サラダ油 大さじ1
＜合わせスープ＞
甜麺醤 大さじ1
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
顆粒チキンスープの素 小さじ1
水 200ml
＜水溶き片栗＞
片栗粉 大さじ1
水 大さじ2
コマ油 少々
花椒 小さじ1/2〜1
＜準備＞・ナスは縦縞に皮をむいて乱切りにし、塩をからめて15分置く。（今回は約200gのナスを2gの塩でからめました。）
・＜合わせスープ＞と＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。
＜作り方＞１、フライパンにニンニク、ショウガ、豆板醤、サラダ油を入れて中火で炒め、香りがたったら豚ひき肉、水気をきったナスの順に加えて炒め合わせる。
２、＜合わせスープ＞の材料を加え、煮たったら弱火で5分煮る。
３、中火にして＜水溶き片栗＞を溶きながらまわし入れ、トロミがついたらゴマ油と花椒を加えてひと混ぜし、器に盛る。
ナスは春の終わりから秋のまで長く出まわる野菜。カロリーを控えたい時に活用してみてはいかがでしょうか。
(保田 美幸)
