居酒屋の定番メニューとしておなじみの「鶏皮」。表面に凹凸があり、プルプルとした食感が特徴です。鶏肉を調理するときの下処理で捨てる方もいるでしょう。しかし、それだともったいないかもしれません。
鶏皮にはコラーゲンがたっぷり含まれていて、旨味がギュッと詰まっているんです。料理に加えればコクや風味がアップします。
出典：E・レシピ「パリパリ鶏皮焼き」
そこで今回は、鶏皮を活用したレシピを【12選】、
和え・炒め・焼き・揚げ・スープと調理別にご紹介。鶏皮があれば食卓の料理をもう一品、簡単に増やせるので、ぜひ試してみてくださいね。
■おつまみにも！ 鶏皮を【和える】レシピ4選・鶏皮のネギみそ和え
出典：E・レシピ「鶏皮のネギみそ和え」
ご飯のおともとして人気の「ネギ味噌」は鶏皮とも相性抜群！ 甘辛い味つけで、ビールや日本酒もどんどん進んでしまいそう。鶏皮のカリカリ食感を活かすために、ネギみそは食べる直前に和えてくださいね。
・小松菜と鶏皮のアーモンド和え
出典：E・レシピ「小松菜と鶏皮のアーモンド和え」
辛味と少しクセのある小松菜は、鶏皮をプラスすることで青臭さがカバーされ、バランスの良い風味に。さらに、コクのある甘いみそと香ばしいアーモンドで和えることで、お箸が止まらない美味しい副菜になります。
・鶏皮のからし和え
出典：E・レシピ「鶏皮のからし和え」
サッと茹でた水菜と炒めた鶏皮を辛子醤油で味つけした、爽やかな和え物です。小気味良い歯ごたえで、ツーンとした辛味がアクセントに。お好みで、かつお節やジャコを混ぜてもいいでしょう。
・鶏皮のポン酢和え
出典：E・レシピ「鶏皮のポン酢和え」
鶏皮のカリカリ食感とモヤシのシャキシャキ食感が楽しめる一品です。ポン酢で味つけすることで、さっぱりと食べられます。節約食材「モヤシ」を使って簡単に作れるのもポイントです。もう一品ほしいときやおつまみにどうぞ。
■風味が豊かに、鶏皮を【炒める】レシピ3選・具だくさんきんぴら
出典：E・レシピ「具だくさんきんぴら」
いつものきんぴらに鶏皮をプラスするだけで、コクが出て美味しさがアップ！ こちらのレシピは、芽ヒジキ、しらたき、ゴボウ、ニンジンと具だくさんです。甘辛の味つけでご飯が進みますよ。
・鶏皮のユズコショウ炒め
出典：E・レシピ「鶏皮のユズコショウ炒め」
鶏皮をカリッとした食感になるまで炒め、ユズコショウであっさりと仕上げます。鶏皮から出た脂をエリンギが吸収し、旨味たっぷりです。ピリッとした辛みが効いていて、お酒ともベストマッチ。
・砂肝とピーマンの鶏油炒め
出典：E・レシピ「砂肝とピーマンの鶏油炒め」
鶏皮から出る鶏油を使って、砂肝とピーマンを炒めます。鶏油の風味により、ピーマンの苦みが和らぐため、ピーマンが苦手な方でも食べやすいですよ。コリコリとした歯ごたえの砂肝は噛むほどに旨味が広がります。おつまみにもおすすめです。
■食感を楽しめる、鶏皮を【焼く】レシピ3選・フライパンで簡単！ 本格焼き鳥
出典：E・レシピ「フライパンで簡単！ 本格焼き鳥」
フライパンで焼いて、タレを煮詰めるだけ！ とっても簡単に作れます。パリパリの皮に、甘辛いタレが絶品です。そのまま焼いて食卓に出すのはもちろん、竹串に刺して焼けば、おうちで居酒屋気分を楽しめます。鶏ももや砂肝など、部位を増やしても◎です。
・パリパリ鶏皮焼き
出典：E・レシピ「パリパリ鶏皮焼き」
鶏皮のパリッパリッとした食感がくせになり、食べ始めると止まらないおつまみです。作り方のコツは中火でじっくりと焼き、脂を徹底的に出し切ること。落し蓋やフライ返しを使って、できるだけ平らになるように広げると、脂がよく出てパリッと仕上がります。甘辛いみそダレをつけて、熱々のうちにお召し上がりください。
・鶏皮の五香粉がけ
出典：E・レシピ「鶏皮の五香粉がけ」
カリッカリに焼いた鶏皮に五香粉（ウーシャンフェン）をまぶせば、中華風に早変わり。エキゾティックな香りが漂って、食欲をそそります。いつもと違った味つけで楽しみたい方は、ぜひ試してみてくださいね。
■旨味を堪能できる、鶏皮を【揚げる】レシピ1選・レンコンのスパイシー揚げ
出典：E・レシピ「レンコンのスパイシー揚げ」
鶏皮だけでは少しボリュームが足りないと思ったら、こちらのレシピをお試しあれ！ 170℃の揚げ油で香ばしく揚げた、カリカリの鶏皮とサクサクのレンコンがたまりません。レンコンは麺棒などで叩くと、揚げたときにモチモチとした独特の食感に。仕上げに粗びき黒コショウを振りかけ、お好みですだちを搾って召し上がれ。
■どんな料理にも合う、鶏皮の【スープ】レシピ1選・白ネギのスープ
出典：E・レシピ「白ネギのスープ」
鶏皮の旨味が詰まった、濃厚でありながらもあっさりとした味わいのスープ。特別な調味料は不要！ 自宅にあるもので簡単に作れます。鶏皮のクニャッとした食感がスープに合い、どんな料理とも相性が良いです。お好みで卵を加えたり、雑炊にしたり、アレンジもできますよ。
鶏皮は冷凍保存でストックしておくと便利ですよ。薄く平らに伸ばした鶏皮をラップでピッタリと包んで、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍庫から出してすぐに包丁で切れるため、凍ったまま調理してもOKです。これからは鶏皮は捨てずに、フル活用しましょう！
(川原あやか)
